comunidades

El lado oscuro del brócoli

Acéptelo: la perfección no existe. Incluso esta especie de bonsái con pinta de ser sanísimo tiene sus inconvenientes.



Toda la vida pensando que el brócoli era el alimento perfecto (excepto por su extraño aspecto de bonsái), y ahora resulta que se le puede poner algún “pero”. Nada que objetar a sus propiedades antioxidantes, ni a los hondos beneficios que le adjudica la OMS, desde su papel en la prevención del cáncer a su capacidad para combatir el colesterol. Pero hincharnos a este vegetal —y demás alimentos de la familia de las crucíferas: col, coliflor, repollo, berro— puede que no sea una buena idea si sufrimos alteraciones de tiroides. Y ya puestos: ¿es cierto que perjudica los dientes?

Vayamos por partes. La buena fama del brócoli es merecida. Ahora que están tan de moda los llamados “alimentos funcionales” —enriquecidos en fibra, omega 3 o fitoesteroles—, podría decirse que el brócoli “es un alimento natural que podría pasar por funcional”, como describe el endocrinólogo David Mariscal, director de la Clínica Mariscal, en Madrid. “Su color característico nos habla de un alto contenido en pigmentos naturales o carotenoides. Posee sustancias identificadas como antioxidantes para luchar contra los radicales libres. Su alto contenido en vitaminas E, B, A, K y C fortalece nuestro sistema inmunológico, mejora nuestra visión y previene de enfermedades vasculares. Posee una cantidad de fibra tal que evita enfermedades del colon, por lo que no debe faltar en nuestro menú semanal. En definitiva, es un ejemplo de alimento saludable”.

La cuestión es: ¿cuanto más brócoli, mejor? No, si padece usted de hipotiroidismo. El doctor Mariscal nos explica por qué: “El brócoli, al igual que la coliflor, el repollo o la col, del grupo de crucíferas, presenta unas sustancias que son responsables tanto de su aroma como de su sabor picante. Dichos compuestos poseen la capacidad de bloquear la utilización y absorción del yodo, con lo que frenan la actividad de la glándula tiroidea”. Se trata, sin embargo, de una función preventiva, pues según se expone en un informe del Instituto Linus Pauling de la Universidad de Oregón (EE. UU.), “un consumo muy alto de crucíferas ha causado hipotiroidismo en animales”, pero, a modo de conclusión, destaca que en cantidades prudenciales no hay motivos para la preocupación. “Un estudio en humanos demostró que el consumo de 150 gramos al día de coles de Bruselas cocinadas, durante cuatro semanas, no tiene efectos adversos en la función tiroidea”, zanja la investigación.

El hecho de cocinar estas hortalizas minimiza aún más el riesgo. Y aquí surge el segundo problema: el olor tan característico que se desprende de su cocción. Cuando cocinamos brócoli, no solo la casa se inunda de tan peculiar aroma, sino que toda la comunidad de vecinos se entera de lo que vamos a cenar esa noche. Esto es debido a los compuestos azufrados que posee, que se liberan intensamente durante la ebullición. Si le incomoda demasiado, sepa que echando un chorrito de leche o unos trozos de apio al agua, se mitiga ligeramente el hedor.


Crucífera con pajita

Su encumbramiento como superalimento ha convertido al brócoli en un ingrediente estrella de los llamados zumos verdes, junto al repollo, el apio o la zanahoria. ¿Pero son estas bebidas tan beneficiosas como las pintan? El primer mito que habría que derribar es su supuesta capacidad para "limpiar el organismo". El nutricionista Aitor Sánchez, palabras como "depuración" o "purga" son conceptos vacíos y pocos rigurosos, "pues ya tenemos órganos como los riñones o el hígado que filtran y mantienen el cuerpo como debe". Un brebaje de brócoli tampoco le ayudará a paliar las agujetas ni le servirá para perder peso.

