comunidades

Graves efectos adversos del café para la salud


El café es la droga psicoactiva más consumida en el mundo, el 80 % de la población adulta consume esta sustancia. (1)

El uso de la cafeína es tan común y generalizado, que puede ser difícil para algunos profesionales de la salud aceptar que su uso puede traer un montón de efectos secundarios.

Aunque parezca sorprendente, se pueden presentar los mismos problemas conductuales y patológicos causados por el alcohol, la cocaína, los opiáceos u otras drogas de abuso.

El café, la droga más consumida del mundo

Las personas que consumen cafeína de forma “segura” todos los días pueden tener dificultad para comprender cómo el consumo de cafeína puede volverse desordenado y problemático.

De hecho, si consumes 1 o más cafés diariamente eres una persona drogodependiente.

¿Por qué eres una persona drogodependiente?

Por qué el café afecta a tu sistema nervioso central y por lo tanto a tu conducta y a las decisiones del día a día que tomes bajo sus efectos. El café crea dependencia y adicción.

Las personas que son consumidoras de café, al dejar esta sustancia, sufren lo que se llama el síndrome de abstinencia.

¿Qué es el síndrome de abstinencia?

Un conjunto de alteraciones físicas y psíquicas que aparecen en una persona cuando deja bruscamente de tomar una sustancia, a la cual está habituada o es adicta, especialmente una droga.

Incluye dolor de cabeza, fatiga, irritabilidad (2)

Si eres consumidor habitual de café habrás experimentado, seguro, alguno de estos efectos secundarios:

Agitación

Ansiedad

Inquietud

Insomnio

Estrés e irritabilidad

Dolor de cabeza

Mareos

Alteración del ritmo cardiaco (1)
¿Te suenan?

¿Por qué tiene tan buena fama el café?

La industria cafetera es una de las industrias alimentarias más potentes a nivel mundial y mueve unos 200.000 millones de dólares al año, que sepamos.

Llevan décadas haciendo un gran trabajo de marketing.

Ellos mismos se encargan de resaltar todos los supuestos beneficios que se le otorgan a esta sustancia, para así poder vender más, dejando atrás cualquier estudio científico que vaya en contra del café.

Un gran porcentaje de la población, donde se incluyen personas del mundo de la salud, se lo creen y como son amantes del café lo defienden. Todo esto sin preocuparse por buscar otras fuentes que hablan de que realmente el café no es tan maravilloso como lo pintan.

Otros sectores que viven de la venta del café, también cierran los ojos ante los estudios o personas que defiendan que realmente el café no es un alimento saludable.

Esto lo que se llamamos conflictos de intereses.

¿El café no tiene ningún beneficio?

Es cierto que el café, nombrado en numerosos estudios experimentales, es una ayuda ergogénica para mejorar el rendimiento deportivo.

Además es un potente antioxidante y por ello se le otorgan beneficios para la salud cardiovascular y para el metabolismo, como por ejemplo que protege frente algunos cánceres. (3)

No digo que el café tenga o no tenga estos beneficios. Pero realmente los estudios en los que se basan estas evidencias sobre el café para otorgar sus virtudes, están basado en estudios con una insuficiencia de datos clínicos.

La mayoría derivan de estudios observacionales inconcluyentes que suelen terminar con la frase “se necesitan más investigaciones para asociar”(4)

ATENCIÓN

La gente da por hecho asociaciones que realmente no están verificadas científicamente. De hecho, aquí vamos a informar sobre todos esos artículos que hablan en contra del café y que por supuesto no salen a la luz, porque no hay interés en ello

Por último, y ya nos metemos de lleno en el lado oscuro del café, me gustaría remarcar que las personas que se dedican a proteger la salud pública nunca deberían recomendar el consumo de café como algo saludable.

Por desgracia hay un gran número de profesionales que recomiendan el café, incluso en cantidades de hasta 6-7 cafés diarios.

Todo esto basándose en su conocimiento de la literatura, pero la literatura científica sobre el café y la cafeína en la salud es enorme y complicada.

El problema es que se resalta la evidencia positiva hacia el café porque así interesa, pero hay otra parte de la literatura que habla de lo perjudicial y por supuesto de esto se habla muy poco.

TIP

Entra a nuestro post de las propiedades y beneficios de la cafeína para conocer más de cerca las ventajas que puede suponer el incluir la cafeína de forma inteligente en tu vida y entorno a tus entrenamientos.

La calidad del café y su efecto sobre el consumidor

Mi intención con este artículo, sustentado en más de 40 artículos científicos es que reflexiones y te des cuenta de que realmente el consumo diario de café no es un hábito del todo saludable.

Por lo general, la gente que defiende el café suele tener intereses económicos o simplemente son drogodependientes, amantes de café.

Y un punto que muchos dejan de lado es que el café en general hace daño, pero en sus miles de variantes encontramos mayor o menor riesgo.

No todos los cafés son iguales

Esto es totalmente cierto.

El café tiene compuestos biológicos activos, como las bases xánticas (cafeína, teína), diterpenos, ácido clorogénicos y melanoidinas. Los cuales pueden afectar a la salud humana.

La ingesta de cada compuesto depende de la variedad del café, el grado de tostado, el tipo de método de preparación y la cantidad ingerida.

Además, el procesado del café puede aumentar el contenido de acrilamida o micotoxinas. De las cuales hablaremos después.

Por lo tanto, los cafés de baja calidad, que normalmente utilizan granos de baja gama y con unas características de procesado peores, son realmente los más perjudiciales para la salud.

Sin embargo, esto no quiere decir que los cafés con granos de calidad y con buenos procesados, sean saludables. Pero es cierto que serán menos perjudiciales que los de baja calidad.

