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El huevo, mitos y verdades.

huevo
Presente en numerosas preparaciones y dueño de excelente propiedades nutricionales, el huevo suele ser objeto de creencias negativas.

¿ El elevado contenido de colesterol presente en la yema aumenta los niveles de colesterol en sangre?

FALSO
Si bien es cierto que el huevo contiene colesterol, pero no tanto como se piensa, ya que varios alimentos comunes lo superan. No obstante, 225 mg de colesterol por pieza se considera alto, aun si lo comparamos con la carne de cerdo que contiene 89 mg de colesterol por cada 100 gramos. A pesar de esto el huevo contiene lecitina, vitamina E, colina y vitaminas del complejo B, que ayudan a procesar el colesterol para que no cause problemas. Debido a esto, no resulta sorprendente que el consumo de huevo diario haya resultado finalmente inocuo para tres de cada cuatro personas, de acuerdo aun estudio clínico de investigadores en Canadá.Quedo incluso establecido que consumir grasas saturadas presentes en carnes, fiambres, embutidos, crema, manteca y lácteos enteros tiene mayores influencias sobre el colesterol en sangre.

¿ Hay que evitar consumir huevos crudos?.

VERDAD
Una cocción adecuada asegura que el huevo alcance la temperatura suficiente para destruir la salmonela, bacteria que puede estar presente y que es capaz de provocar diarreas. Para ello la coccón debe superar los 60 ºC en todo el huevo.

¿Se deben lavar antes de guardarlos en la heladera?

FALSO
La cascara de los huevos es porosa y posee una fina película protectora. Cuando los lavamos facilitamos el ingreso de posibles microorganismos, donde rápidamente proliferan.

¿ Los huevos de color son màs nutritivos que los blancos?

FALSO
El color de los huevos no influye en su valor nutritivo, ni en su calidad. El tono simplemente varia según la raza de la gallina.
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