Zumos aparte, el modo en que cocinamos las verduras puede influir en la robustez de nuestros dientes. Un estudio de la Universidad de Dundee (Reino Unido) desveló que, asadas al horno, éstas aumenta su acidez —y, por consiguiente, su carácter corrosivo—, en comparación con su preparación hervidas o guisadas. El grado de acidez alcanzado, dijeron los investigadores, es comparable al de los refrescos carbonatados, por lo que un consumo excesivo de brócoli al horno contribuiría a la erosión de las piezas dentales.

“Todo nuestro aparato masticatorio está diseñado para incidir, desgarrar y moler. La dieta debe ser dura, seca y fibrosa. El consumo de vegetales crudos fomenta una correcta masticación. Los dentistas recomendamos que se incremente el consumo de verdura fresca, porque la consistencia de una verdura cruda, la textura, hace que el propio alimento haga un efecto de barrido sobre los dientes, y además incremente el flujo de saliva, la cual protege contra la caries”, añade al respecto Irene Iglesias Rubio, directora de la clínica dental e-Boca, en Segovia. Sin embargo, el consumo de brócoli crudo, según el Instituto de Nutrición de Puleva, está desaconsejado para personas con problemas de riñón. Así las cosas, llegamos al principio de la historia, donde no queda más remedio que cocerlo y encender una vela de lavanda. Porque mientras su endocrino no le diga lo contrario, el lado oscuro del brócoli se manifiesta, tan solo, en un sabor... ¿poco sexy?

Fuente.
 

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Nueces garrapiñadas

Nueces Garrapiñadas Ingredientes 2 tazas nueces en mitades 1 taza azúcar 1/2 taza agua 1 pizca sal Pasos En un recipiente grueso poner en el fuego todos los ingredientes a fuego fuerte moviendo cons ...

Tostas de Arenque

INGREDIENTES PRINCIPALES TOSTAS DE ARENQUE 4 rebanadas de pan negro tipo alemán 100 g de queso crema 1 Manzana verde rallada 1 Cebolla picada 200 g de arenques en vinagre Azúcar de caña Cebollino pic ...

Tártaro de arenque marinado

TÁRTARO DE ARENQUE MARINADO InGredientes 6 filetes de arenque marinado 1 Pimiento rojo 2 Cebollas rojas 4 cucharadas soperas de zumo de limón Sal Pimienta PREPARACIÓN DE LA RECETA Cortamos los filete ...

Caballa al horno

Caballa al horno INGREDIENTES Una Caballa, por persona Un diente de ajo por cabalia Perejil fresco Sal Aceite de oliva Patatas Machacamos el ajo con el perejil y la sal, mejor si usamos sal gru ...

Recomendamos

Relacionado

alimentacion consejos nutricion ...

Top 5 beneficios del brócoli que debes saber

Odiado por las caricaturas y los niños, amado por los nutricionistas por su propiedad. Ha llegado el día de hacer justicia a este vegetal tan maltratado. Hoy veremos los 5 beneficios del brócoli, los que a mi parecer son los más importantes Ilustración 1: ¿por qué le hacen esto al pobre brócoli? ¡Vamos allá! El brócoli, brécol, bróquil o broccoli. El brócoli es una verdura crucífera (cruciferae ...

brócoli aliado en salud ...

El brócoli, un magnífico aliado para la salud

El Brócoli, un magnífico aliado para tu salud Estudios científicos recientes relacionan el consumo de brócoli con la prevención del cáncer, derivado de su alto contenido en beta-carotenos y en sustancias sulfuradas. Un nuevo estudio realizado por investigadores del Baylor College of Medicine, localizado en la ciudad norteamericana de Houston, Texas; muestra que un compuesto que se encue ...

general beneficios del brocoli propiedades del brocoli

Beneficios del brócoli

El brócoli contiene una alta cantidad de potasio, que ayuda a mantener un sistema nervioso sano y la función óptima del cerebro, así como promover el crecimiento muscular regular. Presión arterial Junto con una alta cantidad de potasio, brócoli también contiene magnesio y calcio que ayudan a regular la presión arterial. Vitamina C Una taza de brócoli contiene la dosis diaria recomendada de vitamin ...

humulonas nutrición polifenoles ...

