Ultracongelados | falsos mitos y ventajas



Incorpora sin miedo los productos ultracongelados en tu dieta diaria. Al igual que el pescado, las verduras una vez recolectadas, seleccionadas y limpias, se abaten hasta una temperatura de -18 grados. Para evitar cambios organolépticos, suelen escaldarse previamente.

Falsos mitos sobre las verduras ultracongeladas

Quizás el mito más extendido de las verduras congeladas es que TIENEN MENOS NUTRIENTES QUE LAS FRESCAS. Al contrario de lo que pueda parecer, muchas veces el rápido procesamiento de los vegetales ultracongelados evita pérdidas vitamínicas, de agua y minerales, que aquellas que son almacenadas y transportadas a temperatura de refrigeración y que después permanecen durante días en el supermercado, expuestas a la luz, el aire y la manipulación y por lo tanto, tienen más posibilidades de oxidación y contaminación por agentes microbianos.

Respecto a las enlatadas o en conserva, siguen saliendo mejor parados los ultracongelados, ya que estos no están en un medio acuoso (esto puede provocar solubilidad de vitaminas y minerales), un aumento de sal y contacto con otros aditivos.

Las verduras congeladas no suelen necesitar descongelación previa, por lo que pueden ser cocinadas en el momento.

Ventajas de los ultracongelados

En la etiqueta tenemos toda la información relacionada con el lugar de cultivo, si está glaseado o no, peso sin el glaseado (peso neto), instrucciones sobre los métodos de conservación y si se han añadido otros aditivos, y en muchas casos la composición nutricional. Esto no ocurre con los vegetales frescos y ayuda al consumidor a tener toda la información disponible antes de realizar la compra.

Por lo tanto, los alimentos ultracongelados son una excelente opción si no se dispone de la posibilidad de comprar alimentos frescos. Pese a que el procesamiento puede en ocasiones afectar a sus propiedades organolépticas (textura, sabor, etc.) no afectan apenas a su composición nutricional.

En las etiquetas encontramos toda la información necesaria para elegir el producto más adecuado para nosotros y es importante que en casa, sigamos unas normas de higiene básicas para reducir los riesgos y favorecer que mantengan una buena calidad. No debemos olvidar también, que pese a que se conservan durante largos periodos de tiempo, tienen fecha de consumo preferente, indicada en el embalaje.

Recetas con verduras ultracongeladas

Espinacas a la catalana

Ingredientes:

– 1 kg de espinacas ultracongeladas
– 1 cuch. de piñones
– 1 cuch. de uvas pasas
– 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpia y enjuaga las espinacas, trocéalas y hiérvelas 9 min. Ponlas a escurrir.
Mientras, en una sartén, pon un par de cucharadas de aceite, añade las pasas previamente remojadas, después los piñones y por último las espinacas escurridas.

Saltea hasta que los piñones estén dorados.

Flan de espárragos

Ingredientes:

– 800 g de espárragos verdes ultracongelados
– 3 huevos
– 1 vasito de leche evaporada
– Aceite de oliva virgen extra
– 1 pizca de sal
– Cebollino (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 165ºC.
Pon los espárragos en una olla con agua y sal y llévala a ebullición. Cuécelos en el agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien, córtalos en trocitos y mézclalos con la leche evaporada y los huevos.
Engrasa con aceite de oliva un molde de horno o varios pequeños y vierte la preparación anterior. Hornea durante 45 minutos al baño María (dentro de otro recipiente con agua).
Deja enfriar y desmolda el flan pasando un cuchillo por los bordes, o bien sumergiendo el molde en agua fría.
Deja enfriar el cóctel 20 minutos en la nevera, tapado con papel film, antes de servir. Puedes decorarlo con cebollino.

Olla murciana

Ingredientes:

– 200 g de garbanzos
– 300 g de judías verdes ultracongeladas
– 150 g de calabaza
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 tomate
– 8 almendras tostadas
– 2 cucharaditas de pimentón dulce
– 2 litros de agua
– 10 hebras de azafrán
– 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
– Sal

Preparación:

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pon las judías y la calabaza troceada en una cacerola con agua y sal. Añade los garbanzos y deja cocer unos tres cuartos de hora.
Aparte, corta la cebolla y el tomate y sofríe en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando ya esté todo dorado, añade el ajo cortado fino y el pimentón, dale unas vueltas con cuidado de que no se quemen. Luego añade a la cacerola. Agrega las hebras de azafrán.
Deja cocer hasta que los garbanzos estén listos y deja reposar unos minutos antes de servir.
Nota: Para reducir el tiempo de cocción puedes utilizar garbanzos de bote y añadirlos cuando la calabaza esté blanda.

Arroz estilo chino

Ingredientes:

– 200 g de arroz
– 1 hoja de laurel
– 2 cebollas
– 1 pimiento verde
– 1 puñado de guisantes ultracongelados
– 1/4 de repollo
– 1/2 filete de pollo
– 4 gambas
– 1 huevo batido
– 1 cuch. de salsa de soja
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lava el arroz, cuece con una hoja de laurel, un casco de cebolla, sal y un pequeño chorro de aceite. Una vez cocido, pasa por un chorro de agua fría y reserva.
Rehoga el pimiento y la cebolla, picados a cuadritos. Seguidamente añade el repollo cortado en tiritas y los guisantes.

Sigue friendo hasta que los guisantes estén blandos, entonces agrega el pollo, previamente cortado a tiritas, y las gambas. Añade el arroz y mezcla bien dándole vueltas en la sartén. Vierte el huevo batido y revuelve hasta que cuaje. Echa la salsa de soja y una pizca de sal.

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FUENTES:
1. FAO. Codex Alimentarius. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Pescado y productos pesqueros. Vol 9. FAO. Roma. 2001.
2. Barreiro M, Sandoval B. Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas. Venezuela. Editorial: Equinoccio, 2006.
3. Ministerio de Educación. Materiales curriculares de salud alimentaria en secundaria. Madrid, 2006.

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