Salteado de Azukis con Vegetales

Aquí tienes una deliciosa receta vegana y basada en plantas con judías azuki:

Sabías que las Judias Azuki:

Gracias a su efecto diurético y desintoxicante ayuda a liberar de forma natural el exceso de líquidos del cuerpo.

Tiene propiedades antiinflamatorias.

Es la única legumbre alcalinizante. Un exceso de carne o azúcar puede producir que nuestra sangre esté demasiado ácida, uno de los factores por los que surge la osteoporosis.

Debido a su contenido en fitoestrógenos, posee una función reguladora hormonal, por lo que se recomienda durante la menopausia y de forma preventiva ante el cáncer de mama.

Regula el nivel de azúcar en sangre, por lo que las hace aptas para diabéticos.

Ingredientes del Salteado de Judías Azukis

1 taza de frijoles azuki

1 trozo de alga kombu (para que queden más tiernas y se digieran mejor)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 calabacín o un trozo de calabaza

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de paprika en polvo

Sal marina y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración del Salteado de Azukis:

Remoja las azuki durante la noche en agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas.

En una olla grande, agrega las judias azuki remojadas, un trozo de alga kombu y suficiente agua para cubrirlas. Llévalas a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que las judías estén tiernas.

Mientras las azuki se cocinan, prepara los vegetales. Pica finamente la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. y corta a cuadraditos el calabacín.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocínala hasta que esté transparente.

A continuación, agrega los ajos picados, la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

Agrega el comino en polvo y la paprika en polvo a la sartén. Revuelve bien para combinar los sabores.

Una vez que las judías azuki estén cocidas, escúrrelas y añádelas a la sartén con los vegetales. Mézclalos bien y cocina por algunos minutos más para que los sabores se mezclen.

Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve caliente.

Puedes tomarlo tal cual o usarla como relleno para tacos o burritos.
¡Espero que disfrutes de esta sabrosa receta a base de azuki!