Nutrición a las 6 Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Alimentación y recetas 2. XLI

¡Buenos días! Llegamos al final de nuestra 2da temporada en el blog, una temporada de muchos cambios pero con el sabor de siempre, y con este sabor hoy llega la última receta para despedirnos de todos vosotros. Pero antes de cocinar? conozcamos primero el alimento.

La lubina (Dicentrarchus labrax) de la familia de los serránidos, es un pez de silueta alargada y esbelta, que mide entre 10 cm y 1 m.

Para identificar la lubina nos debemos fijar en su cabeza, donde encontramos una prominente mandíbula con labios carnosos y la boca repleta de dientes, situados sobre los maxilares, en los huesos de la bóveda del paladar. En la parte posterior de la membrana que protege las agallas, llamada opérculo, cuenta con dos espinas; además, sobre dicho opérculo, se dibuja una mancha de color pardo oscuro característica.

El dorso es plateado en tonos grises y azules, presenta dos aletas dorsales casi juntas, la primera de ellas formada a base de espinas. La aleta caudal es ligeramente escotada, es decir, tiene forma de «V». El vientre, de color más claro que el dorso, casi blanco, también luce irisaciones plateadas, y en él se sitúan sus aletas pélvicas torácicas.

Es un pez muy desconfiado, gran depredador y voraz, tanto que su nombre viene de ?lupa?, que significa loba. Su alimentación gira en torno a crustáceos, erizos, gusanos o peces.

En relación a su composición nutricional, la lubina es fuente de proteínas, ácidos grasos omega 3, selenio, fósforo, vitamina B12 y niacina.



La lubina se engloba dentro de los pescados blancos, y junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya es uno de los más magros, dado que apenas aporta 1,3 gr de grasa por 100 gr de carne.

A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, así como en vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que, si se cocina de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas.

Dentro de los ácidos grasos podemos destacar el omega 3; además de un contenido muy significativo de minerales como el fósforo y el selenio, y moderado de potasio, magnesio y hierro.

Entre las vitaminas, merecen mención especial las del grupo B (B12 y niacina), cuyo contenido en la lubina es superior respecto a otros pescados. La vitamina B12 está presente en una cantidad equivalente, e incluso superior, a la de carnes, huevos y quesos, alimentos todos de origen animal y fuente natural de este nutriente. En general, las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso.

Después de esta magnífica explicación, ¿os parece meternos ya en la cocina? Terminamos la semana proponiéndoos esta receta en donde el vinagre de Módena le da un toque muy especial a la lubina. Hoy preparamos... Lubina con vinagreta de almendras.

Ingredientes

§  2 lubinas limpias y abiertas en libro

§  ½ limón

§  3 dientes de ajo

§  Sal gorda

§  Perejil

§  Aceite de oliva

§  Un puñado de almendras

Para la vinagreta:

§  60 gr de aceite de oliva

§  20 gr de vinagre de Módena

§  Sal

§  Pimienta

Preparación 

Lavamos y secamos las lubinas, las ponemos abiertas en una fuente y rociamos con el jugo de limón. Dejamos que vayan cogiendo sabor.

Mientras, en un mortero, ponemos los dientes de ajo, pelados y picados, las almendras (de las que reservaremos unas pocas para la vinagreta), el perejil,  un poco de sal gorda y machamos. Cuando tenemos el machado preparado, añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos.

Cuando tenemos el aliño listo, eliminamos el exceso de limón de las lubinas y extenderemos el aliño sobre éstas. Ponemos una sartén o una plancha al fuego con muy poquito aceite, pues las propias lubinas soltarán más, y ponemos las lubinas con la piel hacia arriba y el aliño hacia abajo. Cocinamos por ambos lados durante poco tiempo y cuando esté listo las ponemos en un plato.

A continuación, o mientras se nos van haciendo las lubinas, preparamos la vinagreta. En un vaso ponemos el aceite, el vinagre de Módena (ya sabéis, en proporción 3:1), las almendras reservadas y picadas, la sal y la pimienta y batimos con las varillas de la batidora o con un tenedor hasta conseguir una emulsión de los ingredientes. Cuando hemos sacado las lubinas del fuego, las rociaremos con esta vinagreta.

Para acompañar este plato, podemos hacer un arroz aromatizado tipo basmati o bomba, habiendo tomado de primer plato unas verduras.

Esperamos vuestras impresiones. Y hoy es nuestra última receta de la temporada, os esperamos el curso que viene con más ganas y muchas más recetas.

¡Abrazos!

Realizado por Jorge Ibarra Morato y Cristina Vallespín Escalada

 

Fuentes

Fundación Española de la Nutrición (FEN).

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA).

Fuente: este post proviene de Nutrición a las 6, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Operación cambio, 0 excusas

¡Hoy es EL día! ¡Hoy sí que sí, empiezo! ¿Os suenan familiares estas frases? Cada año, más o menos por estas fechas, son muchas las personas que deciden cambiar drásticamente, ¡YA! En este mismo momen ...

Garbanzos crujientes

¡Muy buenos días! Como sabéis el 28 de Mayo es el Día Mundial de la Nutrición. Este año se celebra la XVII Edición con el mensaje “Legumbres: Tu opción saludable todo el año”. Como os anticipamos en ...

