comunidades

Infección por Campylobacter y manipulación de alimentos

Esta bacteria es la principal causa de infecciones gastroentéricas en EEUU y Europa, provoca más casos de diarrea que Salmonella.




Hoy os traigo este artículo sobre Seguridad Alimentaria, en concreto hablo sobre Campylobacter y su creciente incidencia en Europa.
Campylobacter, contaminación cruzada, higiene, seguridad alimentaria




Campylobacter es una bacteria que está presente en el intestino de aves sanas y que se transmite al humano principalmente a través del consumo de carne cruda o poco cocinada. Se conocen 17 especies distintas, pero la gran mayoría de las toxiinfecciones son causadas por Campylobacter jejuni, asociado a las aves de corral principalmente.

Se puede transmitir al hombre en las explotaciones avícolas y ganaderas, ya sea a través del contacto con animales o canales infectadas con Campylobacter, o indirectamente a través de alimentos y agua contaminados. Otra vía de transmisión sería por la falta de higiene y la inadecuada manipulación de los alimentos, que engloba la contaminación cruzada, las inadecuadas prácticas de higiene al manipular los alimentos, y el agua, que en caso de que esté contaminada puede transmitir Campylobacter a las frutas y verduras regadas con dicha agua.

Como ya he dicho, el principal alimento implicado es la carne de ave poco cocinada, también la carne de cerdo (C.coli principalmente), la leche cruda, agua de bebida no clorada y también cualquier alimento por contaminación cruzada.

La temperatura óptima de multiplicación de Campylobacter es de 37ºC, por lo que una buena medida de prevención sería refrigerar los alimentos susceptibles, ya que a temperaturas de 0-10ºC se detiene el crecimiento de Campylobacter. Además, tampoco sobrevive a temperaturas superiores a 60ºC.

Campylobacteriosis

A los dos o cinco días después de la infección, pueden aparecer los primeros síntomas. Los más comunes son la diarrea (que puede estar acompañada de sangre), náuseas, vómitos, dolor abdominal, fiebre y dolor de cabeza, los cuales duran normalmente de tres a seis días.

A pesar de su elevada incidencia, la muerte por esta enfermedad es baja. Suele ocurrir solamente en niños menores de 5 años, personas mayores de 60 años e inmunodeprimidos.

Prevención en el hogar

A nivel doméstico, podemos aplicar una serie de medidas higiénicas en la preparación y cocinado de los alimentos para así, evitar la contaminación por Campylobacter. Medidas tan simples como lavarse las manos antes de manipular alimentos, desinfectar utensilios de cocina, cocinar bien las carnes y productos cárnicos, refrigerar lo antes posible los excedentes de comida, no consumir leche cruda, descongelar en la parte baja de frigorífico o evitar la contaminación cruzada, pueden sernos de gran ayuda a la hora de prevenir que los alimentos se contaminen por Campylobacter.
Incidencia

Según el Centre de Recerca en Sanitat Animal y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en 2012 se declararon en España un total de 5.488 casos confirmados de campylobacteriosis en humanos, y en Europa fueron declarados 214.268 casos confirmados.

Es decir, que mientras que en Europa hay un aumento progresivo del número de casos declarados, en España se presenta una disminución.

En resumen, ahora que ya conocéis un poco más sobre esta enfermedad, aplicad unas buenas prácticas higiénicas en el hogar para evitar en la medida de lo posible que los alimentos queden contaminados por esta bacteria.

Fuente: este post proviene de Alimenta Acción, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

nutrición higiene procesos productivos ...
¿Por qué no debemos lavar el pollo crudo?

Hace unos días, la Food Standards Agency (FSA), que viene a ser la equivalente inglesa a nuestra Agencia Española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición (AECOSAN), nos advertía que lavar el pollo crudo (un 44% de la población del Reino Unido lava el pollo antes de cocinarlo) aumentaba el riesgo de propagación de la bacteria Campylobacter en nuestras cocinas, con el consiguiente riesgo que e ...

salud alimentacion conservar alimentos ...

