Hacía tiempo que no te pasaba ninguna receta, y me parece que ésta te va a encantar.
Es una versión de una versión de la tarta tatín, que aprendí de Violant, una alumna y cocinera de la escuela y a la que le doy las gracias por la inspiración. Yo le di una pequeña vuelta y ahora llega a tu mesa si tienes ilusión por cocinarla.
Daniel Mayor
Director de ESMACA
INGREDIENTES:
10-12 manzanas Golden
Azúcar mascavo
2 cucharadas de agar agar en polvo
Un chorrito de zumo de manzana
Una pizca de sal
PARA LA BASE:
1 paquete de galletas sin azúcar ni endulzante artificial
3 cucharadas de crema de almendras
3 cucharadas de jugo concentrado de manzana
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