Recomendamos

Relacionado

abanicos de melón con jamón y vinagreta de frutos secos melón nutrición ...

Alimentación y recetas 2. XXXVIII

¡Buenos días! Terminamos la semana con una nueva receta fresquita, ideal para esta época del año. Pero antes quisiéramos hablaros de uno de sus ingredientes, el melón. Los melones (Cucumis melo), son el fruto de la melonera, una planta herbácea de tallo rastrero que, al igual que las sandías, pertenecen a la familia de las cucurbitáceas, amplia familia en la que encontramos otras plantas comestibl ...

calamar nutrición nutrición a las 6 ...

Alimentación y recetas 2. XXX

¡¡Buenas tardes!! Ya está aquí nuestra primera receta después de la renovación del blog, que mejor que empezar por un molusco que suele gustar a todos, hoy hablamos del calamar. El calamar (Loligo vulgaris) es un molusco cefalópodo, que significa pies en la cabeza, clasificado dentro de los decápodos por poseer diez brazos (8 cortos y 2 largos), y perteneciente a la familia Loliginidae. El origen ...

helado cremoso de nectarina nectarina nutrición ...

Alimentación y recetas 2. XXXIX

¡Buenos días! Como cada viernes os traemos una nueva receta, en este caso un postre muy rico, pero antes de ver qué cocinamos, conoceremos un poco más su ingrediente principal, la nectarina. La nectarina es una fruta de la familia de las rosáceas. Se considera que el origen de esta fruta está en China, al igual que el melocotón. Según los datos disponibles, las nectarinas tendrían una antigüedad q ...

antioxidante nutrición nutrición a las 6 ...

Alimentación y recetas 3. VIII

¡Buenos días! La semana ya ha pasado y ya estamos a viernes. Esto ya sabéis lo que significa, al blog llega una nueva y saludable receta pero antes si os parece hablemos un poco de las propiedades de un ingrediente suyo, en esta ocasión vamos a hablar del vino. El vino es la bebida natural obtenida por fermentación alcohólica del zumo de uva a través de un proceso microbiológico de transformación ...

avena nutrición nutrición a las 6 ...

Alimentación y recetas 3. XI

¡Buenos días! Ya ha pasado otra semana más y estamos a viernes. Y por ello al blog llega una nueva y saludable receta, pero antes aprenderemos un poco de las propiedades la avena. La avena (Avena sativa) es un cereal conocido desde la antigüedad. Se cree que tiene su origen en Europa occidental y puede que su aparición se encuentre entre las malas hierbas de la cebada y que por ello se extendió en ...

propiedades del brócoli crema de brócoli sistema inmunológico ...

Beneficios del brócoli.

Se le atribuye al brócoli cantidad de beneficios para la salud al consumirlo regularmente. - Es anticancerígeno, por sus componentes en vitamina A, C y E, aminoácidos, zinc y potasio, por ello previene el cáncer de mama, útero, próstata y otros órganos internos. - Desintoxica el organismo, por lo que da mejor aspecto a la piel, por sus porpiedades antioxidantes. - Proteje el corazón, los huesos, l ...

boloñesa de lentejas lentejas nutrición ...

Alimentación y recetas 2. XXI

¡Buenos días! hoy tenemos un plato que muy pocos se pueden imaginar, pero antes de desvelarlo, vamos a conocer a nuestra protagonista de hoy, la lenteja. La lenteja es una Planta de la familia de las leguminosas (Leguminosae Juss.), de la subfamilia de las Papilionáceas, especie Lens culinaris, Lens esculenta. Es originaria de los países del suroeste de Asia, (Turquía, Siria, Irak), desde donde se ...

alimentación miel nutrición ...

Alimentación y recetas 3. IV

¡Buenos días! Acabamos la semana con una nueva receta, pero antes hablaremos de uno de sus componentes, la miel. Este producto es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas para alimentar a sus larvas y asegurarse la subsistencia durante el invierno, la fabrican a partir del néctar de las flores, de las secreciones de las partes vivas de plantas o de las excreciones de insectos chupadores ...

ensalada de lombarda y granada ensalada de temporada granada ...

Alimentación y recetas 3. XVI

¡Buenos días! Hemos llegado al último post del año y última receta también. Pero no os preocupéis, en Enero volveremos con más novedades. Comenzamos hablando de una fruta de temporada, la granada. La granada es el fruto del árbol llamado granado, de la familia de las puniáceas, que puede alcanzar los 8 metros de altura. Con una piel gruesa de color escarlata de tonos carmesí, su interior presenta ...

dorada eneldo nutrición a las 6 ...

Alimentación y recetas 3. II

¡Buenos días! Como cada viernes os traemos una rica receta, hoy cocinaremos pescado pero antes hablaremos de uno de los ingredientes utilizados para elaborar este rico plato y no es pescado sino una especie, el eneldo. El eneldo (Anethum graveolens) es una planta perteneciente a la familia de las umbelíferas, de hojas muy divididas, color verde azulado y pequeñas flores amarillas, es una hierba m ...