Alimenta Acción Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Riesgos emergentes en seguridad alimentaria

Con motivo de los distintos acontecimientos relacionados con la seguridad alimentaria -la prensa prefiere llamarlos escándalos- que se han ido sucediendo en las últimas décadas, tales como el mal de las vacas locas (EEB), la gripe aviar, dioxinas en carne de pollo y huevos, entre otros, la seguridad alimentaria se ha colocado en el punto de mira de consumidores, gobiernos y organizaciones a nivel mundial. Por tanto, la identificación de nuevos riesgos es vital para poder adelantarse o minimizar las consecuencias de nuevos peligros para la salud animal y humana.

La seguridad alimentaria está en boca de todos, Alimenta Acción


Los acontecimientos o escándalos citados anteriormente están relacionados con la aparición de nuevos riesgos de muy distinta naturaleza llamados riesgos emergentes que, según el Reglamento (CE) 178/2002 son aquellos riesgos derivados de un peligro de nueva identificación asociados a una exposición significativa, o bien aquel derivado de una exposición nueva o aumentada y/o una sensibilidad creciente a un peligro conocido. 




Los riesgos que no cumplan con la definición anterior son riesgos caracterizados por su aparición repentina, como es el caso de la contaminación de alimentos o piensos en situaciones relacionadas con el bioterrorismo o la emisión de una nube tóxica o radiactiva. No se incluyen dentro de los riesgos emergentes aquellos relacionados con el consumo accidental de alimentos o piensos que no cumplen los requisitos de seguridad establecidos, aunque puede requerir la acción inmediata para evitar un aumento de la exposición o un daño para la salud de los afectados.

La aparición de nuevos riesgos relacionados con los alimentos o la reaparición de otros ya conocidos puede venir dada por diversos factores como:

Globalización del comercio.
Introducción de nuevos alimentos.
Aplicación de nuevas tecnologías en el procesado de alimentos.La identificación de estos riesgos emergentes se lleva a cabo por una detección precoz de hechos obtenidos a través de una investigación y/o programas de vigilancia. La evaluación de estos riesgos emergentes debe ser flexible para adaptarse a los cambios en las condiciones que afectan a dichos riesgos y al perfeccionamiento  y mejora de los métodos de detección.

El organismo responsable de la identificación de los riesgos emergentes a nivel europeo es la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que define dichos riesgos como el riesgo resultante de la exposición a un peligro de nueva identificación o el riesgo derivado de una mayor exposición o de la aparición de nuevas vías de exposición a un peligro conocido.

Dichos riesgos emergentes deben poder ser evaluados a través de un indicador y de una tendencia en el tiempo y en el espacio. Sería deseable que este indicador fuese fiable, sensible, cuantificable y que proporcione información sobre la naturaleza del peligro y el origen del riesgo. 

Como ejemplos de riesgos emergentes, la EFSA cita los siguientes:

Datos de investigación inéditos que indican propiedades tóxicas que antes no eran conocidas en sustancias presentes en alimentos o en piensos.
Nuevas tendencias en enfermedades de etiología desconocida que afecten al ser humano, animales y plantas.
Resultados obtenidos a través de nuevos métodos capaces de detectar virus causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos anteriormente no identificados debido a la falta tecnología o metodología adecuadas.
Condiciones meteorológicas capaces de hacer proliferar hongos productores de micotoxinas o de convertir en patógenos cepas de microorganismos menos virulentos.
Nuevas técnicas de producción vegetal y biotecnología que pueden hacer aparecer nuevas toxinas en los vegetales.
Nuevos métodos de producción animal capaces de hacer aparecer nuevas enfermedades infecciosas o la reaparición de otras ya conocidas debido al estrés de los animales.
Efectos en el medio ambiente como consecuencia de la emisión de contaminantes que incluyen residuos de antibióticos, productos fitosanitarios u organismos modificados genéticamente.
Aparición de brotes de plagas vegetales relacionadas con el cambio climático.

En siguientes artículos seguiremos hablando sobre estos riesgos emergentes, de gran importancia para la seguridad alimentaria.

Si te ha parecido interesante este post puedes compartirlo en tus redes o bien dejar tu comentario. ¡Gracias!

Y si crees que nos lo merecemos, puedes darnos tu voto como mejor blog de salud en los Premios Educa.net sólo con hacer clic aquí o en la imagen de aquí abajo:

Voto, Premios Educa.net, Alimenta Acción


_____________________________________________________

Fuentes:

FAO (2000), La evaluación de riesgos asociados a los peligros microbiológicos en los alimentos. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Roma

BenKinney, M. T. (2008). How to assess the risk of emerging chemical contaminants in foods. Food Safety Magazine, February/March.

