Barritas de coco tostado y cacahuetes

¿Aún compras barritas, bombones o snacks procesados? Si tu respuesta ha sido “sí” o “a veces” te animo a que pruebes esta receta. Unas barritas energéticas, saciantes, nutritivas, crujientes, llenas de sabor y muy adictivas que te conquistarán.

He combinado para esta receta diferentes texturas irresistibles. Primero, una base de galleta a base de avena sin gluten, luego una capa de caramelo utilizando manteca de coco tostado, después un baño en chocolate negro y un toque extra crujiente gracias a los cacahuetes. Y para redondear…. un toque de sal.

Barritas de coco tostado y cacahuetes

Ingredientes

Para la base:

2/3 Taza de copos de avena certificada sin gluten, procesados como harina

1/4 Taza de aceite de coco, derretido

3 cucharadas de sirope de arce

una pizca de sal

Para el caramelo de coco:

1/2 Taza de manteca de coco tostado

1/2 Taza de sirope de arce

una pizca de vainilla en polvo

Para la cobertura de chocolate:

1 tableta de chocolate negro (al menos 60%)

2 cucharadas de aceite de coco

una pizca de sal

Por encima:

cacahuetes tostados

1/2 Taza de manteca de coco tostado

Instrucciones

Primero preparamos la capa base triturando en un procesador todos los ingredientes. En un molde rectangular (puede ser un molde de pan o incluso un táper) formamos una capa homogénea, ayudándonos con las manos o una cuchara. Dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el caramelo.

Para el caramelo solo tenemos que mezclar bien todos los ingredientes. Añadimos la mezcla sobre la capa anterior y la repartimos de forma homogénea. Dejamos reposar en el congelador al menos media hora.

Pasada la media hora, fundimos al baño María el chocolate con el aceite de coco. También picamos los cacahuetes.

Desmoldamos las barritas, las cortamos en tiras de la anchura que queramos y las bañamos en el chocolate. Después espolvoreamos los cacahuetes y ya están listas.

Guardamos en la nevera hasta el momento de tomar las barritas.

Notas:

Para preparar de forma casera la manteca de coco tostado: colocamos sobre una bandeja de horno coco rallado y lo tostamos a 150ºC removiendo constantemente porque se quema con mucha facilidad. Cuando tenga un color tostado (5-10 minutos dependiendo de la cantidad) lo sacamos del horno y lo procesamos en un robot o batidora hasta obtener una textura de manteca. Guardamos en un tarro de cristal.