Crema de mantequilla y queso sin lactosa al vapor

Como no todo el mundo dispone de batidora ni robot, voy a poner una receta echa a mano que es como las hacía yo, desde hace 45 años, en aquellos años yo no disponía de batidoras, varillas, o robot ni verlos, tanto la mayonesa como las cremas las elaboraba con dos tenedores. la crema de mantequilla o queso para los pasteles ni con azúcar glass, las elaboraba con el azúcar común que es la receta que voy a publicar. Calentando al baño maría la mantequilla y el azúcar se va disolviendo perfectamente, no queda nada, queda una crema más suave y fina que las que se elaboran con los robots, queda como unas finas natillas o flan, perfectamente para las mangas y boquillas finas, adornar cupcakes, rellenar tartas o cubrir. Ni todo el mundo puede comprar ni elaborar el azúcar glass, una forma sencilla y barata que la puede elaborar cualquiera.

Ingredientes

Para 20 personas

Dificultad media-Tiempo 1 hora-Postres y celebraciones

180 grs de mantequilla sin lactosa

200 grs de azúcar blanca común

400 grs de queso crema sin lactosa

1 c/c de esencia de naranja



Poner una cazuela con un poco de agua en el fuego y otra dentro más pequeña, en ella ponemos la mantequilla y el azúcar, dejar que se derrita la mantequilla.



Sin parar de mover a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y no se note nada cuando se coja un poco entre los dedos, no se tiene que notar nada, las manos siempre limpias en la cocina ya que andamos con alimentos, o guantes, pero para probar lo del azúcar siempre las manos, el buen cocinero trabaja con las manos y siempre muy limpias.



Dejar atemperar la mantequilla hasta que este templada, o fría no pasa nada. Se mezcla el queso poco a poco y la esencia, no dejar de mover, os parecerá que esta cortado, no, seguir sin cansar ni desesperar que se quedara bien fino, como en la foto principal. Si lo vais a utilizar el mismo día dejar enfriar bien, si no lo podéis tapar con papel film tocando la crema y conservar en la nevera, os dura unos días, y cuidado al probarla, que aquí alguien casi se la come a cucharadas pensando que era flan y un saborcito a naranja delicioso.