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Quínoa, el 'superalimento' libre de gluten

quinoa
Foto: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle
Estamos muy contentos porque inauguramos una nueva sección en el blog.
Una área en donde hablar de la identidad culinaria argentina, de sus productos y de los platos que podés elaborar con ellos.

En esta oportunidad queremos hablar de la quinua o quínoa.
Fue uno de los pilares en la alimentación de los pueblos preincaicos.
Se halla de forma natural y nativa (no es introducida) en las áreas andinas de Sudamérica.
Por ende, es muy típica de la zona del norte de nuestro país, utilizada por los pueblos originarios un  alimento muy antiguo que tiene más de 5000 años en su haber y se ha puesto  en valor hoy en día.
Es muy utilizada aparte de la cocina diaria en la cocina gourmet.

La palabra quinua o quínoa viene del quechua y significa “grano madre”, puesto que cuando los Incas regían estas tierras, era considerado un grano sagrado y era utilizado con fines medicinales.
En 1996 fue declarada por la FAO la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura como un super alimento y como uno de los futuros alimentos para la Humanidad.

Hay quinoas blancas, rojas y negras. La quínoa blanca es la más conocida y la que más solemos consumir. Es la que más fibra posee y ayuda en el proceso digestivo. La menos carbohidratos tiene y la que más proteínas cuenta.

La quínoa roja es muy parecida a la blanca y posee pocas calorías. Cuenta con bastante carbohidratos por eso es muy aconsejable para deportistas.

La quínoa negra es una mezcla que nació de la mezcla entre la semilla de quínoa y la espinaca, De sabor más terrosa que las otras, tiene mucha presencia de litio que ayuda a regular el estres. Necesita más minutos de cocción que la quínoa blanca.

Propiedades de la quínoa
– Tiene un alto contenido en minerales, como el magnesio el potasio, zinc. Además es rica en fibras.
– Es una semilla que la consumís como un cereal y al ser LIBRE de GLUTEN es ideal para quien es celíaco. Tiene más proteínas que grasas. Posee ácidos omega 3 y 6.
– Es rica en vitaminas B, C y E

Receta de guiso de quínoa y cuadril
– 200 gr. de quínoa en crudo
– 1 cebolla picada
– 1 puerro picado
– 1/2 pimiento rojo picado
– 400 g. de cuadril cortado en cuadrados
– 2 tazas de tomate perita natural o en conserva
– 400 g de batata y zanahoria cortada en cuadrados.

Preparación
1- Lavá varias veces la quínoa hasta sacarle la saponina que puede ser tóxica.
2- En una cacerola caliente con un poco de aceite de oliva extra virgen, salteá los vegetales.
3- Luego agregá la carne cortada en pequeños cuadrados, la quínoa, tomate en conserva y si es necesario un poco de caldo o agua.
4- Cuando hayan pasado 15 a 20 minutos agregá la batata y la zanahoria en cubos.
5- Dejá cocinar unos 20 minutos más y después emplatá en cazuelas.
6- Decorá con perejil picado.

En donde más utilizar la quínoa
– Podés agregarla a ensaladas, o como acompañamiento de carnes de cerdo o cordero.
– Rellenar pimientos y berenjenas con quínua.
– Emplearla para reemplazar la harina de trigo.
– Podés preparar albóndigas de lentejas y quínoa.
– Croquetas de quínua, atún y espinaca.
– Muchas más variables que a vos se te ocurran.

Fuentes consultadas:
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/recetas-invierno-como-ganarle-al-guiso-opciones-nid2248914
http://www.fao.org/quinoa-2013/es/

“Un triunfador es aquel que se levanta y busca las circunstancias y si no las encuentra las fabrica.”

Es un honor tenerte de lector apasionado, muchas gracias por todas tus visitas.

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Etiquetas: identidad culinaria

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