El "Sushi" se ha impuesto en nuestra gastronomía como algo exótico y con bastante aceptación en occidente. Es, además muy sano desde el punto de vista nutricional, por aportar pocas grasas y ser una buena fuente de proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta y minerales. Hoy os cuento algunas curiosidades sobre él.Tradición
1- La palabra "sushi" no se refiere a un plato en absoluto. Se refiere al arroz que ha sido sazonado con vinagre, azúcar y sal.
2-Existe una "Universidad de Sushi". En Japón, un chef de sushi aprendiz pasa dos años aprendiendo a cocinar y condimentar el arroz, y otros tres de aprendizaje para preparar a los peces, antes de que se le permita trabajar en un buen local.
3-Los cuchillos utilizados por los chefs de sushi son los descendientes directos de las espadas samurai, y las cuchillas deben ser afiladas y cuidadas todos los días.
4-Muchos chefs de sushi mantienen la filosofía de que el cliente no sólo come con la boca, sino también con los ojos. Preparar sushi debe ser un ejercicio creativo, como crear un jardín zen.
Ingredientes
5-El sushi original nunca lleva aguacate. Todas las variedades de California roll fueron inventadas en Estados Unidos y Brasil. A los japoneses les resulta muy raro utilizar estos ingredientes y de hecho los encontrarás muy poco en el país.
6-Entre los ingredientes del sushi, muchos japoneses opinan que las almejas tienen más sabor que cualquiera de los peces. En los bares de sushi de Tokio, los clientes a menudo prefieren almejas cocidas sobre las rebanadas de pescado crudo
7-El ingrediente clásico es el atún, nunca el salmón. En Japón los makis de salmón apenas se encuentran. De hecho, se considera que fueron los noruegos los que introdujeron el salmón en su cocina en los años ochenta.
Modales.
8-No pongas todo el sushi dentro de la salsa de soja. Si impregnas demasiado la pieza, el pescado pierde sabor. Sólo hay que sumergir un poco el lateral (es decir, lo giras y pones el pescado hacia abajo) y nunca mojar el arroz.
9-Se come de un bocado. Partir el sushi por la mitad está muy mal visto, por lo que debes intentar comerlo todo de golpe. Como mucho, puedes hacer un par de bocados, sin dejar nunca uno de los trozos sobre el plato.10-No pases la comida. Si quieres dar algo de tu plato a otra persona, pásalo con las manos. Hacerlo con los palillos recuerda a la tradición de trasladar los huesos de difuntos. Tampoco los dejes nunca en vertical, pinchados sobre la comida. Eso sólo se hace con el incienso en los entierros.
11-La sopa, al final: Los japoneses suelen comer la sopa de miso, no al principio de la comida, sino al final para ayudar a la digestión. El miso es un alimento fermentado, a base de soja, muy apreciado por su sabor y por sus propiedades digestivas debido a su contenido en enzimas. El próximo "post" lo dedicaré a este alimento.
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