TIP

El café que más se consume en el mundo es el de baja gama, el cual tiene un efecto más negativo en la salud.

No todas las personas toleran igual el café

Esto es algo muy importante y en lo cual los profesionales de la salud deberían hacer más hincapié.

El café no es para todo el mundo, pero las recomendaciones se hacen a nivel general. Sin embargo, dependiendo de cada persona existe un grado de tolerancia al café u otro.

Existe un gran vínculo en este aspecto con la alteración o no del gen CYP1A2 que codifica la enzima responsable del metabolismo de la cafeína.

Se estima que un 32 % de la población Europea no metaboliza bien la cafeína. (7)

Para entendernos diremos que hay personas que tienen una metabolización “lenta” de la cafeína y otras con una metabolización “rápida”.

De hecho, se ha observado que las personas de metabolización “lenta” tienen mayor riesgo de sufrir infarto de miocardio, (8) además de mayor riesgo de hipertensión asociada al café. (9)

Esto no quiere decir que las personas que tienen una metabolización rápida se salven de estas patologías.

Estos resultados muestran que la cafeína tiene un papel directo en la salud cardiovascular.

La investigación debería cambiar el rumbo y, en vez en centrarse en los poderes milagrosos del consumo de café, tendrían que centrarse en caracterizar sus efectos en poblaciones sensibles. Es decir, unas recomendaciones de consumo responsable más ajustadas.

Ahora, ya habiendo nombrado todo esto, vamos a meternos de lleno en el lado oscuro del café.

TIP

El 32 % de la población Europea no digiere bien el café.

Enfermedades relacionadas con el consumo de café y cafeína

Voy a centrarme en el lado oscuro del café. Es decir, en esos artículos de los que nadie habla.

Por lo tanto, no voy a nombrar los estudios que hablan de los supuestos beneficios de café, de eso ya hay muchos artículos. De hecho, tienes uno aquí en el blog de FullMusculo hablando de eso.

Salud cardiovascular

En un metaanálisis de dosis-respuesta del 2018, se asoció el consumo de café con un riesgo significativamente mayor de infarto de miocardio. (10).

Se ha propuesto como causa el efecto vasoespasmo (contracción) de las arterias coronarias, que se produce a través del antagonismo de la adenosina provocado por la cafeína y la liberación de catecolominas, que aumentan la contracción del músculo liso vascular provocando vasoconstricción. (1)

Hipertensión

Varios estudios hablan del vínculo del consumo de café y el desarrollo de hipertensión sostenida. (11)(9)

Esta hipertensión puede ser debida a que el consumo de café aumenta drásticamente las catecolominas y bloquea el receptor de adenosina A1 presináptico de la médula suprarrenal.

Este bloqueo desencadena la inhibición de los efectos de vasodilatación de la adenosina. Esto sucede incluso en bajas concentraciones de café. (1)

Taquicardia

Un efecto muy frecuente es la taquicardia, que es el incremento (aceleración) de la frecuencia cardíaca. Es un síntoma que se da casi de manera general en casos de consumo de 1-2 tazas de café.

Estas arritmias son causadas por:

El aumento de las catecolominas en el organismo

La inhibición de la fosfodiesterasa

El aumento del calcio intracelular

Los antagonismos de los anti-receptores arrítmicos de adenosina
Todos estos efectos son provocados por el consumo de cafeína.

La exposición a estos cambios de ritmo cardíaco puede dar lugar a fibrilación ventricular, que deriva en una pérdida total de la contracción cardíaca, con una falta de bombeo sanguíneo y a la muerte. (1)

Rigidez arterial

También se ha observado como el café aumenta la rigidez arterial y altera la vasodilatación dependiente del endotelio, alterando el correcto funcionamiento cardiaco. (12)

La rigidez arterial es causante de arterosclerosis, que es una patología en la cual los vasos sanguíneos que llevan oxígeno y nutrientes del corazón al resto de cuerpo se vuelven gruesos y rígidos.

LDL y triglicéridos

Por otro lado hay metaanálisis que han demostrado que realmente el café aumenta los niveles de LDL y los triglicéridos. Por lo tanto es un factor de riesgo cardiovascular. (13)

Fuente: Cai L, Ma D, Zhang Y, Liu Z, Wang P. The effect of coffee consumption on serumlipids: a meta-analysis of randomized controlled trials. 2012. (13)
En el metaanálisis se seleccionaron estudios que medían los LDL y los triglicéridos antes y después del consumo de café. Observamos cómo la media sugiere el aumento de LDL y TG.

Cáncer

El café se ha asociado fuertemente con el cáncer de pulmón incluso en personas que no son fumadoras.

Es importante remarcar, que el cáncer es una enfermedad multifactorial, es decir depende de muchos factores pero es verdad que hay ciertas exposiciones que pueden ser un detonante.

Cáncer de laringe

En un metaanálisis sobre estudios observacionales y la asociación de consumo de café y té y el cáncer de laringe se concluyó:

“El consumo de té no se asoció con la incidencia de carcinoma de laringe, mientras que el consumo de café se asoció de una forma lineal (cuanto más consumo mayor riesgo) con un mayor riesgo de cáncer de laringe”.  (14)

Fuente: Chen J, Long S. Tea and Coffee Consumption and Risk of Laryngeal Cancer: A Systematic Review Meta-Analysis. 2014. (14)
Se puede observar como el consumo de café aumente de forma lineal el riesgo de cáncer de laringe.

Cáncer de pulmón

Hay numerosos estudios que hablan del vínculo del café con el cáncer de pulmón.

