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Alergia o Intolerancia a los salicilatos



En este artículo te explicamos qué son los salicilatos y qué alimentos debes evitar cuándo presentas alergia o intolerancia a los salicilatos

Qué es el ácido salicílico

La aspirina es un medicamento cuyo principio activo es el ácido acetil salicílico (AAS). El AAS es un salicilato que se extrajo, por primera vez del sauce, de ahí su nombre. Tiene propiedades analgésicas, antiinflamatorias y antipiréticas. Pertenece al grupo de medicamentos AINES (Antiinflamatorios No Esteroideos).

Que son los salicilatos naturales

Los salicilatos son una familia de sustancias fenólicas que se encuentran de forma natural en algunas frutas, verduras, frutos secos, hierbas, mermeladas y zumos. Pueden desencadenar síntomas en personas sensibles o en niños con déficit de atención y/o hiperactividad.

El pediatra Benjamin Feingold, en los años 1970 popularizó una dieta baja en salicilatos, que demostró efectos benéficos en trastornos del espectro autista y niños con déficit de atención y/o hiperactividad. 

En el año 1988 se publicó una tesis doctoral en la que se analizó su contenido en alimentos de mayor consumo y se relacionó su ingesta con varios casos de urticaria, angioedema, asma, problemas respiratorios, digestivos, colon irritable, o migrañas. Aunque estudios recientes con metodología más sensible, indican que hay un rango de variabilidad en los valores obtenidos en los años 80.

Alimentos que contienen salicilatos

En la siguiente tabla se agrupan los alimentos por categorías y orden alfabético, en función de si tienen un contenido alto o bajo en salicilatos.

ALIMENTOS MUY ALTO

>1 mg/100 g ALTO

0,3-1 mg/100 g MODERADO

< 0,3 mg/100 g BAJO

< 0,1mg/100g
FRUTAS Aceituna, albaricoque, arándanos, bayas, ciruela pasa, damasco, dátiles, frambuesa, fresa, guayaba, melón, naranja, mora, orejones, pasas, piña, uva Aceitunas negras en lata, aguacate, cereza, ciruela roja seca, guinda, seco, kiwi, mandarina, manzana verde, melocotón, pera con piel, pomelo, sandía, zumo de pera comercial, zumo de uva Ciruela roja o verde fresca, coco, higo, limón, mango, maracuyá, nectarina, zumo de manzana, zumo de pera casero, zumo de piña Granada, higo fresco, lima, papaya, pera (enlatada), pera pelada, plátano, pomelo
VEGETALES Acelga, achicoria, calabacín, endibia, rábanos, rabanito, tomate concentrado Alcachofa, batata, berenjena, berros, boniato, brócoli, calabaza, chirivía, espárragos enlatados, pepino, pimiento verde, remolacha en conserva, tomate de lata Champiñones frescos, cebolla, coliflor, espárragos frescos, espinacas, lechuga, nabo, patata, pimiento rojo, rábano, remolacha, repollo, ruibarbo, tomate, tomate cherry, zanahoria, zumo tomate Apio, cebollino, chalota, col, col lombarda, col rizada, coles de Bruselas, perejil, pimiento amarillo, puerro, zanahoria
LEGUMBRES Cacahuetes Habas frescas, mantequilla de cacahuete Humus, judías verdes Brotes de alubias, garbanzos, guisantes frescos, judías pintas secas, lentejas, soja
FRUTOS SECOS y SEMILLAS Almendras, cacahuetes, castañas nueces, nuez de macadamia, piñones, pistachos Avellanas, mantequilla de cacahuete, pipas girasol, semillas sésamo Anacardos
CONDIMENTOS, ESPECIAS, EDULCORANTES Aceite de oliva, aceite de coco, albahaca, anís, apio seco, aspartamo, canela, cardamomo, clavo, comino, cúrcuma, curry, eneldo, estragón, garam masala, jengibre, guindilla, laurel, menta, miel, mostaza, nuez moscada,orégano, pimienta, regaliz, romero, salvia, sucralosa, tabasco, tomillo, regaliz, salsa Worcester, vainilla, vinagre Ajo, coriandro, kétchup, melaza, sirope de arce
ALCOHOL y

