¿En que se parecen una mayonesa y un detergente?
Tal parece que en nada, pero en realidad la existencia de ambos depende de un mismo tipo de compuesto, llamado agente tensoactivo.Una sustancia tensoactiva es una molécula larga que tiene dos partes bien definidas, una es afín al agua (hidrofílica) y la otra tiene afinidad por las grasas( hidrofόbica).
Veamos como funciona en una mayonesa:
La mayonesa se prepara mezclando vinagre con aceite, por supuesto se le añade sal , tal vez ajo y otras cosas, pero en principio es vinagre y aceite mezclado, sin embargo para lograr una mayonesa se requiere yema de huevo porque de lo contrario despues de preparada la mezcla( emulsión) esta se separa.
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