No obstante, la asociación entre el consumo de café y el riesgo de cáncer de pulmón se ve fuertemente confundida por el tabaquismo.

Dicha relación se genera ya que es muy habitual que las consumidores de café sean también fumadoras. (15) Una droga llama a otra droga.

ESTUDIO 

Un estudio(16) reciente del 2020, cohorte prospectiva, realizado en Singapur en 63.257 individuos entre los 17 años, concluyó afirmando que el consumo de café se asocia de una forma lineal con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de pulmón.

Un metaanálisis reciente presentado en la Reunión Anual de la Asociación Americana para la Investigación del Cáncer en 2019, determinó que el consumo de dos o más tazas de café aumentaba en un 41 % las posibilidades de sufrir cáncer de pulmón.

De hecho el estudio incluía a un gran número de pacientes con cáncer de pulmón que nunca había fumado.

Un dato curioso fue que el consumo de café descafeinado se asoció con un 15 % más de probabilidades de provocar esta enfermedad vs el café con cafeína.

Por lo tanto no es la cafeína el detonante del cáncer del pulmón sino algo en el proceso de tostado del café lo que impulsa el vínculo entre esta bebida y el riesgo de sufrir la enfermedad. (17)

Accidente cerebrovascular

El café se ha asociado con un riesgo mayor de accidente cerebrovascular isquémico, normalmente parálisis del lado izquierdo del cuerpo. Sobre todo en la hora posterior a su consumo.

Se observó que las personas que normalmente no consumían café tenían aún mayor porcentaje de riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular al consumirlo. (12)

Esta causa se puede explicar ya que el café aumenta de forma aguda las concentraciones circulantes de epinefrina, aumentando la presión arterial sistólica, diastólica y alterando la vasodilatación dependiente del endotelio. (12)

Fuente: Mostofsky E, Schlaug G, Mukamal KJ, Rosamond WD, Mittleman MA. Coffee and acute ischemic stroke onset: The Stroke Onset Study. 2010. (12)
Riesgo relativo de accidente cerebrovascular isquémico café Vs té. Se puede observar como es 2 veces mayor que lo normal.

Fertilidad de la mujer

Hay que tener en cuenta que la infertilidad es una enfermedad multifactorial, es decir que depende de muchos factores.

Existen evidencias que vinculan el consumo de cafeína y por lo tanto del café con problemas reproductivos. Hay varias hipótesis:

1- Alteraciones en el metabolismo de las hormonas: El consumo de café disminuye los niveles de estradiol libre, que es una hormona del sexo femenino que tiene un impacto importante en las funciones reproductivas y sexuales. (18)

2- El café y el consumo de cafeína afecta a los niveles de hormonas endógenas a través de cambios en la función ovárica:

¿Cómo afecta la función de los ovarios?

Debido a que altera las contracciones del myosalpinx, esenciales para el transporte de óvulos a lo largo del oviducto (trompas de Falopio).

Este proceso evita un correcto funcionamiento del sistema reproductor femenino. (19)

Fuente: British Journal of Pharmacology, Volume: 163, Issue: 4, Pages: 745-754, First published: 26 May 2011, DOI: (10.1111/j.1476-5381.2011.01266.x). (19)
En la gráfica podemos observar cómo desciende la actividad del marcapasos miosalpinx con diferentes cantidades de cafeína (A).

Luego, como después de eliminar la cafeína del organismo, la actividad de las ondas vuelve a ser lenta (B y C). Que vuelva a la normalidad no quiere decir que no sea un problema.

Un estudio reciente, del 2019, habla de lo esencial que es un correcto funcionamiento del marcapasos miosalpinx en la salud reproductiva. Y cómo sus alteraciones están vinculadas con enfermedades del tracto reproductivo. (20)

Embarazadas

No hay recomendación “segura” de consumo de café en embarazadas.

En las embarazadas, la cafeína atraviesa fácilmente la barrera placentaria y, como resultado, se distribuye a todo el tejido fetal, lo que hace que el feto esté expuesto a los mismos niveles de cafeína que la madre. (18)

Un conjunto de pruebas, cada vez más sólidas, revela los efectos dañinos de la exposición materna a la cafeína durante la gestación, incluso a partir de dosis que antes se consideraban “seguras”.

Los estudios epidemiológicos han revelado que el consumo de cafeína durante el embarazo se asocia con resultados gestacionales adversos.

Es más, la exposición a la cafeína durante las ventanas sensibles del embarazo puede inducir cambios epigenéticos en el feto, su desarrollo o incluso en las células germinales. (21)

También existe una asociación entre el consumo de cafeína durante el embarazo y un mayor riesgo de restricción del crecimiento fetal. (22)

Un estudio experimental contrastado con otros estudios que informan de hallazgos similares, sugiere que el alto consumo de cafeína aumenta el riesgo de retraso del crecimiento fetal. (23)

La ingesta de cafeína puede aumentar el riesgo de un aborto espontáneo temprano. (24)

Salud ósea

El papel de la cafeína como co-factor de riesgo de pérdida ósea es controvertido.

Sin embargo, en varios estudios se ha informado que la cafeína y/o el consumo excesivo de café están asociados con una disminución de la densidad mineral ósea.

Dicha disminución conlleva el aumento significativo del riesgo de fractura, osteoporosis y enfermedad periodontal (daño en las encías).

En el hueso tenemos osteoblastos que son responsables de la formación de tejido óseo nuevo formando osteocitos. Por otro lado tenemos los osteoclastos que se encargan de reabsorber o eliminar materia ósea.

En un estudio experimental se observó como el consumo de café tiene un efecto de deterioro de los osteoblastos lo que aumentaba la apoptosis de los osteoblastos. (25)

Es decir, los osteoblastos que se transforman en osteocitos para generar tejido óseo nuevo, normalmente el 65 % muere por apoptosis.

