Rollatini de berenjena {paleo, opción whole30}

¿Ya tienes la receta lista?

Sí, me falta pensar en la introducción. Supongo que contaré la historia de los “rollinati”

¿Los rollinati? ¿Eso qué es? ¿Una serie? Suena a secta…

¡No, hombre! Es una receta italiana, son como canelones, pero hechos con berenjena. Ya sabes, paleo

Claro, claro.

Espera, que lo busco en google. Rollitos de berenjena… ¡ay!

¿Qué?

Bueno… tal vez no se escribe rollinatti…  (*)

Rollatini de berenjena
Ingredientes (para 3-4 servicios)

2 berenjenas grandes y firmes

1 cebolla mediana cortada en juliana

1 diente de ajo

250 gr. de carne de cerdo picada (puedes usar también ternera).

Aceite de oliva virgen extra

3 tazas de salsa de tomate casera

Sal marina y pimienta al gusto

Queso de cabra, mozarella o uno que te guste (opcional, no usar en whole30)
Preparación

Calienta a fuego medio una sartén o plancha.

Lava las berenjenas y córtalas verticalmente en rodajas 1/2 centímetro aprox. Necesitarás un cuchillo muy afilado o una mandolina. Salen unas 14-15 “lonchas” de berenjena, y tendrás que ir cocinandolas por lotes.

Con un pincel de cocina, pinta las berenjenas por ambas caras y cocinalas en en la sarten/plancha hasta que adquieran un color dorado tirando a marrón (unos 5 minutos por cara, pero no lo pierdas de vista ;)).

Precalienta el horno a 190 ºC.

Mientras se van haciendo las berenjenas, pon un poco de aceite de oliva en una sarten, y cocina a fuego lento las tiras de cebolla hasta que queden transparentes.

Añade el ajo y la carne picados.

Remueve con frecuencia hasta que se cocine bien la carne  (7-8 minutos).

Salpimenta, añade dos tazas de  salsa de tomate y deja que cueza durante otros 10-15 minutos.

Engrasa con un poco de aceite una fuente apta para horno.

Coloca una rodaja de berenjena, ponle una cucharada de relleno de carne y cierra la berenjena como si fuese un rollito. Así con todas.

Una vez hechos todos los rollitos, reparte de forma uniforme por encima la última taza  de salsa de tomate.

Por último, pon el queso que hayas elegido (si puedes tomar queso y quieres).

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea unos 20 minutos.

Si has usado queso, pasado ese tiempo, destapa y hornea unos minutos más hasta que se derrita el queso.

Cuidado al servir, ¡¡qué quema!!

(*) Gracias por estas conversaciones subrealistas, Paul
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