Se ha sabido durante mucho tiempo que el pan blanco y granos refinados en general no son particularmente nutritivas.
Los nutricionistas y dietistas de todo el mundo nos han animado a comer granos enteros en su lugar.
Pero los granos, especialmente granos de gluten como el trigo, han estado bajo un intenso escrutinio en los últimos años.
Muchos profesionales de la salud respetadas ahora afirman que el pan y otras fuentes de granos de gluten son innecesarios y potencialmente dañinos.
El Pan es Alta en Carbohidratos y Puede Atacar los Niveles de Glucemia
Incluso el pan de grano entero por lo general no está hecho de granos enteros “reales”.
Estos granos han sido pulverizados en forma de harina muy fina. A pesar de que este proceso se reserva los nutrientes, hace que estos productos sean digeridos rápidamente.
Los almidones en el pan se descomponen rápidamente en el tracto digestivo y entran al torrente sanguíneo en forma de glucosa. Esto causa una subida rápida en los niveles de azúcar e insulina en la sangre.
Incluso el pan de trigo entero aumenta el azúcar en la sangre más rápido que los picos de muchas barras de chocolate.
Cuando el azúcar en la sangre sube rápidamente, tiende a bajar con la misma rapidez. Cuando el azúcar en la sangre baja, volvemos a tener mucha hambre.
Esta es la montaña rusa del azúcar en la sangre que es familiar para las personas con dietas altas en carbohidratos. Poco después de comer, se convierten en hambre otra vez, y nos pide otra merienda alta en carbohidratos.
Azúcar elevado en la sangre también pueden causar la glicación a nivel celular cuando los niveles de azúcar reaccionan con las proteínas en el cuerpo. Este es uno de los componentes del envejecimiento.
Los estudios sobre dietas en carbohidratos restringido (que eliminan/reducen los almidones y azúcares) sugieren que los individuos que son diabéticos o tienen que bajar de peso debe evitar todos los granos.
Conclusión: La mayoría de los panes están hechos de trigo pulverizado. Son fáciles de digerir y pican rápidamente azúcar en sangre y los niveles de insulina, lo que puede conducir a la notoria azúcar en la sangre como una”montaña rusa” estimulando comer en exceso.
El Pan Contiene una Gran Cantidad de Gluten
El trigo contiene una gran cantidad de una proteína llamada gluten.
Esta proteína tiene propiedades similares al pegamento (de ahí el nombre gluten) responsables de las propiedades viscoelásticas de la masa.
Se están acumulando pruebas de que un porcentaje significativo de la población es sensible al gluten.
Cuando comemos el pan que contiene gluten (trigo, espelta, centeno y cebada), el sistema inmune en nuestro aparato digestivo “ataca” las proteínas del gluten.
Los ensayos controlados en personas sin enfermedad celíaca muestran que el gluten daña la pared del tracto digestivo, causando dolor, hinchazón, la incoherencia de heces y cansancio.
La sensibilidad al gluten también está asociado con algunos casos de esquizofrenia y ataxia cerebelosa – ambos trastornos graves del cerebro.
El gluten es probablemente perjudicial para la mayoría de la gente, no sólo para aquellos con enfermedad celíaca diagnosticada o sensibilidad al gluten.
La única forma de realmente saber si eres sensible al gluten es eliminar el gluten de su dieta durante 30 días y luego reintroducirlo y ver si le afecta.
Conclusión: La mayoría de los panes están hechos de granos de gluten. Gluten provoca una respuesta inmune en el tracto digestivo de individuos susceptibles. Esto puede causar problemas digestivos, dolor, hinchazón, cansancio y otros síntomas.
El Pan Contiene Otras Sustancias Perjudiciales
La mayoría de los tipos comerciales de pan contienen azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa, al igual que otros alimentos procesados.
El azúcar causa muchos efectos adversos y el consumo de alimentos procesados que la contengan es probable que tengan efectos perjudiciales sobre la salud.
La mayoría de los granos también incluyen el ácido fítico “antinutricionales”.
El ácido fítico es una molécula que se une fuertemente a minerales esenciales como el calcio, hierro y zinc, evitando que sean absorbidos.
El remojo de los granos antes de la cocción puede degradar el ácido fítico, lo que debería mejorar la disponibilidad de minerales.
Conclusión: La mayoría de los panes contienen azúcar, que es muy malo para usted. También contienen “anti-nutrientes” que bloquean la absorción de minerales como calcio, hierro y zinc.
El Pan es Baja en Nutrientes Esenciales
NO hay nutrientes en el pan que no se puede obtener de otros alimentos en cantidades aún mayores.
Incluso el pan de trigo entero no es tan nutritivo como usted puede pensar.
No sólo es baja en nutrientes en comparación con otros alimentos reales, que literalmente, reduce la absorción de los nutrientes de otros alimentos.
Caloría por caloría, los panes integrales contienen una baja cantidad de nutrientes en comparación con los alimentos como las verduras reales.
El ácido fítico bloquea la absorción de minerales como hierro, zinc y calcio.
Al dañar la mucosa intestinal, el gluten disminuye la absorción de todos los nutrientes.
Los granos no contienen todos los aminoácidos esenciales y por lo tanto son fuentes pobres de proteína para los seres humanos.
La fibra de trigo puede causar que su cuerpo queme a través de sus reservas de Vitamina D mucho más rápido y contribuir a la deficiencia de vitamina D, que está asociado con el cáncer, la diabetes y la muerte.
Conclusión: La mayoría de los panes no son muy nutritivos y las proteínas en ellos no son de mucha utilidad. Un revestimiento intestinal dañada junto con el ácido fítico reduce la disponibilidad de nutrientes. El trigo también puede exacerbar la deficiencia de vitamina d.
El Trigo Integral Eleva el Colesterol Malo
En un estudio, 36 hombres fueron divididos aleatoriamente en dos grupos.
Se les instruyó comer cereal de avena entera o cereal de trigo integral.
Después de 12 semanas, los investigadores midieron los niveles de lípidos sanguíneos en ambos grupos.
El cereal de avena disminuye el colesterol LDL a LDL pequeñas y densas. Básicamente, la avena entera mejora significativamente el perfil de lípidos en la sangre.
Sin embargo, todo el cereal de trigo aumentó el colesterol LDL pequeña un total de 8% y, LDL densas en un 60%.
Pequeñas y densas de LDL es el tipo de colesterol que está fuertemente asociada con las enfermedades del corazón (24, 25).
Conclusión: El comer trigo puede aumentar el colesterol LDL pequeñas y densas en un 60%. Este tipo de colesterol se asocia fuertemente con las enfermedades del corazón.
El Trigo Integral es Mejor que el de Trigo Refinada
Es cierto que el grano entero en panes son mejores para usted que los panes hechos con granos refinados. Contienen más nutrientes y fibra.
El pan hecho con granos germinados y empapados también puede ser menos malo para usted que el pan normal. La preparación de esta manera reduce la cantidad de ácido fítico.
Pan ezequiel, por ejemplo, está hecha de granos germinados. Esto probablemente hace que sea menos perjudicial que otros panes.
Panes sin gluten también pueden ser más saludables que aquellos hechos con granos de gluten como el trigo.
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