Llegas tarde a casa, te tienes que ir pronto, necesitas cocinar algo rápido y no tienes nada a mano apto para comer rápidamente salvo una ensalada... Para evitar estas situaciones prepara estas empanadillas y congélalas, te sacarán de algún que otro apuro ^_^
En centros especializados puedes encontrar masa de empanadillas sin gluten, pero resultan un poco caras, así que te voy a dejar la receta para que hagas tu propia masa sin gluten "low-cost"

Ingredientes

Para la masa:
250 gr de Harina sin gluten
2 huevos 
5 cucharada de aceite
5 cucharadas de vino blanco o agua
1  huevo para pintar (opcional)
Para el relleno:
1/2 repollo
1 cebolla
champiñonesPreparación

Amontona la harina en un bol o en la encimera  y haz un pequeño agujero a modo de volcán.
Vierte en el agujero los huevos , el aceite y el agua o el vino. 
Amasa con las manos o con una amasadora hasta tener una masa manejable.
Amasa un par de minutos más, tápala con un paño limpio y deja reposar la masa una hora 
Mientras tanto puedes aprovechar para hacer el relleno

Extiende la masa con el rodillo sobre un tapete de silicona o sobre la encimera (si ves que la masa se pega mucho puedes espolvorear un poco de harina en la superficie del tapete o de la encimera
Corta circulos del tamaño deseado y coloca el relleno sólo sobre la mitad de la masa. 
Para hacer las empanadillas tienes dos opciones: o bien doblas la masa y la cierras con un tenedor o colocas la masa sobre un molde para empanadillas y lo cierras para que queden bien selladas 

Ahora, si quieres, puedes pintar con huevo las empanadillas. A mi me gusta añadirle además un toque de semillas (esta vez les he puesto sésamo)

Hornealas 15-20 minutos a 160ºC y ya están listas para comer :P
¿Y tú? ¿Que método usas para cerrar las empanadillas?

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