FAO. Climate change: implications for food safety. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Roma

Gijs, A. y Hans, J. P. Marvin (2009). Indicators of emerging hazards and risks to food safety. Food an chemical technology, 47, pp: 1022-1039

Fuente: este post proviene de Alimenta Acción, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

nutrición alimentación alimentos ...

Peligros emergentes químicos en alimentos

Las sustancias químicas contaminantes pueden manifestarse en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, por lo cual es muy complejo poder enumerar las distintas sustancias a las que la industria alimentaria debería prestar una especial atención. A lo anterior hay que sumarle la influencia de distintos factores que pueden hacer que estos contaminantes aumenten su presencia, como son determi ...

nutrición alimentación alimentos ...

Peligros emergentes microbiológicos en los alimentos

Los alimentos pueden ser fuente de diversos peligros, entre ellos los microbiológicos, que echen por tierra esa inocuidad tan importante para muchos gobiernos y para los consumidores que cada vez mostramos un mayor interés en adquirir alimentos saludables y libres de peligros. En el anterior post hablábamos de los riesgos emergentes en los alimentos, los peligros microbiológicos son los protagonis ...

nutrición alimentación alimentos ...

Peligros emergentes: influencia del cambio climático en la seguridad alimentaria

Si crees que el tan debatido cambio climático no influye en la seguridad de los alimentos que te tomas cada día estás muy equivocado, pues este fenómeno influirá cada vez más en la seguridad alimentaria y en la agricultura, especialmente en los países desarrollados. Existen diversos factores que son relevantes para la agricultura y la seguridad alimentaria como el aumento global de la temperatura ...

Riesgos y peligros en los alimentos I

“Lo imposible es el fantasma de los tímidos y el refugio de los cobardes” Napoleón Bonaparte Análisis de Riesgos y Peligros Microbiológicos Los riesgos ocasionados por peligros microbiológicos constituyen un problema grave e inmediato para la salud humana. El análisis de riesgos microbiológicos es un procedimiento que consta de tres componentes: evaluación de riesgos, gestión de riesgos, y com ...

nutrición alimentación alimentos ...

Peligros emergentes en la conservación y envasado de alimentos

Seguramente estarás de acuerdo en que, como consumidores, todos buscamos alimentos de calidad, que sean fáciles de preparar y poco procesados, además de que tengan una mayor vida útil. Pues bien, todo esto que le pedimos a un alimento no es posible con los métodos tradicionales de conservación y es por ello que la industria alimentaria está implantando nuevas tecnologías de conservación de aliment ...

general carmensanchez elena díaz-hellín ...

¿Qué es la seguridad alimentaria?

"La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento: acceso físico , social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana" Cumbre mundial sobre alimentación de 1996 ¿Alguna vez habías pensado en todos los procesos, personas, cont ...

Riesgos alimentarios en catástrofes (última parte)

"La única manera de hacer un trabajo genial es amar lo que haces" (Steve Jobs) RIESGOS ALIMENTARIOS EN CATASTROFES (Última Parte) Durante una situación de emergencia relativa a la inocuidad de alimentos, las interacciones entre los evaluadores de riesgos y los gestores de riesgos tienden a ser mucho más rápidas, frecuentes y pueden iniciarse de manera anticipada con respecto a las in ...

Alimentación Alimentos APPCC ...

La Seguridad Alimentaria y el futuro

El término Seguridad Alimentaria fue acuñado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) allá por los años 70, definiéndola desde el punto de vista de la protección de la salud y no sólo como el acceso físico y/o económico a los alimentos por parte de los consumidores. Uno de los grandes retos de la Seguridad Alimentaria y de todos los operadores de la ca ...

consejos de salud enfermedades comunes prevencion de enfermedades ...

Cómo prevenir los riesgos de seguridad en el sector de la salud

Dentro del sector salud, existen muchos riesgos para los trabajadores de hospitales, centros de salud, clínicas y consultorios, ya que son lugares donde los microorganismos y bacterias abundan; si bien los uniformes médicos y quirúrgicos son indispensables para reducir los riesgos, existen otras recomendaciones tanto de vestuario como de higiene y prevención, para evitar la propagación de enfermed ...

Riesgos alimentarios en catástrofes (parte I)

"La única manera de hacer un trabajo genial es amar lo que haces" (Steve Jobs) RIESGOS ALIMENTARIOS EN CATASTROFES (Parte I) En uno de sus últimos informes, la FAO / OMS, asegura que un elemento esencial para la Intervención en situaciones de Emergencia Relativas a la Inocuidad de los Alimentos (IEIA) es realizar el proceso de evaluar el riesgo, tomar las decisiones sobre la gesti ...