¿Que es la Alimentación Ayurvédica?
Para estar saludable se requiere tener buenos hábitos alimenticios, además de llevar una vida sana, por eso la alimentación ayurvédica es la opción que muchas personas han escogido, debido a que este régimen alimenticio se centra en una dieta personalizada acorde a la constitución física, mental y emocional de cada individuo.
La alimentación ayurvédica contempla la necesidad de adaptar los alimentos al tipo de cuerpo de cada persona, para ello utiliza la palabra “Doshas”
Para que entiendas mejor esta clase de alimentación te explicaremos de manera sencilla el significado de las palabras Indias que se utilizarán.
Dosha abarca la cantidad de atributos que posee un individuo lo cual determina su personalidad, a su vez la Dosha será definida por la cantidad de elemento que cada persona posea, los cuales son: espacio, agua, aire fuego y tierra.
Los Doshas son tres fuerzas o principios biológicos que surgen de la combinación de varios de los cinco elementos.
Los tres Doshas son:
Vata: Espacio + Aire
Pitta: Fuego + Agua
Kapha: Agua + Tierra
En función de las características de estos cinco elementos la ayurveda alega que en todos los seres humanos predomina uno de estos elementos o fuerzas es decir, las personas pueden ser Vata, Pitta o Kapha.
Características que identifican a la personas Vata, Pitta y Kapha.
Persona Vata:
Es inteligente, activa, inquieta, y creativa, su contextura es delgada, de piel fría y seca, sus huesos y tendones son prominentes, apetito y sueños irregulares, y ante situaciones estresantes reacciona con ansiedad y temor. El apetito y la digestión son variables, le gusta los sabores agrios, salados, dulce y las bebidas calientes.
Persona Pitta:
Son personas más ejecutivas e intelectuales, son irritables y con tendencia a la ira, tienen buena digestión y metabolismo rápido, son de apetito fuerte, consumen grandes cantidades de líquido y agua, prefieren sabores dulces, amargos y astringentes, además les gustan las bebidas frías. Los huesos y articulaciones son menos prominentes que los Vata.
Persona Kapha:
Tiende a ser pensativas y metódicas, el estrés no les afecta tanto como a las personas Pitta, tienen un apetito regular y la digestión es lenta, el sueño es prolongado y profundo, le gusta los sabores picantes, amargos y astringentes.
Alimentación para cada persona de acuerdo a su Dosha, en la dieta ayurvédica.
Para mantener un buen estado de salud cada Dosha necesita una alimentación especial, a continuación veamos que alimentos van mejor con la persona Vata, Pitta y Kapha.
La persona Vata
Debe comer siempre a la misma hora, no debe saltarse ninguna comida ni comer tarde.
Los alimentos recomendados son:
Verduras
Zanahoria, remolacha, esparrago, nabo, berro, judías, alcachofas y pepino. Evitar o reducir coliflor, berenjena, patata, apio, germinados, coles de Bruselas y vegetales de hojas verde. Si decide consumir alguno de estos últimos alimentos debe cocinarlos con aceite.
Frutas
La primera recomendación es ingerir la fruta madura, las más apropiadas son albaricoque, coco, melón, lima, mango, cereza, piña, ciruela entre otros y evitar o reducir la ingesta de granada, manzana, pera y arándanos.
Granos
Debe incluir trigo, avena cocida, arroz y el cuscús, además de evitar cebada, trigo sarraceno, avena cruda, maíz y mijo.
Carnes
Las carnes blancas como pavo y pollo a su vez que evita las carnes rojas.
Especies
Casi todas las especies son aceptables y buenas excepto el azafrán, semillas de coriandro y perejil.
Así mismo la alimentación Vata debe incluir todo tipo de lácteos, aceites, frutos secos, huevos y dulces en especial la miel y la melaza.
Con respecto a las legumbres debe evitar su consumo a excepción de la lenteja roja y soja verde. Recordando a su vez que las bebidas frías no son recomendadas.
La persona Pitta:
Debe tener una alimentación en la medida de lo posible vegetariana, además debe incluir sabores amargos, dulces y astringentes. Por otro lado debe evitar o restringir el consumo de alimentos de origen animal, la ingesta de alcohol y estimulantes, así como alimentos salados, picantes, fritos y agrios.
Los alimentos recomendados son:
Frutas
Se recomiendan las frutas maduras y dulces como melón, sandia, mango, pera, coco, cereza, uva granada, naranja dulce entre otros. Por otro lado se deben evitar las frutas verdes y acidas.
Legumbres
Todas se pueden consumir a excepción de las lentejas y salsa de soja.
Cereales
Se pueden incluir cebada, arroz, trigo y avena a la vez que se evitan el centeno, maíz, trigo sarraceno, polenta y el mijo.
Hortalizas
Solo aquellas de hojas dulces o amargas, y evitar las picantes o acidas. Por lo tanto puedes incluir zanahoria cocida, apio, berro, coliflor, patata, repollo, lechuga entre otros.
Lácteos
Puedes incluir yogurt diluido, leche de vaca, manteca sin sal, queso de cabra sin sal y queso blando sin sal.
Carnes
En dosis moderadas puede consumir pechuga de pollo y pavo, pescado de rio, venado, conejo y clara de huevo.
Condimentos y especias
No son recomendable las especias y condimentos picantes, la que sí pueden utilizarse son las frescas como azafrán, cardamomo, albahaca fresca, canela, comino, hinojo, menta o jengibre fresco.
Bebidas y edulcorantes
Solo tés de hierbas amargas, bebidas frescas no estimulantes, cerveza y jugo de frutas aptas de esta dieta.
Para la persona Kapha
La alimentación es muy importante, si no es equilibrada puede ganar peso rápidamente, deben abundar alimentos fríos, crudos, dulces y salados, fritos y aquellos que sean ricos en calorías.
Los alimentos recomendados son:
Cereales
Aquellos que sean livianos y secos, como la cebada, el mijo, el centeno, la avena seca, el trigo sarraceno, la polenta, el arroz blanco. Por su parte no deben ser consumidos el arroz integral, la avena cocida, el trigo o la harina de trigo.
Legumbres
Debe evitarse la soja y sus derivados, tambien el tofu. Por otro lado puede consumirse leche de soja, garbanzo, lenteja y alubias.
Hortalizas
Son muchas las que se pueden incluir como perejil, apio, zanahoria, cebolla, espárragos, acelga entre otros. Sin embargo, debe evitarse la calabaza, el pepino, el tomate o el camote.
Lácteos
Se puede incluir leche de cabra, leche descremada o yogurt descremado y excluir la leche entera de vaca, las cremas, los quesos y el yogurt entero.
Carnes
Se desaconseja la carne de cerdo, de vaca, cordero o pato y mariscos, pero se puede incluir pavo, pollo, conejo y pescado de rio.
Frutas
Debes evitar las dulces y acidas, puede consumir arándano, caquis, manzana, cereza, granada y frutos secos.
Condimentos, especias y aceites
No es recomendable el aceite de sésamo, oliva y ghee. Sin embargo, puede incluir aceite de maíz, de lino, almendra y girasol, así como todas las especias.
Bebidas y suplementos
Bebidas calientes como tés de especias, café, té negro, vino seco o tinto y zumo de frutas recomendadas para Kapha.
Como puedes ver la alimentación ayurvédica puede ayudarte a llevar un estilo de vida más sano, al consumir los alimentos que necesitas de acuerdo a tus necesidades personales lo cual resultará en una vida más larga y feliz.
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