Pero en presencia de cafeína ese % es mayor lo que aumenta el riesgo de enfermedades óseas. (26)

Además se observó como la cafeína degradaba el ADN de los osteoblastos.

Tsuang Y-H, Sun J-S, Chen L-T, Sun SC-K, Chen S-C. Direct effects of caffeine on osteoblastic cells metabolism: the possible causal effect of caffeine on the formation of osteoporosis. 2006. (25)
En la imagen podemos observar como la cafeína afecta a la formación de nódulos mineralizados. A la izquierda son cafeína y a la derecha más débil con cafeína.

En una revisión del año 2020 que analizaba cómo la cafeína tiene efectos dañinos sobre el cartílago y la placa de crecimiento.

Se concluyó que el consumo de cafeína era un factor de riesgo para la salud del sistema musculoesquelético, es decir para la salud ósea.

Además, sumando que disminuye la concentración de calcio intracelular (Ca 2+ ) (27), es bastante evidente que el café es un riesgo para la salud ósea y puede generar patologías a su alrededor.

Guillán-Fresco M, Franco-Trepat E, Alonso-Pérez A, Jorge-Mora A, López-Fagúndez M, Pazos-Pérez A, et al. Caffeine, a Risk Factor for Osteoarthritis and Longitudinal Bone Growth Inhibition. 2020. (27)
TIP

La cafeína afecta directamente a la salud ósea, afectando desfavorablemente a la mineralización, la salud del cartílago, la placa de crecimiento y la absorción del calcio.

Aumento de la presión ocular

La presión intraocular relativamente alta puede tener un efecto negativo sobre el nervio óptico y es la causa más importante de desarrollo y progresión del glaucoma. Esta presión se ve aumentada con el consumo de café. (28)

¿Cómo se produce?

La vasoconstricción inducida por la inhibición de la aldosterona inducida a su vez por la cafeína y la consecuente reducción del flujo sanguíneo ocular pueden aumentar el riesgo de neuropatía óptica glaucomatosa. (28)

Algunos estudios presentaron evidencia de aumento de la resistencia vascular y disminución del flujo sanguíneo en la cabeza del nervio óptico y la circulación coroidea-retiniana después de la administración de cafeína. (29)

TIP

El consumo diario de café te hace más propenso a sufrir glaucoma y otras enfermedades relacionadas con la vista.

El café y la acrilamida

Uno de los mayores causantes de la exposición del organismo a la acrilamida, sustancia potencialmente cancerígena, es el café.

La acrilamida es una sustancia química que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen almidón durante los procesos de cocción cotidianos a altas temperaturas. Aparece en un filete muy hecho, frituras o pan tostado.

Esta sustancia se absorbe en el sistema digestivo y se distribuye a todos los órganos.

La acrilamida incluso en pequeñas cantidades es neurotóxica, cancerígena y tiene efectos adversos en la reproducción masculina.  (30)

Por su proceso de tostado, el café es uno de los alimentos que más contenido de acrilamida tiene, detrás de las patatas fritas y los cereales del desayuno.  (31)

De hecho el café representa un 34 % del consumo total de acrilamida en la dieta, por detrás de las patatas fritas y asadas que son un 59 %. (32)

Claro está que, si no eres un consumidor de patatas fritas pero si eres un amante del café, ese 34 % se puede convertir en 70-80 % fácilmente.

¿Qué tanta acrilamida contiene el café?

Es cierto que las cantidades de acrilamida que encontramos en el café son pequeñas, unos 3-5 microgramos por taza. En el café soluble las cantidades son mayores, incluso el doble. (33)

Sin embargo, realmente no se conoce a ciencia cierta cuál es la cantidad en la que podría ser un problema para la salud.

Los efectos neurotóxicos se estima que son en cantidades más elevadas. Por otro lado, incluso en cantidades pequeñas no se puede descartar totalmente el riesgo de cáncer. (34)

De hecho, la Agencia internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasificó la acrilamida como una sustancia potencialmente cancerígena.

Un episodio importante en toda esta historia es que el juez Elihu Berle, del Tribunal Superior de California, en el litigio del Consejo de Educación e Investigación sobre Tóxicos contra Starbucks Corporation y otros, el 28 de marzo de 2018, dictaminó que las empresas que suministran café para llevar como Starbucks y otras similares, deberán poner en la etiqueta una advertencia por riesgo de cáncer en los cafés y sus productos derivados, que se vendan en el estado de California. (35)

Quién sabe si esta sentencia es pionera y acaba estableciéndose en más ciudades y países.

¿Existen otros productos que contienen acrilamida?

El tabaco. (25) Es cierto que contiene otras muchas sustancias cancerígenas pero la acrilamida es una de las mayoritarias al consumirlo.

Por lo tanto, uno de los mayores causantes de la exposición del organismo a la acrilamida, sin contar con el tabaco, es el café.

Son cantidades muy pequeñas pero realmente, el abuso de esta sustancia, puede ser un riesgo para la salud.

Cuantas menos papeletas compres, menor riesgo tendrás de padecer cáncer y otras enfermedades vinculadas con la acrilamida, como la infertilidad masculina y neurotoxicidad.

Las micotoxinas y su presencia en el café

Uno de los mayores alimentos con más cantidad de micotoxinas (moho) es el café.

Los productos procesados como el café, durante su preparación, están sometidos a diferentes contaminantes como microorganismos y hongos.

En el caso del café esta situación se agrava debido a que se deja fermentar al aire libre entre 12 y 40 horas. Además de que luego se almacena. Todos estos procesos generan micotoxinas.

