El principio activo de la Cúrcuma longa es la curcumina, un polifenol derivado del rizoma, es una especia culinaria y terapéutica utilizada en la India desde hace miles de años para inducir color y sabor a los alimentos, así como para el tratamiento de una amplia gama de enfermedades.
Las propiedades terapéuticas con las que se le relaciona son:
- Antiinflamatorio.
- Actividad inmunomoduladora.
- Antiviral.
- Osteoartritis crónica.
- Antioxidante.
- Efecto hipolipidémico.
- Antifúngico, antimicrobiano.
- Eupéptica (favorece la digestión).
- Antiangiogénica. Neurodegenerativa.
Cuando se toma en complemento la dosis adecuada es de 250 a 500mg de extracto estandarizado entre el 90% a 95% de curcumina, tres veces al día.
Observaciones
En dosis elevadas puede provocar ligeras molestias gastrointestinales. En caso de embarazo las dosis elevadas pueden causar contracciones uterinas.Interactúa con los AINES y con los anticoagulantes orales.
A la cúrcuma se le confieren propiedades colagogas y coleréticas, por tanto si se abusa en su consumo podría dar lugar a la producción de cólicos con el riesgo añadido de tener una obstrucción del conducto biliar.
Se ha comprobado que, para mejorar la absorción de la cúrcuma, se ha de combinar con:
- Calor de cocción.
- Un toque de pimienta negra molida, ya que la piperina aumenta la absorción de los curcuminoides.
- Una grasa saludable para proteger la curcumina de los ácidos del estómago antes de entrar en el intestino delgado.
Opciones culinarias
Se puede hacer una salsa de aderezo calentándola un poco antes de usarla con, ¼ de cucharada sopera de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharada sopera de aceite y una pizca de pimienta negra molida.Leche dorada
La leche dorada tiene fama por sus propiedades, sin embargo no se debe abusar de ella, sino como una opción para tomar de vez en cuando (me remito al apartado de las contraindicaciones), aunque en la India la tomen diariamente.
Todo lo que se quiera tomar con fines terapéuticos es mejor en suplementación con cápsulas controlando la cantidad de principios activos así como la biodisponilidad en nuestro organismo, hay que elegir la casa comercial que nos garantice su máxima absorción.
Preparación de la leche dorada
- 1 vaso de bebida de almendra o de coco (o de vaca si gusta pero ecológica entera).
- 1 cucharada de aceite de coco o ghee.
- 1 cucharadita de pasta de cúrcuma.
- Miel al gusto.
- Canela en polvo (opcional)
Poner todos los ingredientes, excepto la miel, en un cazo y calentar a fuego medio y removiendo constantemente la mezcla para que todos los ingredientes queden bien integrados antes de que empiece a hervir. No se ha de dejar hervir porque con el calor se pierden sus propiedades, justo cuando empiece el hervor se ha de retirar del fuego. Añadir opcionalmente miel al gusto.
Pasta de cúrcuma
- ¼ de taza de polvo de cúrcuma (30 g).
- 1/2 cucharadita de pimienta molida (2,5 g).
- 1/2 taza de agua filtrada (125 ml).
Instrucciones
Poner todos los ingredientes a calentar en un tazón pequeño para cocinar y revolverlos bien, para que se integren completamente.
El fuego debe estar en medio, por lo que es necesario revolver frecuentemente hasta obtener una pasta espesa. Luego deja que la mezcla se enfríe, se vierte en un frasco y se guarda en el refrigerador.
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