Consejos para esas fiestas que nos llevan a reunirnos en familia o amigos a comidas copiosas y sin control:
Organizar la cesta de la compra en función de las comidas y cenas que realizaremos en casa para evitar excedentes de comida.
Comer despacio y masticar bien los alimentos.
Realizar 5 comidas al día, tomar fruta o yogur para la media mañana y la merienda. Intentar tomar algo antes de llegar al restaurante, para calmar el apetito.
Beber abundante agua o líquidos como caldos desgrasados, infusiones, zumos… limitar la cantidad de refrescos con gas.
No abusar de las bebidas con alcohol, por su alto contenido en calorías. Tener cuidado con las bebidas de mayor grado alcohólico como Whisky, chupitos, coñac… siendo las de menor graduación: cerveza, sidra y vino.
Escoger poca cantidad de los aperitivos y apartarlos en un ladito desde el principio. Elegir los menos calóricos: gambas, langostinos, calamares a la plancha, pulpo, berberechos, mejillones al vapor. Jamón serrano sin grasa, lomo embuchado, pavo, queso fresco con una anchoa. Níscalos, revuelto de setas o champiñones, pimientos de piquillo, espárragos sin mayonesa.
Cuidado con los frutos secos: No almendras fritas (podemos tomar unas cuantas tostadas al horno), No Aceitunas (podemos sustituirlas por pepinillos, cebollitas en vinagre.
Otros aperitivos que podemos tomar con moderación son los boquerones en vinagre, la mojama y las anchoas.
No repetir los platos, ya que este tipo de comidas navideñas ya son suficientemente copiosas, dar prioridad a los asados al horno, vapor, papillote, ensaladas variadas con fruta….
Reducir las guarniciones a base de patata, fritos, croquetas, patés, chorizo, bacon, quesos muy curados o cremosos como cabrales, roquefort o camembert…
Las salsas que acompañan las carnes y pescados se quedarán en el plato (no es aconsejable mojar pan en ellas…)
Comer sólo un postre, se recomienda algo ligero como la piña al natural. Es muy aconsejable porque nos ayudará en la digestión.
Tomar después de comer o cenar una infusión.
Al día siguiente intentar salir a caminar para quemar alguna caloría.
Propuestas de menú saludable para las fiestas
MENÚ 1
Aperitivo: Tostas de salmón ahumado y aguacate + Tostas de queso de cabra y mermelada de tomate o pimiento rojo
Entrante: Ensalada de canónigos, mezcla de frutos secos, queso de cabra, granada y tomate ( opcional: miel)
Plato principal: Pavo al horno
Postre: Mousse de limón (*anexo)
MENÚ 2
Aperitivo: Aguacate relleno (*anexo)
Entrante: Gambas a la plancha
Plato principal: Bacalao al horno con almejas, pimiento rojo, cebolla y tomate
Postre: Sorbete de mojito (*anexo) o Sorbete de cava, naranja y limón (*anexo)
MENÚ 3
Aperitivo: Huevos rellenos (*anexo)
Entrante: Langostinos cocidos y almejas con limón
Plato principal: Muslo de pollo rellenos (*anexo)
Postre: Brocheta de frutas
Recetas para los menús navideños
*Muslos de pollo rellenos:
Ingredientes
4 muslos de pollo deshuesados
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso bajo en grasa
1 cebolla
1 pimiento verde
Sal, Pimienta y Aceite de oliva
Elaboración
Salpimentamos los muslos de pollo. Los rellenamos con el queso y el jamón, enrollamos y sujetamos con palillos.
En el fondo de una fuente para el horno ponemos la cebolla y el pimiento cortados en juliana y colocamos los muslos encima, vertemos un poco de aceite y un vaso de agua.
Horneamos a 180º durante 34-40 minutos. Si queda seco, podemos añadir más agua.
fuente
Ingredientes:
– Aguacate
– Huevo
– Taquitos de jamón serrano
– Cebolla
– Sal y pimienta
Elaboración
Corta el aguacate por la mitad y retira la semilla. El mismo espacio que deja la semilla será donde pongamos el huevo.
En un sartén saltear jamón serrano y cebolla
Hornear durante 15 minutos o hasta que el huevo esté cocido, salpimentar.
Cuanto retires los aguacates del horno esparce por encima la preparación que hiciste con el jamón serrano.
fuente
Ingredientes:
– Aguacate
– Huevo
– Huevas
Elaboración
Cocer los huevos, partirlos por la mitad. Quitar las yemas, dejando para poder despúes decorar.
Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Trituramos bien junto con las yemas.
3.Para que nos quede mas bonito, lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos las mitades.
Decoramos con huevas de lumpo rojas o negras.
*Sorbete de cava, naranja y limón:
Ingredientes:
100 ml de cava
200 ml de zumo de naranja
60 ml de zumo de limón
70 gr de azúcar
45 ml de agua
15 ml de ron
1 clara de huevo
Para decorar: frambuesas, arándanos, menta o hierbabuena
Preparación:
En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva y forme un almíbar. Lo dejamos templar unos minutos y lo unimos al zumo de naranja, limón y al ron. Removemos la mezcla y vertemos con cuidado el cava.
Por otro lado montamos la clara de huevo a punto de nieve y la unimos al resto, con cuidado para que nos quede una especie de espuma ligera. Pasamos la mezcla a una jarra o cuenco y metemos al congelador. Al cabo de unas dos horas, removemos con un tenedor para evitar que se creen cristales de hielo, y pasadas otras cuatro horas, repetimos la misma operación.
Dejamos toda la noche y al día siguiente servimos el sorbete en copas acompañando de frutos rojos, menta o hierbabuena.
*Sorbete de mojito:
Ingredientes:
70 gr azúcar
100 ml de agua
200 ml de zumo de lima
20 gr de hierbabuena
50 ml de ron blanco
2 claras de huevo
Para decorar: rodajas de lima y hojas de hierbabuena
Elaboración
Hacemos un almíbar ligero llevando a ebullición el azúcar y el agua durante dos minutos, Retiramos del fuego, agregamos la hierbanuena y dejamos que infusione hasta que el almíbar.
Echamos a la mezcla el zumo de lima colado, el ron y la gaseosa, mezclamos y enfriamos durante unas horas. Montamos las claras de huevo a punto de nieve suave y las añadimos al líquido cuando este frío.
echamos la mezcla de sorbete bien en la heladora, o lo metemos directamente en un recipiente al congelador.
Podemos picar unas hojitas de hierbabuena muy finas y agregarlas al sorbete de mojito una vez esté semicongelado.
*Mousse de limón
Ingredientes:
100 gr de edulcorante
4 yogures desnatados de limón
La ralladura de un limón
½ litro de nata montada desnatada
Unas hojas de menta
Elaboración
Mezclamos bien el edulcorante., los yogures y la ralladura de limón.
Agregamos la nata batiendo con unas varillas.
Vertemos la mouse en unas copas y las adornamos con unas grosellas y unas hojas de menta. Servir muy frío.
Feliz entrada de año!
Autora:
Encarni Perez Segura – Nutricionista
Especialidad en Nutrición Deportiva.
Máster en Obesidad y TCA.
Puedes seguir a través de su Web: encarninutricion.com
Facebook: Centro de Nutrición Clinica y Deportiva Encarni CND
Instagram: Enkarrr
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