BEBIDAS

Champán, espumosos, ron, té, vino, Brandy, café soluble, jerez, cerveza, vino blanco, rosado, tinto, Refrescos cola

Sidra manzanilla
CEREALES — — Maíz en lata o en mazorca —
CARNE — — — Hígado
PESCADO y MARISCO — — — Gambas, vieiras
LÁCTEOS — — Palosanto Camembert, gorgonzola, mozarela
En las siguientes tablas se recogen los mg de salicilato por 100 g de alimento, para ayudarte a controlar la cantidad que ingieres. Recuerda que puedes incluir cierta cantidad cada día, sin superar tu límite. Se pueden desarrollar reacciones de tipo irritativo si se superan dosis de 12-15 mg al día.

Contenido alto en salicilatos

0,65 Brócoli 1,44 Vainilla 6,20 Pimienta negra seca
0,68 Pomelo 1,78 Grageas de menta 6,29 Miel
0,72 Tangelo fresco 1,90 Endibia verde 6,73 Pasas
0,73 Habas frescas 2,10 Piña 6,90 Eneldo fresco
0,77 Caramelo de menta fuerte 2,40 Nuez moscada 7,70 Cardamomo
0,78 Pepino fresco 2,40 Naranja 9,40 Menta fresca
0,84 Berro 2,52 Laurel 9,78 Caramelo de regaliz
0,85 Cereza 2,58 Albaricoque 10,1 Apio seco
0,88 Berenjena con piel 2,82 Comino 15,2 Canela en polvo
1,00 Achicoria y acelga 2,92 Castañas 17,6 Pimienta seca
1,02 Ron 3,00 Almendras 21,7 Salvia
1,02 Champán 3,06 Moras enlatadas 22,8 Anís seco
1,04 Calabacines 3,10 Grosella negra 26,0 Mostaza
1,10 Menta en infusión 3,14 Frambuesa fresca 34,8 Estragón
1,10 Pimienta blanca 3,40 Albahaca seca 42,6 Canela seca
1,12 Cacahuete 3,70 Té 45,0 Comino seco
1,20 Guindilla verde dulce 3,88 Frambuesa congelada 55,6 Mezcla de hierbas
1,20 Guindilla roja fresca 4,50 Dátiles secos 64,3 Salsa Worcester
1,24 Rábanos 4,50 Jengibre fresco 66,0 Orégano seco
1,29 Aceitunas verdes en lata 5,10 Frambuesa 68,0 Romero seco
1,30 Guindilla en polvo 5,10 Grosella roja 76,4 Cúrcuma
1,33 Vinagre de vino blanco 5,20 Especias secas 94,4 Eneldo en polvo seco
1,40 Fresa 5,70 Pimentón dulce 183 Tomillo
1,40 Uva 5,74 Clavo de olor 203 Pimentón picante en polvo
1,40 Piña en almíbar 6,14 Pepino en lata 218 Curry seco
Contenido medio

0,19 Manzana (zumo) 0,32 Espárragos enlatados 0,50 Jerez
0,20 Coriandro fresco 0,32 Kiwi 0,51 Piñones
0,21 Ciruela roja fresca 0,32 Remolacha en conserva 0,52 Nueces de macadamia
0,22 Melaza 0,34 Aceitunas negras en lata 0,53 Tomates enteros enlatados
0,23 Zanahorias 0,36 Té de frutas en bolsita 0,55 Pistacho
0,23 Manteca de cacahuete 0,37 Vino rosado 0,56 Mandarina
0,23 Semillas de sésamo 0,39 Crema de maíz en lata 0,58 Espinacas frescas
0,24 Champiñones frescos 0,40 Brandy 0,58 Melocotón
0,25 Bebidas tipo cola 0,40 Infusión de escaramujo 0,60 Aguacate
0,26 Coco 0,43 Harina de maíz 0,61 Vino tinto
0,26 Maíz enlatado 0,45 Chirivía 0,62 Guindilla amarilla
0,30 Berenjenas sin piel 0,45 Tabasco 0,63 Calabaza
0,30 Nueces 0,47 Café soluble 0,63 Vino blanco
0,30 Cerveza 0,48 Sandía 0,64 Higos secos
0,31 Manzana 0,49 Boniato 0,64 Guindilla verde
Contenido bajo en salicilatos

