Para tener un almuerzo lleno de proteínas sin ser pesado te recomiendo que prepares esta nutritiva ensalada, practica, sencilla de elaborar y deliciosa.
Ingredientes
1 cebolla picada finamente en juliana
3 cucharaditas de nueces
6 lonjas de paceta-tocineta-tocino picadas en pedazos muy finos
hojas de espinacas frescas lavadas
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
1 taza de hongos-champiñones rebanados finamente
170 gramos de camarones pelados
1 cucharada de mostaza de Dijon
aceite de oliva, sal y pimienta
2 huevos duros rebanados
Preparación
En una sartén grande a fuego medio, cocina la tocineta hasta que esté muy crujiente, lego llévalos a un papel absorbente, agrega en esta misma sartén la cebolla y los hongos hasta que adquieran un color café, por espacio de tres minutos.
Aparte condimenta los camarones con sal y pimienta, agrega las nueces, una vez los camarones tomen un tono rosa (dos o cuatro minutos), agrega el vinagre de vino y la mostaza, rectifica el sabor, vierte un chorrito de aceite de oliva y saca del fuego, dejando reposar.
Sirve en platos individuales colocando una cama de espinaca fresca, luego coloca los huevos duros picados y cubre con la mezcla caliente de los camarones y todos los jugos que queden en el mismo.
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