Claudia Pardo nos sigue sorprendiendo con sus excelentes recetas: deliciosas, sin azúcar y bajas en carbos.
Estos muffins son ideales para una merienda o desayuno. Con la crema que lo acompaña puedes satisfacer tus ganas de comer algo dulce y en este caso yo los dejaría más para una merienda de tarde.
La receta la puedes distribuir en mini capsulas de papel o capsulas de muffins estándar. He de decirte que si te gustan los postres ácidos entonces este será uno de tus favoritos ya que las frambuesas le aporta ese punto a la masa y a la crema.
Ingredientes Muffins de Frambuesas
3 huevos
1 taza de harina de almendra 150 grs
½ taza de harina de coco 55 grs
½ cdta de levadura
½ cdta de bicarbonato
1 cdta de limón
1 y ¼ cdta de endulzante*
2 cdas de Aceite de coco (o un aceite de buena calidad como el de oliva)
50 grs de frambuesas
Previamente: Mezclar el bicarbonato y la levadura con la harina de almendra
Preparación
Colocamos los huevos en un bol y lo batimos de a baja velocidad, cuando estos estén ya estén mezclados añadimos poco a poco el resto de los ingredientes, menos las frambuesas. Batimos a baja velocidad hasta que esté todo totalmente integrado. Apagamos y incorporamos las frambuesas mezclando con una espátula hasta que se integre a la mezcla. Distribuimos la mezcla en los moldes de papel y lo llevamos al horno por 35 minutos a 150º, antes de sacarlos comprueba la cocción con un palillo si sale limpio es que ya están listos y los puedes retirar del horno.
Colócalos en una rejilla enfriadora y guárdalos cuando estén totalmente fríos. Te saldrán en un molde estándar 12 Uds. y son minis te saldrán unas 24 Uds.
Para almacenarlos sino los vas a decorar, déjalos en la nevera y los tendrás listos para desayunar o merendar cuando te apetezcan. Te aguantan perfectamente unos 5 días en la nevera.
Decoración de los Muffins
Frosting de Queso Crema y Frambuesa
Ingredientes
100 grs de Queso Crema
1 cdta de endulzante* 0%
50 grs de puré de frambuesa
Preparación del Frosting
El queso crema no ha de estar ni muy frio ni muy caliente. Ha de tener una temperatura media. Colocamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos hasta que se integre. Puedes colocarlo en una manga pastelera si te es más cómodo o ponerlo encima del muffin con una espátula o cuchara. Recuerda que el muffin ha de estar frio para poder colocarle la crema. Finaliza la decoración con una frambuesa.
*Estas medidas son estimadas, te recomiendo que mires las proporciones de los endulzantes aptos para cocinar que sueles utilizar.
Valores nutricionales aproximados por ración sin frosting (Total 12 uds)
H 1.59 gr P 2.99 grs G 13.36 grs
¡¡¡¡Hasta la próxima!!!!
Clau
Autor: Claudia Pardo
Instructora de repostería Creativa desde el año 2012 , editora de una revista en este sector y una amante de la cocina
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