Bandeja de Verduras Horneadas

300 gramos de espárragos frescos, cortados
350 gramos de champiñones frescos en rodajas
1 pimiento rojo dulce mediano, cortado en cubitos
1 pimiento amarillo dulce mediano, cortado en cubitos
1 cebolla pequeña, picada
3 cebollas verdes, picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
3 tomates sin semillas y picados
6 huevos grandes, ligeramente batidos
2 tazas de crema baja en calorias
2 tazas de queso rallado
3 cucharadas de perejil fresco picado
3 cucharadas de albahaca fresca picada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de queso parmesano rallado

Precalentar el horno a 350. En una sartén grande, saltee los espárragos, los champiñones, los pimientos y las cebollas en aceite hasta que estén tiernos. Agrega ajo; cocine 1 minuto más. Agregue tomates; dejar de lado.
En un tazón grande, bata los huevos, la crema, el queso, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta; revuelva en la mezcla de vegetales.
Vierta en una bandeja de horno previamente engrasada. . Hornea, destapado, 45 minutos.
Espolvorear con queso parmesano. Hornea 5 minutos más o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Deje reposar 10 minutos antes de cortar. Rendimiento: 12-15 porciones.

Nota.- Particularmente preparo esta bandeja de verduras con las que me van quedando en la nevera, aunque también lo hago con verduras congeladas. Es muy rápido de hacer y muy rendidora.

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