Ingredientes
Para 4 rollitos:
1 pechuga de pavo en filetes
2-3 medallones de queso de cabra
2 rodajas de piña natural o de lata en su jugo.
Leche de Coco Light (yo la consigo en Carrefour)
Curry en polvo
Cúrcuma
Sal
Pimienta
Orégano
Goma Xantana (opcional, para espesar la salsa)
Paso a paso
Salpimentamos las pechugas de pavo y extendemos sobre una superficie para proceder a rellenarlas
Cortamos la piña en trocitos y desmigajamos el queso.
Ahora, rellenamos la pechuga, poniendo unos trozos de piña y queso y un poco de orégano.
Vamos haciendo los rollitos uno a uno, procurando que queden bien prietos y no se salga el relleno por los laterales. (si es necesario podemos cerrar con la ayuda de un palillo, yo pongo “el final” hacia abajo y ya queda sujeto porque al hacerse en el horno se juntan)
Colocamos en la bandeja del horno y hacemos unos 20 minutos.
Mientras, vamos a preparar la salsa…
En una olla ponemos unos 150 ml de leche de coco y calentamos.
Añadimos el curry, un poco de cúrcuma para que el color sea mas intenso, sal y si queremos un poco mas de pimienta. La cantidad de curry dependerá de lo fuerte que nos guste.
Removemos bien y dejamos que reduzca, dándole unas vueltas de vez en cuando.
Cuando tenga la textura deseada, retiramos de fuego y reservamos
OPCIONAL: Si queremos que la salsa espese mas todavía, la pondremos en un vaso de batidora y añadiremos una puntita de Goma Xantana. Batimos hasta que espese a nuestro gusto y listo!
Una vez estén listos los rollitos, emplatamos y cubrimos con un par de cucharadas de nuestra salsa.
Queda genial acompañado de arroz, o de una buena ensalada!
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Tagged: carne, cena, comida, low carb, salsas
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