Lograr preparar el verdadero pollo a la brasa conlleva que al quemarse la grasa que cae sobre la brasa ahuma al pollo, por eso es importante una buena brasa de carbón, aunque si es de leña de algarrobo, se obtiene el característico sabor.
El plato se suele acompañar de papas fritas, ensalada de verduras y una inca kola, aunque también puede acompañarlo con arroz blanco, fritos verdes o lo que guste. Además se acompaña con una variedad de salsas y cremas que cada comensal se sirve según su gusto.
Ingrendientes:
-1 cucharadita de romero seco picado
-1 cucharada de sal gruesa
-1/2 cucharada de sillao O salsa de soya
-1/2 cucharada de sazonador
-1/2 cucharada de pimienta negra recién triturada
-1/2 cucharada de orégano seco en polvo
-1/2 taza de cerveza negra o rubia
-1 cucharada de ajo molido.
-1 cucharadita de ají panca molido sin picante.
-1 pollo entero chico o mediano.
-sal
-papas fritas
-ensalada fresca
-mostaza
-mayonesa
-Ketchup
-1 tasa de crema de rocoto
-1/2 taza de hojas de huacatay
-una cucharada de mostaza.
Preparación:
1-Mescle el romero, la sal gruesa, el comino, el sillao, el sazonador, la pimienta negra, el orégano, la cerveza, el ajo y el ají panca hasta formar una pasta.
2-Lave el pollo en agua con sal y séquelo.
3-úntele al pollo la pasta y déjelo macerar durante 3 horas como mínimo.
4-LLevelo al horno a temperatura alta (si es posible con dorador), hasta que el pollo este dorado por fuera y cocido por dentro.
5-prepare el ají: licue todos los ingredientes hasta obtener la textura esperada.
6- Sirva el pollo con papas fritas, ensaladas fresca, ají, mostaza y ketchup.
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