Redondo de seitán con relleno de setas

Ingredientes:

1 seitán en barra

1 taza de almendra molida

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

5 tomates secos picados

250 gr de setas shiitake

50 gr de piñones

3 cdas de salsa soja

125 ml de vino blanco

100 ml de agua

1 cdita de hierbas provenzales

2 cdas de mostaza Dijon

Aceite de oliva

2 manzanas

5/6 vainas de cardamomo (abrirlas para sacar las pepitas)

Preparación:

Cortar el seitán a capas finas.Precalentar el horno a 170º.Saltear la cebolla, el ajo, los tomates secos y las setas shiitake todo finamente picado.Añadir a la mezcla la almendra molida, los piñones y la mostaza de Dijon.Rellenar las láminas de seitán como si fuesen un canelón con la mezcla de setas.Preparar un caldo con la salsa de soja, el vino blanco, las hierbas provenzales y el agua.Meter el seitán en el horno, echarle un poco de aceite de oliva. Ir regando con la mezcla de especias, vino y soja durante 7 a 10 minutos por cada lado.Por otro lado, pelar las manzanas y saltearlas con cardamomo y dejarlas caramelizar.Cortar los redondos de seitán y acompañarlos con la manzana caramelizada. Rociarlo todo con la salsa que nos haya quedado en la bandeja del horno.