LA REALIDAD SOBRE EL CÁNCER Y LA CARNE ROJA

Por: Doc Yeyo

- Iniciando un lunes por la mañana en mis consultas de nutrición, recibo mi primera paciente diciéndome con voz agitada que la carne roja es cancerígena. Zas, duro, sin previo aviso recibo el primer golpe. Y tambaleo no tanto por aceptar o no la afirmación, sino por la trascendencia que tienen ahora los medios para alarmar a la población con sus desplegados sobre salud y la mayor capacidad que tiene la población para informarse o en ocasiones; desinformarse. Este desplegado se realizó de una fuente más o menos fidedigna como es BBC o El Mundo que ponen en su artículo los enlaces que hablan al respecto.
- Respondí rápidamente lo acostumbrado cuando algún paciente es asaltado por este temor de alimento y cáncer o muerte: tranquila, cancerígenos hay demasiado, difíciles de aprendérselos todos y muchos más sin reconocer; pero el secreto de nuestra salud está en los mecanismo que ejerzamos para protegernos: buena alimentación, estilo de vida saludable , ejercicio y disminuir lo más posible los factores dañinos.

- Si estas en consulta de nutrición, ya estas varios pasos adelante. Pero tampoco pude contradecirla, porque desde hace tiempo se sabe que carne roja y embutidos no son algo inocuos, ni recomendables.
ESTUDIOS QUE INDICAN SU RELACIÓN A CÁNCER

- Desde los 90 ‘s se estudiaba la relación de carnes rojas y enfermedades, por ejemplo en este estudio del 2005 ya existían las sospechas de carne roja y cáncer (goo.gl/mnNGcA). Pero siempre se mantuvo la idea de que los mayores responsables eran los embutidos, aquellas carnes procesadas. Así fue que cada vez surgieron mayor número de estudio que realizaban esta diferencia como este: goo.gl/M1pOB6 . Donde se empezó a reconocer ya, la relación entre carne roja y cáncer, principalmente Cáncer de Colón, de manera más específica la parte distal del colón, Cáncer Colorrectal.
- Si quieres ver en PUBMED la relación entre carne roja y diferentes enfermedades puedes seguir esta dirección (goo.gl/FPFA5g)
- Así comenzamos a entender la razón del desplegado durante el día de hoy; sobre todo las réplicas de diversos profesionales, portales y medios de comunicación. Pero aún falta saber más.
LA DECLARACIÓN DE LA OMS
- La explosión mediática fue resultado que la declaración que hizo propiamente la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), que es una agencia intergubernamental que forma parte de la Organización Mundial de la Salud de las Naciones Unidas.
- Esta agencia ha realizado una clasificación de elementos cancerígenos según las evidencias que se vayan obteniendo a la fecha. Es así que la IARC los clasifica en los siguientes grupos :
1. Cancerígeno para humanos.
2A. Probablemente cancerígeno para humanos
2B: Posiblemente cancerígeno para humanos.
3: No clasificable como cancerígeno para humanos.
4: Probablemente no cancerígeno para humanos
- Fue así que las carnes procesadas, resultado de la evidencia, las colocó en el grupo 1. Ahí convive junto al tabaco, virus de la Hepatitis C, bebidas Alcohólicas, Helicobacter Pilori, Asbesto, radiación Solar y muchos más. (goo.gl/zho88U)
- A la Carne roja la coloco en el grupo 2ª, junto a pesticidas, insecticidas, exposiciones ocupacionales a petrolatos, vinilo, cobalto y más. (goo.gl/gJsBsE)
QUE SIGNIFICA TODO ESTO
- Que la OMS ha calificado a la carne procesada como cancerígena (frankfurters , perros calientes, hot dogs, salchichas, jamón, carne en conserva (corned beef), cecina o carne seca, así como carne en lata, las preparaciones y salsas a base de carne) . Y a la carne roja como probablemente cancerígena (res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra )

- Menciona que consumir solo 50gr de carne procesada al día aumenta 18% el riesgo de padecer cáncer. Y en cuanto a la carne roja menciona que consumir un 100gr al día aumenta el mismo 18 % de padecer cáncer en algún momento de la vida.
- Es importante mencionar que hablan de un riesgo relativo, esto quiere decir que de quien consume a quien no lo hace, aumenta ese 18 %. Pero a nivel global solo existe un 5 a 7% de riesgo absoluto. Es decir el riesgo real es pequeño, y menos de quien la consume de manera ocasional o irregular.
- Con cierta intención elegí a radiación solar, Helicobacter Pilori o bebidas alcohólicas como ejemplo del grupo de cancerígenos, para que puedas observar que todos hemos estado expuestos al sol, todos hemos tomado bebidas alcohólicas o muchos pacientes han tenido la infección por Helicobacter Pilori; y eso no significa que en un futuro sufran cáncer; simplemente que su riesgo será mayor según aumenten el consumo o contacto a este factor de riesgo.
CUAL ES LA CAUSA DE ESTE PROBLEMA

- Los principales sospechosos de este problema son los Compuesto Orgánico Persistente (goo.gl/3MzcPF). Son elementos que representan toxicidad para el ser humano y tienen la característica de ser disruptores endocrinos (alteran hormonas), Bioacumulativos (se quedan en tejidos) y se encuentran aire, agua y tierra. Son esencialmente metabolitos o residuos que se encuentran en contaminantes ambientales, pesticidas, herbicidas y metales pesados.
- Estos elementos son absorbidos por los propios animales durante su alimentación, ya sea en vida silvestre o en su crianza. Por lo cual , veremos cada vez más estudios sobre ganadería convencional y ganadería orgánicas. Aunque en la ganadería orgánica se estén observando mejor calidad de carne por su alto contenido de
omega 3 : (goo.gl/k9O6Je) , todavía no se tiene claro su ventaja en el aspecto cancerígeno : (goo.gl/miik5c)
- Cabe mencionar y subrayar, que aparte de estos compuestos, el procesamiento de embutidos aumenta más estas y otras sustancias dañinas , nos referimos al procesamiento a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre.

QUE DEBERÍAMOS HACER
- Primero: no asustarse, porque su consumo y la relación con cáncer tiene que ver más con el exceso, es decir, demasiados embutidos o demasiada carne. Aunque los genes mandan y se ha visto que el algunas personas con un poco contacto de puede padecer problemas y en otras personas no aparecen alteraciones aún en dosis elevadas. Ahí nos ayudará cada vez más la medicina genómica.
- Por lo tanto lo primero que haremos será evitar lo más posible el consumo de embutidos. Cambiar ese sándwich de jamón de cerdo por pollo o atún o pavo. Cambiar ese huevo con salchicha por huevo con queso, pollo o pavo. Y disminuir el consumo de carne roja, cambiándola por pollo, pescado o pavo.
- El asunto del jamón de pavo, es que no solo el ingrediente es fuente de problemas sino también su preparación y calidad. Así que deberemos disminuirlo también aún siendo de pavo.
- Y aumentaremos aquellos hábitos que nos protegerán contra problemas de cáncer. Esto quiere decir, frutas, verduras, aceite de olivo, ejercicio y dormir adecuadamente.

CONCLUSIONES
- Evitar embutidos o carnes procesadas. Disminuir carnes rojas y aumentar buenos hábitos. Puedes implementar como muchos lo hacen 3 días sin carne, 1 día vegetariano Y embutidos solo para algún fin de semana .