Guizo de zapallitos con Quinoa y Amaranto - Receta made in Mi :D

Ingredientes:
30gr de Quinoa 
3 cucharadas de amaranto
Un pedazo de zapallo anaranjado 
2 Zapallitos del tronco 
2 Zapallitos zucchini
1 o 2 Zanahorias
Un pedacito de pimiento morrón pelado 
Preparación:
1) Lavar bien la quinoa, con abundante agua, varias veces hasta que salga el agua bien limpia (3 o 4 veces como mínimo). Cocinar la quinoa en 1 taza* de agua hirviendo durante 5 minutos a fuego moderado, colar. Volver a cocinar la quinoa en 1 taza* agua hirviendo a fuego moderado durante 15-20 minutos, el punto es cuando se prueba y esta crujiente. Colar nuevamente.
*La proporción de agua para hervir la quinoa es: 1 medida de quinoa en 3 medidas de agua hirviendo. (ej: 1 taza de Q en 3 taza de agua)
2) cocinar unos 10 minutos el amaranto en 1 taza de agua hirviendo. Colar.
3) Cortar toda la verdura en cubitos.
4) En una cacerola agregar un dedo de agua caliente, un chorrito de aceite de oliva, sal, las zanahorias y el zapallo anaranjado, hervir unos 5-8 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y 1 1/2 tazas de agua hirviendo. 
5) Condimentar con (opcional según gusto y tolerancia):
• bastante orégano,
• una pizca pequeña de ají,
• una pizca de pimentón dulce,
• una pizca de jengibre,
• pizca pequeña de pimienta.
6) Agregar el amaranto.
7) Cocinar tapado hasta que la verdura este cocida. Se puede agregar la quinoa, ya hervida, para que se integren los sabores o servir juntas. 
Opcional: al servir agregar salsa de soja y/o trocitos de queso Gouda.
Atención: 
---->Si alguno de los ingredientes no es bien tolerado o no está entre los permitidos, o simplemente no se tiene, realizar la receta sin el mismo, va a quedar rica igual :D
---->El queso Gouda es un queso curado muy bajo en lactosa por eso suele incluirse en la dieta.