¿Qué son las micotoxinas?

Los hongos pueden generar compuestos tóxicos que se denominan micotoxinas. Estas sustancias dadas las situaciones del cambio climático están creciendo exponencialmente y actualmente afectan al 25 % del cultivo mundial. (36)

¿Por qué son tan dañinas las micotoxinas?

Estas sustancias son citotóxicas por lo tanto generan riesgos cancerígenos. También son neurodegenerativas, dañan el sistema inmune, son proinflamatorias y son tóxicas para el hígado.

Además generan toxicidad en la microbiota que como se ha demostrado en los últimos años juega un papel importantísimo en la salud general de las personas. (37–39)

En el café la micotoxina que se encuentra en mayor cantidad es la ocratoxina A (OTA).

De hecho la legislación europea, de los 400 tipos de micotoxinas conocidos, solo regula la ocratoxina A. Y como vas a ver a continuación no siempre se cumple.

Hasta la fecha, no se tiene del todo claro si los niveles de micotoxinas encontrados en el café son preocupantes. Pero realmente, como vas a ver ahora, la cantidad de moho y por lo tanto de micotoxinas, que hay en ciertos cafés son realmente preocupantes.

Es importante remarcar que se ha confirmado que los granos defectuosos contienen mayor número de toxinas. Tanto estos granos como el café de baja calidad, por desgracia, son los más consumidos.

En un futuro esta clase de productos podrían convertirse en un peligro para la salud pública en los países cafetaleros, si no lo es ya.

Por estrategia comercial es fundamental eliminar por completo la ocratoxina A y demás toxinas derivadas del moho.

Sin embargo, existen caficultores que en ocasiones “arrojan” los granos que no cumplen con los estándares de la ocratoxina A. El efecto es el contagio en cadena del resto de granos que se pongan en contacto con él.

Es importante remarcar que por lo general un gran porcentaje de las micotoxinas aguantan los procesos del tueste.

¿Cuánta cantidad de micotoxinas hay en el café?

Un estudio de la Universidad de Valencia, analizó la presencia de 18 tipos de micotoxinas, de las 400 que conocemos, en 103 marcas diferentes de café.

El resultado fue la presencia de micotoxinas en un 93% de las muestras. (40)

Incluso 5 excedían los límites permitidos de 5 µg / kg  de la acratoxina A, el único subtipo regulado por la legislación.

Otro tipo de micotoxinas, no reguladas por la legislación, oscilaban entre 0,69 µg / kg y 282,89 µg / kg. (40)

¿En qué cafés hay mayor presencia de micotoxinas?

Los cafés descafeinados tienen más presencia de micotoxinas. Además las cápsulas son, con diferencia, las que más cantidad de micotoxinas tienen.

Se encontró una muestra de un café descafeinado en capsula que contenía 32,40 μg/kg de acratoxina A, un 640 % más de lo permitido por la legislación.  (40)

Es muy complicado controlar la cantidad de micotoxinas en los café más baratos, los cuales utilizan el grano más económico y el que peor procesado ha tenido, maximizando así su contenido en micotoxinas.

Por eso cuando digo que los cafés que normalmente se venden en el supermercado son veneno es por algo. Por desgracia son los más consumidos por precio y disponibilidad.

¿Todos los cafés tienen micotoxinas?

Realmente el contenido de micotoxinas se ve minimizado con un correcto procesado del grano. Es decir: un correcto lavado, secado y almacenamiento. Con un control minucioso de la humedad.

Hay variedades de café, llamados de especialidad y sin defecto, que garantizan estos procesos.

El problema es que la gran mayoría del café que se consume proviene de granos defectuosos y de procesados con bajo control. Favoreciendo el crecimiento de mohos y por lo tanto de micotoxinas tóxicas.

Por último me gustaría remarcar que la legislación actual solo regula la ocratoxina A, sin tener en cuenta las más de 400 tipos de micotoxinas que se conocen. Realmente sabemos muy poco de ellas y sus riesgos para la salud.

Lo que sí que sabemos es que los cafés menos cuidados contienen grandes cantidades de moho y micotoxinas.

Metales pesados y partículas de plástico en el café de cápsulas

El consumo de café en cápsulas es una gran exposición del organismo al aluminio y partículas de plástico, cuyo consumo trae numerosos problemas para la salud.

Los metales pesados son elementos muy tóxicos que cada vez están más presentes en los alimentos debido a la contaminación de las aguas y el suelo.

Crean toxicidad debido a que tienen efecto acumulativo en el organismo y es muy difícil eliminarlos.

Hay muchos tipos de metales pesados y este artículo no va sobre este tema pero hablemos del aluminio y su vínculo con las cápsulas de café.

Aluminio

La gran mayoría de cápsulas están hechas con aluminio y plástico.

En principio, estos envases tienen un esmalte interno protector que evita la contaminación de alimento con el aluminio.

Las cápsulas al verse dañadas o golpeadas pueden contaminar el contenido. Cuando se hace el café en capsulas la propia máquina, rompe la parte del aluminio y entra en contacto con el café, contaminándolo.

Por lo tanto, al consumir ese café, estás exponiendo tu organismo al aluminio.

Recuerda que estos metales pesados tienen la capacidad de almacenarse y el consumo diario de 1-3 capsulas de café puede ser un gran factor de exposición al aluminio.

El aluminio es neurotóxico, muy asociado a enfermedades neurodegenerativas y tiene efectos adversos en las funciones mitocondriales. (41)

Plástico

Al calentar el plástico se da una transmisión de partículas al café.

Las partículas de plástico están en todas partes ya que la contaminación global es tal, que estamos continuamente ingiriendo partículas de plástico.

