Los mariscos son animales marinos invertebrados especialmente los crustáceos y moluscos. Carecen de escamas, esqueleto interno y aletas.
Los mariscos se clasifican fundamentalmente en dos grupos principales:
CRUSTÁCEOS que forman una clase zoológica que pertenece al tipo phylum de los artrópodos de los cuales se conocen 25.000 especies.
Las especies más conocidas son la gamba, el langostino, la langosta, el cangrejo de río, el bogavante y la cigala.
Su esqueleto externo está formado por un caparazón de quitina.
Tienen 5 pares de extremidades, el primer par son unas pinzas con las que desgarran los cuerpos vivos o cadáveres de otros seres marinos.
El cuerpo está segmentado en varios anillos. Su carne es rica en aminoácidos libres.
Habitan en las desembocaduras de los ríos y en la costa.
MOLUSCOS: Forman un tipo o phylum que abarca a 7 clases de las cuales solo 3 tienen interés alimentario.
Se conocen 3 grupos:
Cefalópodos: son moluscos carnosos como la sepia, el calamar y el pulpo, cuya carne es rica en tejido conjuntivo.
Contienen de 8 a 10 extremidades que salen de sus cabezas y con las que capturan a sus presas.
Son grandes carnívoros depredadores y se alimentan de animales muertos.
Bivalvos: son el mejillón, las ostras, las almejas y otros cuyo contenido comestible se halla encerrado en una concha formada por 2 valvas. Se llaman también lamelibranquios. Carecen de motilidad y se alimentan filtrando el agua del mar.
Gasterópodos: son los caracoles terrestres y acuáticos cuya carne es indigesta.
La composición nutritiva del marisco es:
Proteínas que constituyen el 5 y 20% de la parte comestible. El músculo del marisco tiene más tejido conectivo que el del pescado con lo cual su digestión resulta más difícil. Las proteínas de los crustáceos son completas y la de los moluscos son deficitarias en metionina y lisina. Los crustáceos contienen muchos aminoácidos libres.
Grasas de las cuales el marisco contiene el 1- 8% de las grasas, algo menos que el pescado y son ricos en ácidos grasos omega-3.
Los moluscos contienen glucógeno
Vitaminas: los moluscos contienen la A, B, C y D. Las almejas y las ostras contienen abundante vitamina B12.
Minerales: Los moluscos son ricos en hierro de fácil absorción y zinc.
Sus inconvenientes son:
Fácil descomposición, hay que conservarlos congelados en las neveras.
Si se consumen en malas condiciones o deteriorados pueden provocar infecciones tipo gastroenteritis por salmonellas, virus de la hepatitis A y C y Vibrio chollerae.
Algunos mariscos como las gambas y los calamares provocan alergias en personas sensibles.
Son de difícil digestión por su contenido en colágeno que se hace resistente a los jugos gástricos.
Las personas con niveles altos de colesterol y ácido úrico deberán reducir su consumo.
En estas fiestas navideñas el marisco es un protagonista de nuestra mesa y considero los mejores mariscos.
Las almejas y berberechos
Las ostras y las vieiras.
Los langostinos y las gambas
ALMEJAS Y BERBERECHOS:
Las almejas y sobre todo los berberechos son los alimentos más ricos en hierro. Si los consumimos 2 veces por semana cubren todas nuestras necesidades orgánicas de hierro. También son ricas en ácidos grasos omega 3 que contrarestan los niveles altos de colesterol plasmático y benefician a nuestro corazón. También son ricas en vitamina B12 , estando indicadas en personas con anemia perniciosa por déficit de vitamina B12.
Las personas que padecen anemia ferropénica, enfermedades del corazón, aterosclerosis y niveles sanguíneos altos de colesterol deberán consumirlas más a menudo.
Se pueden consumir cocidas o guisadas a la marinera , con arroz, pescados, pasta , legumbres como fabes con almejas y patatas guisadas con almejas.
OSTRAS Y VIEIRAS:
as ostras son ricas en ácidos grasos omega-3 que son beneficiosas para nuestro corazón y para contrarrestar los niveles elevados de colesterol plasmático y sus consecutivas placas de ateroma. Contienen niveles elevados de zinc que potencian nuestro sistema inmunológico.
Se suelen comer cocidas y es un plato muy sabroso y apreciado.
LANGOSTINOS Y GAMBAS:
Las gambas y los langostinos son ricos en proteínas de alto valor biológico y sales minerales como potasio, calcio, sodio, yodo y magnesio que aportan beneficios a nuestro cuerpo.
Son bajos en grasas y calorías estando indicado su consumo en regimnees de adelgazamiento.
Los langostinos no se pueden consumir con mucha frecuencia porque contienen cantidades altas de colesterol , ácido úrico y sodio. Las personas enfermas del corazón y los hipertensos deberán moderar su consumo.
Deben consumirse muy frescos porque se deterioran con facilidad dando lugar a cuadros de gastroenteritis. Se deben conservar en el congelador.
Bibliografía:
Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Dr Roger Pamplona
Biotendries.https://biotrendies.com/cuales-son-los-mejores-mariscos.html
Directo al paladar https://www.directoalpaladar.com/salud/los-mariscos-y-sus-valiosas-propiedades-nutricionales
En femenino https://www.femenino.es/nutricion/los-10-pescados-y-mariscos-mas-saludables-para-tu-nutricion-y-salud/
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