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Ensalada vegetariana de huevo 

Ensalada de huevo vegetariana


La zanahoria crujiente, el pepino y los cebollines son una adición colorida a esta receta vegetariana de la ensalada del huevo. Empaquetar con algunas galletas crujientes y tomates para un almuerzo saludable y ligero.

Ingredientes 4 porciones

3 cucharadas de yogur natural sin grasa
3 cucharadas de mayonesa reducida en grasa
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
⅛ cucharadita de sal
8 huevos duros
½ taza de zanahoria finamente picada
½ taza de pepino picado, pelado y sin semillas si se desea
¼ de taza de cebollas en rodajas

Preparación
Activo
25 m
Listo en
25 m

Combine el yogur, la mayonesa, la pimienta y la sal en un tazón mediano. Reducir a la mitad los huevos y descartar 4 de las yemas (o guardar para otro uso). Añada las claras y las 4 yemas restantes al tazón y mézclelas hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar suavemente la zanahoria, el pepino y los cebollines.
Para hervir los huevos, coloque los huevos en una cacerola; Cubrir con agua. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego, vierta agua caliente y cubra los huevos con agua helada. Deje reposar hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla antes de pelar.
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Información nutricional
Tamaño de la porción: cerca ¾ de taza
Por porción: 135 calorías; 7 g de grasa (2 g sat.); 1 g de fibra; 7 g de carbohidratos; 11 g de proteína; 36 mcg de folato; 189 mg de colesterol; 3 g de azúcares; 0 g de azúcares añadidos; 3,043 UI de vitamina A; 3 mg vitamina C; 67 mg de calcio; 1 mg de hierro; 314 mg de sodio; 248 mg de potasio
Bono de Nutrición: Vitamina A (61% valor diario)
Carbohidratos Porciones: ½
Intercambios: 1½ de carne magra, ½ de grasa

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