Por lo tanto, si usas las capsulas de plástico-aluminio y, por su puesto, si usas las de plástico, en el café que te bebas habrá presencia de microplásticos, nanoplásticos o monómeros de plástico.

Estas partículas son tan pequeñas que probablemente sean fagocitadas por las células intestinales.

Se estima que cada semana ingerimos un total de 5 g de plástico. Sumando todas las partículas de plástico que se consumen con los diferentes alimentos y el consumo de agua.

Un exceso de exposición al plástico tiene efectos en la salud a nivel:

Renal

Cardiovascular

Gastrointestinal

Neurológico

Reproductivo

Respiratorio
Los impactos incluyen cáncer, diabetes, y toxicidad para el desarrollo y crecimiento.  (37)

Razones por las cuales las cápsulas son la peor forma de consumir café

Puede parecer que las cápsulas de café son un grandioso y práctico avance, pero no es así.

El plástico, el aluminio y todo lo que se ve involucrado en la realización del café mediante este método hace que el café tenga aún mas razones para no consumirlo.

Son grandes contaminantes

Las cápsulas de café requieren innecesarios recursos para su fabricación y generan excesivos desechos.

No se pueden reciclar con facilidad porque mezclan aluminio y plástico. Son 6 gramos de café para 3 gramos de envoltorio.

Cada año se tiran 7.000 millones de cápsulas a la basura.

Realmente la situación medioambiental está muy delicada y este tipo de caprichos innecesarios debería reducirse al máximo.

Hazle un favor a la naturaleza y hazte tú el café.

Multitud de microorganismos en las máquinas de cápsulas

Normalmente no se presta mucha atención a la limpieza de estas máquinas.

Un estudio que analizó diferentes muestras del café de desecho, en el contenedor de las máquinas de cápsulas de café, encontró la presencia de entre 35-67 tipos de géneros de microorganismos, muchos de ellos tóxicos. (42)

Fuente: Vilanova C, Iglesias A, Porcar M. The coffee-machine bacteriome: biodiversity and colonisation of the wasted coffee tray leach. 2015 (42)
Puedes observar en la parte B de la imagen de arriba, los diferentes tipos de microorganismos que se encontraron en los 9 tipos de máquina que se analizaron.

Infografía de los efectos adversos del café para la salud

En resumen

El café es una sustancia muy compleja, al igual que toda la evidencia científica que hay a su alrededor.

Bajo mi punto de vista, el café nunca debería ser recomendado por las personas que se dedican a proteger la salud pública y mucho menos en las cantidades de 3-4 cafés diarios, cantidades supuestamente “seguras” para las organizaciones.

Incluso he oído decir a algunos profesionales que el consumo de 6-7 cafés al día es una forma de potenciar la salud

El consumo de café diario no es un hábito saludable.

Y si de verdad quieres consumir café, hazlo de forma responsable y cuando realmente lo necesites.

Mi consejo es que sea un alimento de consumo ocasional. Es decir 2-3 veces por semana, como mucho. Y por supuesto siempre un café de calidad, poco tostado y que garantice un procesado correcto.

Referencias Bibliográficas


Willson C. The clinical toxicology of caffeine: A review and case study. Toxicol Rep. 1 de enero de 2018;5:1140-52.

Addicott MA. Caffeine Use Disorder: A Review of the Evidence and Future Implications. Curr Addict Rep. septiembre de 2014;1(3):186-92.

Godos J, Pluchinotta FR, Marventano S, Buscemi S, Li Volti G, Galvano F, et al. Coffee components and cardiovascular risk: beneficial and detrimental effects. Int J FoodSciNutr. diciembre de 2014;65(8):925-36.

Cano-Marquina A, Tarín JJ, Cano A. The impact of coffee on health. Maturitas. mayo de 2013;75(1):7-21.

Mesas AE, Leon-Muñoz LM, Rodriguez-Artalejo F, Lopez-Garcia E. The effect of coffee on blood pressure and cardiovascular disease in hypertensive individuals: a systematic review and meta-analysis. Am J ClinNutr. octubre de 2011;94(4):1113-26.

Zhang Z, Hu G, Caballero B, Appel L, Chen L. Habitual coffee consumption and risk of hypertension: a systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Am J ClinNutr. junio de 2011;93(6):1212-9.

Zhou A, Hyppönen E. Long-term coffee consumption, caffeine metabolism genetics, and risk of cardiovascular disease: a prospective analysis of up to 347,077 individuals and 8368 cases. Am J ClinNutr. 1 de marzo de 2019;109(3):509-16.

Cornelis MC, El-Sohemy A, Kabagambe EK, Campos H. Coffee, CYP1A2 genotype, and risk of myocardial infarction. JAMA. 8 de marzo de 2006;295(10):1135-41.

Palatini P, Ceolotto G, Ragazzo F, Dorigatti F, Saladini F, Papparella I, et al. CYP1A2 genotype modifies the association between coffee in take and the risk of hypertension. J Hypertens. agosto de 2009;27(8):1594-601.

Mo L, Xie W, Pu X, Ouyang D. Coffee consumption and risk of myocardial infarction: a dose-response meta-analysis of observational studies. Oncotarget. 4 de enero de 2018;9(30):21530-40.

Palatini P, Dorigatti F, Santonastaso M, Cozzio S, Biasion T, Garavelli G, et al. Association between coffee consumption and risk of hypertension. Ann Med. 2007;39(7):545-53.

Mostofsky E, Schlaug G, Mukamal KJ, Rosamond WD, Mittleman MA. Coffee and acute ischemic stroke onset: The Stroke Onset Study. Neurology. 2 de noviembre de 2010;75(18):1583-8.

