Hace ya años, desde que visité Italia, que tenía en mente preparar un día en casa una sopa minestrone, pero no me decidía.
Por fin estás fiestas navideñas me he puesto manos a la cocina y la he creado.
La realicé un día de imprevisto y jugué con la legumbre y las verduras de las que disponía. Se trata de una receta exprés que puedes preparar en unos 30 minutos.
¡Así que aquí te dejo la receta con mi toque personal!.
Ingredientes
Media cebolla
Medio nabo
2 zanahorias medianas
1 trozo de calabaza cacahuete
2 tomates maduros pequeños
3 bloques de espinacas cocidas
Media taza de alubias blancas ya cocidas
70 gramos de fideos sin gluten
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
Medio litro de caldo de cebolla
1 taza de agua mineral
2 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Un pellizco de sal marina
Pimienta negra recién molida
Una cucharadita de cúrcuma en polvo
Perejil fresco
Queso rallado vegano (opcional)
A mi me salieron dos platos generosos.
Preparación
Pon las 2 cucharadas de aceite en la olla donde vayas a realizar la minestrone.
Pela y corta pequeña la cebolla y coloca en la olla, mezcla.
Pela y corta en daditos el nabo y la calabaza, añade y vuelve a mezclar.
Pela y corta en daditos la zanahoria y realiza la misma operación.
Pela y corta el diente de ajo muy pequeñito, añade.
Pela y corta a daditos los tomates y añade a la olla, junto con la pimienta, la sal y la cúrcuma. Mezcla bien y deja rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
Añade la salsa de tomate, la hoja de laurel, el agua y el caldo. Fuego alto y lleva a ebullición. Una vez rompa a hervir baja a fuego medio. Deja durante 6 minutos.
Añade la pasta y las alubias blancas, deja durante 5 minutos más. Añade las espinacas y un minutito más y lo tendrás listo.
Deja que repose durante 5 minutos y ya lo puedes servir bien caliente. Espolvorea perejil fresco bien picado, y si te apetece puedes añadir queso rallado.
Et voilà!
El resultado ha sido tan bueno y tan fácil de realizar, que voy a repetirla muchas veces, jugando con la legumbre y la verdura que en ese momento tenga disponible.
Aquí te dejo una foto de mucho más cerca para que puedas apreciar la textura de esta riquísima sopa.
Gracias por leerme ...
Fuente: este post proviene de Alimentación Holística, donde puedes consultar el contenido original.
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