Qué es el gluten

Hola amigos...! Hoy quiero hablarles de algo que seguro escuchan muy seguido pero que posiblemente no tengan claro de que se trate, el gluten.

El gluten es una proteína rica en aminoácidos, entre algunas de sus funciones, es que actúa como elemento aglutinante, como decir "el pegamento" que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, es responsable de la consistencia elástica de las masas, liga las moléculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador.

Estas destacadas propiedades son las que hacen que los repostero y panaderos aprecien tanto el gluten.


Hay personas que son intolerantes permanentemente al gluten, y les da la enfermedad celíaca, por lo que deben evitar consumir entre otros alimentos cereales, como el trigo, el centeno, el kamut, la espelta, la escanda, la cebada, el triticale y la avena.

A continuación un video en el que se da información explicita acerca del gluten:




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