Cai L, Ma D, Zhang Y, Liu Z, Wang P. The effect of coffee consumption on serumlipids: a meta-analysis of randomized controlled trials. Eur J ClinNutr. agosto de 2012;66(8):872-7.

Chen J, Long S. Tea and Coffee Consumption and Risk of Laryngeal Cancer: A Systematic Review Meta-Analysis. PLoS ONE [Internet]. 12 de diciembre de 2014 [citado 6 de marzo de 2021];9(12).

Xie Y, Qin J, Nan G, Huang S, Wang Z, Su Y. Coffee consumption and the risk of lung cancer: an updated meta-analysis of epidemiological studies. Eur J Clin Nutr. febrero de 2016;70(2):199-206.

Seow WJ, Koh W-P, Jin A, Wang R, Yuan J-M. Associations between tea and coffee beverage consumption and the risk of lung cancer in the Singapore an Chinese population. Eur J Nutr. 1 de octubre de 2020;59(7):3083-91.

Associations of coffee and tea consumption with lung cancer risk: A pooled analysis of 17 cohort studies involving over 1.2 million participants [Internet]. [citado 6 de marzo de 2021].

Lyngsø J, Ramlau-Hansen CH, Bay B, Ingerslev HJ, Hulman A, Kesmodel US. Association between coffee or caffeine consumption and fecundity and fertility: a systematic review and dose-response meta-analysis [Internet]. Vol. 9, Clinical Epidemiology. DovePress; 2017 [citado 5 de marzo de 2021]. p. 699-719.

Dixon RE, Hwang SJ, Britton FC, Sanders KM, Ward SM. Inhibitory effect of caffeine on pacemaker activity in the oviductis mediated by cAMP-regulated conductances. Br J Pharmacol. 2011;163(4):745-54.

Myosalpinx Contractions Are Essential for Egg Transport Along the Oviduct and Are Disrupted in Reproductive Tract Diseases | SpringerLink [Internet]. [citado 6 de marzo de 2021].

Qian J, Chen Q, Ward SM, Duan E, Zhang Y. Impacts of Caffeine during Pregnancy. Trends Endocrinol Metab. 1 de marzo de 2020;31(3):218-27.

Maternal caffeine intake during pregnancy and risk of fetal growth restriction: a large prospective observational study. The BMJ [Internet]. 3 de noviembre de 2008 [citado 6 de marzo de 2021];337.

Fenster L, Eskenazi B, Windham GC, Swan SH. Caffeine consumption during pregnancy and fetal growth. Am J PublicHealth. abril de 1991;81(4):458-61.

Cnattingius S, Signorello LB, Annerén G, Clausson B, Ekbom A, Ljunger E, et al. Caffeine Intake and the Risk of First-Trimester Spontaneous Abortion [Internet]. Massachusetts Medical Society; 2009 [citado 6 de marzo de 2021].

Tsuang Y-H, Sun J-S, Chen L-T, Sun SC-K, Chen S-C. Direct effects of caffeine on osteoblastic cells metabolism: the possible causal effect of caffeine on the formation of osteoporosis. J OrthopSurg. 7 de octubre de 2006;1(1):7.

Rapado Errazti A. APOPTOSIS Y HUESO. REEMO. 1 de noviembre de 2000;9(6):209-10.

Guillán-Fresco M, Franco-Trepat E, Alonso-Pérez A, Jorge-Mora A, López-Fagúndez M, Pazos-Pérez A, et al. Caffeine, a Risk Factor for Osteoarthritis and Longitudinal Bone Growth Inhibition. J ClinMed [Internet]. 18 de abril de 2020 [citado 6 de marzo de 2021];9(4).

Bae JH, Kim JM, Lee JM, Song JE, Lee MY, Chung P-W, et al. Effects of consumption of coffee, tea, or soft drinks on open-angle glaucoma: Korea National Health and Nutrition Examination Survey 2010 to 2011. PLoS ONE [Internet]. 20 de julio de 2020 [citado 6 de marzo de 2021];15(7).

Okuno T, Sugiyama T, Tominaga M, Kojima S, Ikeda T. Effects of caffeine on microcirculation of the human ocular fundus. Jpn J Ophthalmol. abril de 2002;46(2):170-6.

Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA J. 2015;13(6):4104.

Khaneghah AM, Fakhri Y, Nematollahi A, Seilani F, Vasseghian Y. The Concentration of Acrylamide in Different Food Products: A Global Systematic Review, Meta-Analysis, and Meta-Regression. FoodRevInt. 13 de julio de 2020;0(0):1-19.

Acrilamida – Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición [Internet]. [citado 6 de marzo de 2021].

Ortiz-Barredo DAM. Determinación de los niveles de acrilamida en el café. :8.

Ingesta de acrilamida a través de los alimentos por la población catalana [Internet]. Elika Seguridad Alimentaria. 2017 [citado 6 de marzo de 2021].

Starbucks advierte de riesgo de cáncer en sus cafés [Internet]. RTVE.es. 2018 [citado 27 de enero de 2021].

García Moraleja A. Análisis y evaluación del riesgo de micotoxinas en café. 2016 [citado 22 de febrero de 2021];

Guerre P. Mycotoxin and Gut Microbiota Interactions. Toxins [Internet]. 4 de diciembre de 2020 [citado 6 de marzo de 2021];12(12).

Ülger TG, Uçar A, Çakıroğlu FP, Yilmaz S. Genotoxic effects of mycotoxins. Toxicon Off J Int Soc Toxinology. 15 de octubre de 2020;185:104-13.

