COCA DE SANT JOAN INTEGRAL Y SIN AZÚCARES AÑADIDOS

 

Post Publicado el Martes 16 de junio de 2015

Hoy os traigo una Coca de Sant Joan integral, baja en azúcares y grasas. Para las que no conozcáis este postre, debo deciros que es un postre muy tradicional en Baleares y Catalunya (no sé si de alguna comunidad más, ya me lo diréis vosotras)...

  Buenos días tesoros!! Qué tal? Después de que ayer tuviese uno de esos días en que la tecnología cobra vida y se propone que nada funcione, jajajajaja, hoy vuelvo a la carga.

Hoy os traigo una Coca de Sant Joan integral, baja en azúcares y grasas. Para las que no conozcáis este postre, debo deciros que es un postre muy tradicional en Baleares y Catalunya (no sé si de alguna comunidad más, ya me lo diréis vosotras) que se come la noche de Sant Joan durante la verbena.

La receta es de una dificultad media, que recuerda un poco en el proceso al roscón de reyes  fit que os traje en enero. Lo difícil de esta receta es la paciencia en el proceso porque hemos de dejar reposar la masa tres veces durante una hora, pero vale la pena hacerla.

He reducido muchísimo las grasas al eliminar la leche entera y la mantequilla. También el índice glucémico porque he utilizado una harina de avena integral, no lleva azúcares añadidos, las cerezas no so confitadas, sino naturales… Y he de deciros, que quedó riquísima. Tiene un sabor especial gracias a la harina intergral, pero de verdad, os la recomiendo!!! Allá vamos!!

Ingredientes para la coca de Sant Joan Integral:

Para la masa madre: 100 ml de leche de coco, 100 g de harina de avena integral, 4 sobres de levadura de panadero ( 16 gramos).

Para la crema fit: 500 ml de leche de coco, 4 yemas de huevo, 40 gramos de maicena, 3 ramitas de canela, Corteza de un limón sin parte blanca, Edulcorante al gusto (Yo utilizo sucralosa) y Colorante

Para la masa de coca de Sant Joan: 325 g de harina de avena integral, 100 gramos compota de manzana sin azúcares añadidos, 2 huevos, 1 yema de huevo, edulcorante al gusto, la ralladura de la piel de una naranja, 125 ml de leche coco, 5 g de sal, 15 cerezas frescas para la decoración y 30 gramos de piñones, un huevo batido para barnizar.
La crema fit:

En primer lugar, preparamos la crema. Para ello, calentamos la leche de coco en un cazo, reservando 50 ml. a parte, le echamos la canela y la corteza del limón, mejor si le quitáis la parte blanca. Lo dejamos a fuego medio o bajo hasta que hierva.

Mientras se calienta la leche, batimos las yemas, con el edulcorante (lo justo para darle un poco de color), la maizena y la leche que habíamos reservado.

Cuando la leche haya hervido unos minutos, retiramos la olla del fuego y sacamos la canela y la piel de limón. Añadimos a la leche, la mezcla de las yemas y maizena y removemos con unas varillas con suavidad.

Llevamos el cazo de nuevo al fuego. Removemos continuamente la mezcla hasta que espese, durante unos 5 minutos más o menos. Una vez que haya espesado, dejadla en la nevera hasta que enfríe totalmente.

La masa madre:

Para hacer el masa madre de la coca de sant Joan integral, mezclamos en un cuenco la harina de avena integral, con la levadura y la leche de coco ligeramente tibia o a temperatura ambiente. Dejamos fermentar durante una hora más o menos, en un recipiente tapado.

Preparación de la Coca de Sant Joan integral:

Una vez la masa madre está lista, empezamos con la masa final de la coca de Sant Joan. Mezclamos la harina con los huevos batidos, la sal, yema, la leche, la ralladura de naranja y la sucralosa (la vamos echando poco a poco para no pasarnos).

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una especie de masa grumosa. Yo lo hago con las varillas onduladas para hacer masa de pan. Es mucho más sencillo y la masa queda mejor

Una vez que ya tenemos los ingredientes  de la masa bien mezclados, añadimos el fermento y seguimos amasando hasta tener una masa bien integrada.

A continuación, añadimos la compota de manzana y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y bastante pegajosa.

Probamos de dulce y si le falta, ahora es el momento de corregir y volvemos a amasar para mezclar bien el edulcorante y repartirlo.

Pasamos la masa a un cuenco más grande, con un poco de aceite y la dejamos fermentar otra hora más o menos. Duplicará su tamaño.

Una vez que ha fermentado, partimos por la mitad la masa y sobre la mesa enharinada colocamos las dos bolas y las enharinamos.

Apretamos cada bola con las manos para sacar el aire que queda de la fermentación y estiramos cada masa sobre papel vegetal con harina, hasta dejarlas de un centímetro de grosor. Nota: Yo las estiro con las manos enharinadas con mucho cuidado. Cuando se os peguen a las manos, volved a poneros harina.

Pintamos las masas con huevo, las colocamos en el horno (apagado) y las dejamos fermentar otra hora.

Las sacamos del horno y lo encendemos a 180-200 grados con fuego arriba y abajo.

Decoración de la Coca de Sant Joan integral:

Y llegó la hora de la decoración. Lo más divertido, esta parte ya es libre.

Volvemos a pintar las cocas y añadimos la crema pastelera, los piñones y las cerezas previamente partidas por la mitad a las que también les quitamos los piñones.

Horneamos durante 15 minutos a 180-200 grados y ya las tenéis preparadas.  Si queréis, podéis poner un poco de azúcar glass para decorar, a mi gusto, después de hacerlo, me di cuenta que quedaba más bonita sin el azúcar. Dejadlas enfriar y listas para comer!!!

PASO A PASO PARA LA MASA MADRE:





PASO A PASO PARA LA CREMA FIT:











PASO A PASO PARA LA COCA DE SANT JOAN INTEGRAL:

























Es una receta un poco más complicada y larga que las que os traigo normalmente... Pero os animáis a prepararla?


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