Si no conservas tus alimentos pueden provocar fácilmente las intoxicaciones alimentarias, que en muchas ocasiones, pueden ser consecuencia de una mala conservación de los alimentos. No es algo que tomarse a broma, 600 millones de personas enferman al año por consumir alimentos contaminados y 420.000 personas mueren por lo mismo, según datos de la OMS de 2015. Según la Federación de Industrias de ...

¿Que es? Patologias ¿que es? ...

En el artículo sobre los probióticos vimos como existen bacterias dispuestas a ayudarnos y dar su vida por nosotros, pero esa no es la norma. Lo normal es que las bacterias causen daños a la salud, como la Listeria monocytogenes, quien será nuestro personaje principal en este artículo. ¡Comencemos! La Listeria monocytogenes: un pequeño villano Ilustración 1: Una fotografía tridimensional de una Li ...

general

Más de una vez Ud. habrá dicho: "Debe ser algo que comí", "Algo me cayó mal" ó "Me dio un ataque de hígado", luego de haber estado con diarreas, vómitos, dolor de cabeza ó cólicos. Lo más probable es que sí; algo le cayó mal, y no precisamente lo que comió, sino, lo que no vio al ingerir ese alimento, ya que éste tenía el aspecto de estar sano, pero...no fue así.- Lo ...

consejos de salud dietas y nutrición

"La duda es uno de los muchos nombres de la inteligencia" (Jorge Luis Borges) Campylobacteriosis (CIE-10 a04.5) Es una zoonosis ampliamente difundida y una de las causas más frecuentes de diarrea aguda desde su identificación como productor de esta patología en 1975, producida por Campylobacter spp., bacilo gram negativo, con forma de S o circular, flagelado, microaerofílico. Campylob ...

general

Más de una vez Ud. habrá dicho: "Debe ser algo que comí", "Algo me cayó mal" ó "Me dio un ataque de hígado", luego de haber estado con diarreas, vómitos, dolor de cabeza ó cólicos. Lo más probable es que sí; algo le cayó mal, y no precisamente lo que comió, sino, lo que no vio al ingerir ese alimento, ya que éste tenía el aspecto de estar sano, pero...no fue así.- Lo ...

general carmensanchez elena díaz-hellín ...

Toxiinfecciones alimentarias Las enfermeras, Raquel Álvarez Aliste, Mº Carmen Sánchez Velázquez, Elena Díaz- Hellín León y Marta Campaña Arrabal nos hablan sobre la seguridad alimentaria. En la primera parte de este artículo nos explicaron este concepto, en la segunda, nos recomendaron formas de prevenir la contaminación de los alimentos, en esta tercera parte conoceremos las toxiinfecciones ali ...

"La duda es uno de los muchos nombres de la inteligencia" (Jorge Luis Borges) ENFERMEDADES TRANSMITIDAS por los ALIMENTOS - Revisión (Parte 1) En este caso en particular, abordaremos el tratamiento de un tema sensible y de notable actualidad como es el de las ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS o ETA. Todos los alimentos son susceptibles de contaminación. La ingesta de un produc ...

nutrición noticias artritis reactiva ...

Lavar pollo crudo puede llevar a incrementar de forma peligrosa la intoxicación alimentaria causada por la bacteria Campylobacter, que se propaga por manos, ropa, utensilios de cocina y superficies de trabajo debido a las gotas de agua salpicadas de la carne cruda. Más allá de ayudar, lavar pollo crudo es un riesgo para la salud que ha hecho que la Food Standars Agency de Reino Unido haya pedido a ...

general

Más de una vez Ud. habrá dicho: "Debe ser algo que comí", "Algo me cayó mal" ó "Me dio un ataque de hígado", luego de haber estado con diarreas, vómitos, dolor de cabeza ó cólicos. Lo más probable es que sí; algo le cayó mal, y no precisamente lo que comió, sino, lo que no vio al ingerir ese alimento, ya que éste tenía el aspecto de estar sano, pero...no fue así.- Lo ...