Liew W-P-P, Mohd-Redzwan S. Mycotoxin: Its Impact on Gut Health and Microbiota. Front Cell Infect Microbiol. 2018;8:60.

García-Moraleja A, Font G, Mañes J, Ferrer E. Analysis of mycotoxins in coffee and risk assessment in Spanish adolescents and adults. Food Chem ToxicolInt J Publ Br IndBiol Res Assoc. diciembre de 2015;86:225-33.

Kumar V, Gill KD. Aluminium neurotoxicity: neurobehavioural and oxidative aspects. Arch Toxicol. noviembre de 2009;83(11):965-78.

Vilanova C, Iglesias A, Porcar M. The coffee-machine bacteriome: biodiversity and colonisation of the wasted coffee tray leach. Sci Rep. 23 de noviembre de 2015;5(1):17163.

Fuente: este post proviene de FullMusculo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El mundo está cambiando a pasos agigantados y en las últimas décadas hemos sido testigos de cómo el ser humano ha ido destruyendo el planeta y ahora lo estamos pagando. Y lo pagaremos aún más. Tiempo ...

Yo creo que muchos se deben preguntan ¿Por qué si entreno tanto, aún sigo flacida (o)? Y es que esto sucede por muchas causas, lo importante es que las conozcas, corrijas los errores y no te desanimes ...

Recomendamos

Relacionado

Nutrición Salud y Vida Suplementos

En todo el mundo ha sido consumida cafeína durante siglos.  El descubrimiento del café tuvo lugar en el siglo  V, por los pastores yemenitas quienes observa ron  que las cabras, que comían los frutos del cafeto eran más ágiles e inquietas.  Se cultivó por primera vez en Etiopía, de la misma forma que el té en China y el cacao en América del Sur.  En el siglo XV, se desarrolló la técnica de tostar ...

café

Muchas son las personas que disfrutan del café y al parecer no tienen problemas de salud relacionados con su consumo. Sin embargo cuando se hace un consumo adictivo del café, existe una serie de potenciales efectos negativos. En algunas ocasiones, el consumo de café puede ser positivo. Si es fresco, orgánico y de alta calidad hay estudios que demuestran que el café puede mejorar el estado de alert ...

nutrición y deporte cafeína deporte café y deporte ...

¿Cuántas personas dicen necesitar una taza de café al empezar el día para ser capaces de hacerlo con energía? ¿Cuántos jóvenes han utilizado refrescos de cola o bebidas energéticas para incrementar la concentración durante el estudio? En ambos casos, las bebidas ricas en cafeína se consumen con el objetivo de mejorar la concentración y el rendimiento. ¿Qué relación pueden tener cafeína y rendimien ...

Conocimiento Entrenamiento Salud ...

En este artículo te muestro lo que todos deberían saber sobre la taurina ¿Qué bebida es tan potente e intensa que te “da alas”? Espero tu respuesta ¿Listo? Lo más probable es que hayas respondido el nombre de una bebida energética, en especial aquella que tiene que ver con toros de un color chillante. Mi segunda pregunta aquí para ti es: ¿qué es lo que provoca que te dé alas? Tu segunda respuesta, ...

deporte featured nutrición ...

Debido a su aporte de cafeína y su comprobado efecto en el rendimiento deportivo, el café es una de las infusiones favoritas de los corredores. Además de cafeína, el café es una rica fuente de antioxidantes y vitaminas del complejo B (especialmente B3- niacina-  importante para la conversión de los alimentos en energía). Ahora bien, aunque todos sabemos que la cafeína puede ayudarte a rendir mas, ...

Funcionan Nutrición Salud ...

Este post es de F.Royano “No hay nada como una taza de café para estimular las células del cerebro.” Sherlock Holmes “Sin mi café de la mañana, soy sólo como una pieza dorada y seca de carnero.” Johann Sebastian Bach “La vida es como una taza de café. Todo está en cómo la preparas, pero sobre todo en cómo la tomas.” Anónimo ¿QUE ES LA CAFEÍNA? La cafeína es un a ...

bebe cafe cafeina ...

La cafeína es una sustancia excitante, y el abuso de café y otras bebidas que la contengan, puede producir inquietud e insomnio en los bebés que toman leche materna y más aún durante el embarazo. En estos casos, conviene reducir el consumo de estos alimentos, y no superar los dos cafés suaves al día, o en el mejor de los casos, sustituirlo por descafeinado. Se puede repartir la cantidad de un ca ...

adenosina adrenalina alcaloide ...

Hoy hablaremos del café, la bebida más consumida en el mundo después del agua, lo cual no es de extrañar si pensamos que es un clásico indispensable en la mayoría de los desayunos para comenzar cada día con energías. En Europa, donde el café llegó en el siglo XVII, la población adulta consume actualmente un promedio de 200 miligramos diarios, llegando a alcanzar los 400 miligramos en los países nó ...

deporte nutrición suplementación ...

Se define como alimento funcional a un alimento que es capaz de tener un efecto positivo en el organismo y que han sido desarrollados específicamente para mejorar el estado de salud así como reducir el riesgo de desarrollar o padecer enfermedades. Existen numerosos tipos de alimentos funcionales como son el vino tinto, la canela, múltiples yogures… y el consumo de todos ellos se encuentra es ...

cafeína café fuentes de cafeína ...

La cafeína es una de esas sustancias que tiene tantos defensores como detractores. Lo cierto es que se encuentra en forma natural en muchas plantas y semillas. Y son muchas las personas que no pueden pasar el día sin su dosis diaria de cafeína. Es tanta la popularidad de esta sustancia, que ya no solo la puedes conseguir en muchas bebidas de forma natural o agregada como en los refrescos de cola o ...