La cerveza tiene propiedades antiinflamatorias

En el artículo anterior comentabamos de los beneficios que aporta a la salud el consumo moderado de la cerveza, confirmados por el cuarto Simposio Internacional celebrado en España a este respecto, vamos a ampliar con lo que recalcó el doctor Ramón Estruch, del Hospital Clínico de Barcelona y experto en nutrición y salud, con respecto a esta bebida milenaria. El doctor Estruch afirma que: "Gr ...

dietas y nutrición medicina natural elimina la celulitis ...

8 propiedades del brócoli y una forma diferente de preparalo

¿Quieres vivir más años, sentirte mejor y además verte mejor?, pues hay algunos superalimentos que te pueden ayudar, y, si no te lo crees, hoy te voy a contar las propiedades del brócoli, que se tiene que convertir en uno de los alimentos que no pueden faltar en tu despensa. El brócoli es casi un alimento mágico, de hecho es la hortaliza con mayor valor nutricional por unidad de peso comestible, y ...

consejos ejercicios errores al realizar pull-ups ...

4 ejercicios para hacer correctamente los pull-ups

Los pull-ups pueden hacer maravillas para tu fuerza y tu físico, pero no si tu técnica es una lesión esperando que pase. ¡Utiliza estos tres ejercicios directos para aumentar la calidad y la cantidad de tus repeticiones de Pull-Ups! Tú probablemente no necesitas decirme por qué debes hacer pull-ups. Los beneficios de este movimiento han sido conocidos desde que Dave Draper y Arnold los estaban hac ...

brocoli soufle mujer

Rápido y delicioso: Souflé de Brócoli en 6 pasos

Hoy dejaré de lado los informes y las recomendaciones de salud o belleza, y les compartiré una receta que preparo hace tiempo, porque es buenísima, jamás falla y es una manera sencilla de consumir brócoli. Puedes prepararla para la familia, o de lo contrario preparas un molde cuadrado y mantienes refrigeradas las porciones que no consumas, y las calientas antes de comerlas. Es muy, pero muy simple ...

ensaladas nutrición

Ensalada de brócoli al vapor

ENSALADA DE BROCOLI AL VAPOR

ENSALADA DE BRÓCOLI AL VAPOR Considerada como la hortaliza con mayor valor nutricional, el brócoli o brécol tiene un aporte calórico muy bajo y cantidades muy signifícativas de vitamina C y A, ácido fólico ( tan importante en el periodo de gestación .. ), minerales ( yodo, potasio .. ); .. además de relacionarse su consumo con la prevención de diversos tipos de enfermedades, entre ellas las cancer ...

masajes y tratamientos econoticias brocoli ...

Brócoli: El Arma Ideal contra el Cáncer

Estamos de enhorabuena, un grupo de científicos de Oregón ha experimentado recientemente con brócoli para comprobar cuales eran sus propiedades realmente y se han llevado una gran sorpresa al comprobar que un compuesto que se encuentra en esta planta y en muchas otras de la familia de las brasicáceas, llamado sulforafano es capaz no solo por tener propiedades anti-cancerosas sino que es capaz de m ...

dietas y nutrición alimentos saludables nutricion ...

Pasta con caballa, brócoli y ensalada (receta valorada en Kcal)

Quien dijo que no se podía comer pasta incluso si estas adelgazando? seguramente a muchas se lo han pintado como un alimento ” prohibido”. Pero no sólo haremos un rico plato con pocas calorías para que incluyas en tu menú, te mostraremos la diferencia en el mismo plato con dos modificaciones (esta valorado en Kcal) que te pueden hacer subir las calorías mas de lo que piensas. La idea e ...