¿Qué lleva la Escudella Barrejada?
Este tipo de plato es el ideal para dejar volar la imaginación del chef. Los ingredientes varían dependiendo de la persona y de sus gustos en la preparación. Se le pueden incorporar tantos vegetales y hortalizas como se deseen pues le otorgan un sabor excelente, al igual que las carnes, pollo, gallina, ternera, cordero y embutidos de preferencia.
El detalle con este tipo de preparación está en el equilibrio de los sabores, así que se pueden probar infinidad de opciones y de combinaciones. Sin embargo, existen algunos ingredientes que, por excelencia, han acompañado a este plato en la mayoría de sus variantes.
Tal es el caso de la patata, del puerro, de la col, la zanahoria, la cebolla, los garbanzos, las judías blancas, la panceta, las butifarras. También, en algunas preparaciones, se puede incorporar la preparación de una “pilota” o albóndiga grande, que se cocina dentro del caldo, se retira de este después de su cocción , se pica y se incorpora al plato una vez ha sido servido. Estos ingredientes los podemos encontrar casi en cualquier tipo de Escudella barrejada, pero para tener la idea más amplia acerca del plato, conoceremos algunas versiones del mismo.
Escudella barrejada tradicional
Ingredientes:
1/4 de gallina
200g de tocino
200g de ternera
1 hueso de jamón
3 huesos de ternera
3 huesos de espinazo de cerdo
200g de cordero
50g de jamón en una loncha
100g de butifarra negra
100g de butifarra blanca
Media col
1/2 apio
Medio puerro
1 cebolla
2 zanahorias
3 patatas
100g de judías blancas
Cien g de garbanzos
Cien g de fideos gruesos
100g de arroz
1 ajo machacado
Preparación
Poner al fuego una olla de tamaño medio llena de agua.
Cuando hierva se le agregan el ajo, la cebolla, apio, zanahorias, garbanzos, judías blancas, huesos, carnes, tocino, cordero, jamón, cerdo y gallina, todo cortado en trozos.
Se deja cocinar por al menos 2 horas, añadiéndole agua si se hace necesario.
Pasado el tiempo, añadimos la sal, la col picada en trozos pequeños y las butifarras cortadas en trozos gruesos.
Tras 20 minutos de cocción, se le agregan las patatas en pequeños cubos, el arroz y los fideos. Dejar otros 20 minutos de cocción.
Retirar el apio y los huesos más grandes. Con un cuchillo fino, sacar la carne que esté adherida a los huesos, cortarla en pedazos pequeños y devolverla a la olla.
Remover la preparación del fuego y dejar reposar por lo menos 5 minutos antes de servir.
Cómo preparar Escudella Barrejada en la Thermomix
Ingredientes:
1litro y medio de agua
150g de garbanzos cocidos
100g de judías blancas cocidas
100g de fideos
2 patatas pequeñas
1 trozo de jamón
30ml Aceite de oliva extra virgen
Media butifarra negra
Media butifarra blanca
Una cebolla cortada en dados
1 apio cortado en trozos
Un nabo cortado en trozos
1 zanahoria cortada en rodajas finas
2 pastillas de caldo concentrado de pollo
75g de bacón
2 dientes de ajo cortados por la mitad
Preparación:
Se coloca en el vaso de la thermomix el agua, dejándola por 7 minutos a velocidad 1 y a 100 grados Celsius.
Pasado el tiempo, agregamos el aceite, las pastillas de caldo concentrado de pollo, las patatas, la cebolla, el nabo, la zanahoria y los dientes de ajo dejándola por 10 minutos a velocidad 1 y a 100 grados Celsius. Una vez terminando ese tiempo, se vuelve a colocar por 10 minutos y a 100 grados centígrados pero en una velocidad 5.
Cumplidos los 10 minutos, agregamos los fideos, el jamón, las butifarras, los garbanzos, las judías, el bacón y el apio. Dejamos por 10 minutos más, a velocidad 1 y a 100 ªC.
Y listo, ya podemos servir nuestra fabulosa Escudella barrejada hecha con la Thermomix.
Escudella Barrejada express
Ingredientes
100g de fideos
100g de arroz
1 patata mediana o grande (2 si son pequeñas)
Media butifarra negra
Media butifarra blanca
175g de garbanzos cocidos
175g de alubias cocidas
1/4 de col (1/2 si es pequeña)
100g de panceta cruda
1 1/2 litros de caldo de pollo (en su defecto, 2 pastillas de caldo concentrado de pollo)
Sal y aceite de oliva
Preparación
Colocamos al fuego una cacerola, lo suficientemente amplia y alta para contener la totalidad de nuestro preparado.
Le agregamos un chorrito del aceite y en ella sofreímos la panceta hasta que se haya dorado. Agregamos el caldo de pollo (de no tenerlo, agregamos agua en la misma cantidad). Cortamos la col de daditos y la dejamos cocer junto a la panceta por 15 minutos.
Pasado el tiempo, incorporamos la patata picada en dados, el arroz y los fideos, dejamos que hierva.
15 minutos después de que ha comenzado a hervir y si la preparación se está realizando sólo con agua, se le agregan las dos pastillas de caldo concentrado de pollo y la sal. En el caso de que se esté preparando con el caldo de pollo directamente, solo se le agregará la sal en ese momento.
Unimos los garbanzos y las alubias a nuestro preparado y dejamos cocer 5 minutos.
Cumplido el lapso, incorporamos las butifarras tanto blancas como negras y le damos a nuestra preparación un par de minutos más al fuego.
Antes de servir es aconsejable dejar reposar al menos 10 minutos.
Escudella Barrejada vegetariana
Ingredientes
2 cebollas
1 zanahoria
1 chirivía
Un nabo
2 tiras de apio
1/4 de col blanca o repollo (picado en trozos)
2 tiras de alga kombu
1 taza de garbanzos cocidos
Pasta tipo “galets” o coditos grandes)
Hierbas aromáticas
Sal gruesa
Aceite de oliva
Perejil fresco
Preparación
En un cazo con suficiente espacio, agregamos aceite y rehogamos la cebolla con un pellizco de sal, por 10 minutos.
Añadimos la zanahoria, chirivía, col, alga y el nabo con las hierbas aromáticas y el agua suficiente para que cubra el volumen total de las verduras. Llevamos a ebullición.
Tapar y cocer a fuego medio de 20 a 30 minutos. Colar las verduras del caldo y reservarlas.
Colocar el caldo nuevamente en el fuego, incorporar los garbanzos, la pasta y una pizca de sal. Cocer de 10 a 12 minutos.
Dejar reposar unos 5 minutos, servir el caldo con los garbanzos y la pasta.
Las verduras cocidas pueden servirse en el caldo, por separado o utilizarse en alguna otra preparación, depende de la preferencia de cada quien.
Tradición Catalana
Como hemos podido notar, la escudella barrejada es un plato súper fácil de preparar, aún cuando no siempre sea el más rápido. Posee un alto índice de nutrientes, dada la variedad de sus ingredientes y es muy útil para los días que hace frío.
Una de las ventajas de este plato en particular, es que puede guardarse en la nevera o en el congelador para preservarlo. En la nevera podría soportar de 2 a 3 días, mientras que en congelador se recomienda guardarlo de 3 a 10 días, dado que luego de ese tiempo, no se recomienda consumirlo porque puede presentar desperfectos en su constitución.
En Cataluña, su lugar de origen, es un platillo preferido para la época decembrina, tomado incluso como un plato navideño de la región.
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