0,01 Queso camembert 0,08 Judías pintas secas 0,14 Espárragos frescos
0,02 Mozzarella 0,08 Puerro 0,14 Avellana
0,02 Pimiento amarillo 0,08 Col lombarda 0,14 Maracuyá
0,02 Vieiras frescas 0,08 Papaya 0,15 Pimientos rojos
0,03 Cebollino 0,10 Ajo 0,16 Nabo
0,03 Chalotes 0,11 Judías verdes 0,16 Coliflor
0,04 Guisantes frescos verdes 0,11 Ciruela fresca verde 0,16 Cebolla
0,04 Gambas 0,11 Mango 0,16 Espinacas
0,05 Hígado 0,12 Patata 0,16 Piña (zumo)
0,05 Queso Gorgonzola 0,12 Nectarina 0,17 Sidra
0,06 Brotes de alubias 0,12 Ketchup 0,18 Remolacha fresca
0,06 Manzanilla 0,12 Pipas de girasol 0,18 Rábano
0,07 Coles de Bruselas 0,13 Tomate 0,18 Limón
0,07 Anacardos 0,13 Ruibarbo fresco 0,18 Tomate triturado
0,07 Granada fresca 0,13 Maíz (mazorca) 0,18 Higo
0,08 Perejil 0,13 Tomate, zumo 0,18 Queso Palosanto
Aditivos que aportan salicilatos

Colorantes:  E102 (tartrazina), E110, E127 (eritrosina) y E129, E132, E133 y E143

Saborizantes, por ej. vainillina (en chocolate, cacao, cereales, postres, etc.).

Perfumes en productos de aseo personal, limpieza doméstica, en juguetes.

Edulcorantes artificiales: sucralosa y aspartamo

Antioxidantes: E319 o TBHQ (Tertiary butylhydroquinone), E131 o BHT (Butylated hydroxytoluene) y  E320 o BHA (Butylated hydroxyanisole).
Alimentos que no contienen salicilatos

Los siguientes alimentos no contienen salicilatos: cereales, carne, pescado, marisco (excepto gambas y vieiras), huevos, lácteos (a excepción de los quesos mozzarella, camembert, gorgonzola y palosanto, que contienen una pequeña cantidad).

Frutas permitidas: granada, higo fresco, lima, papaya, pera (enlatada), pera pelada, plátano, pomelo.

Vegetales permitidos: apio, cebollino, chalota, col, col lombarda, col rizada, coles de Bruselas, (patata), perejil, pimiento amarillo, puerro, zanahoria

Legumbres:  Brotes de alubias, guisantes frescos, judías pintas secas, (judías verdes, humus), lentejas, soja, 

Semillas de amapola

Edulcorantes: (azúcar, melaza y sirope de arce). Cuánta menos cantidad, mejor.

Dieta baja en salicilatos

La dieta para personas con alergia o intolerancia a los salicilatos, tiene una duración mínima de 6 semanas. No requiere una exclusión total, pero sí un control de su ingesta. Te dejo algunos trucos para facilitar su seguimiento:

Los alimentos ricos en capsaicina (pimiento rojo picante o piquillos), reducen la biodisponibilidad de los salicilatos.

La fruta deshidratada tiene mayor contenido de salicilatos (pasas, dátiles, ciruelas, higos secos u orejones).

Si hierves las verduras con agua, los salicilatos que son muy volátiles se evaporan y las verduras contendrán menos salicilatos.

Si pelas las frutas y las verduras tendrás menos salicilatos porque es precisamente en la piel donde están más concentrados.

El tomate fresco tiene menos salicilatos que el tomate seco, la salsa, el tomate triturado, el zumo, pasta, el Ketchup o el zumo de tomate.
Es conveniente hacer un estudio hepático, de las enzimas que limitan la eliminación de los salicilatos y de las rutas metabólicas de sulfatación, glucoronización y de conjugación con glicina.

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