Tras el revuelo generado la semana pasada, después de que la IARC (Agencia de Investigación contra el cáncer que trabaja bajo el paraguas de la OMS) hiciera pública una nota de prensa relativa al consumo de carne procesada y roja, hoy he pensado en explicaros todo...
Post Publicado el Lunes 02 de Noviembre de 2015
La IARC analiza y recoge datos relativos al cáncer en todo el mundo y también los relaciona con ciertas exposiciones. De manera, que hasta donde he podido saber, tiene dos formas de análisis.
La primera es que a partir de estudios experimentales en animales, la agencia deduce cuáles son los supuestos carcinógenos (agentes que pueden producir cáncer) en humanos. En este caso, la carne procesada. De manera que el informe no recomienda comer más de una vez a la semana este tipo de carnes, pero no dice que se deban eliminar completamente estas carnes.
La segunda forma de análisis es que a partir de un estudio de cohortes (estudio en el que se hace una comparación de la frecuencia de una enfermedad entre dos grupos, uno de las cuales está expuesto a un determinado factor de riesgo -en este caso la carne roja-, y otro que no lo está), deduce la probabilidad de padecer cáncer. A partir de este estudio, la IARC ha inducido que la carne roja aumenta “con cierta probabilidad” el cáncer de colon. Este riesgo está cifrado y según el estudio se tiene hasta un 1,31 veces más riesgo de padecer cáncer si se consumen 100 gramos de carne roja al día. Pero tampoco dice que las carnes rojas se deban eliminar completamente.
¿Entonces por qué tanto revuelo y cuánta carne se puede comer?
Lo que ha sucedido es lo de siempre, nos han transmitido la información en grandes titulares y muchos nos hemos quedado con aquella información sin leer la letra pequeña.
Pero además, esta nota de prensa no avanzaba nada nuevo, simplemente añadía la carne roja y procesada a un estudio ya publicado en 2002, donde ya se anunciaba que el consumo excesivo de carne estaba relacionado con el cáncer colorrectal.
En conclusión, no se deben comer en exceso ni carnes rojas ni procesadas pero no nos dicen que se deban eliminar completamente de la dieta.
Las carnes rojas son las que provienen de animales mamíferos, como por ejemplo, animales bovinos, ovinos y porcinos no lechales. Es aquella que en crudo vemos que tiene un color rojizo. Ésta se recomienda comer una o dos veces a la semana, mientras que las carnes procesadas (las que se someten a manipulaciones para mejorar su conservación, sabor,… como por ejemplo, salchichas, hamburguesas, embutidos,…) como máximo se pueden comer una vez a la semana.
De manera, que siguiendo una dieta mediterránea equilibrada y realizando ejercicio físico regularmente reduciremos el riesgo de padecer enfermedades como cáncer de colon, próstata, mama,… pero también enfermedades cardiovasculares. Así que ya lo sabéis, como siempre se puede comer de todo pero con un equilibrio.
Un abrazo chicas y espero haber dilucidado un poco las dudas que pudieseis tener!!
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