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Usos y propiedades de las ciruelas umeboshi



Si hay algún alimento por el que se nos conoce a la gente que practicamos la macrobiótica éste es sin duda la ciruela umeboshi. Esta fruta en su variedad japonesa se recoge cuando está verde y se pone a fermentar durante 2 años. Esta fermentación se suele realizar con hojas de shiso, una planta que le da a las ciruelas al fermentar su característico color rosado.

Voy a hablar sobre la umeboshi respondiendo a las preguntas que suelen llegar a la escuela.

¿Qué propiedades tiene la umeboshi?

La primera propiedad tiene la base en su sabor. Tenía una amiga que como broma les decía a sus amigos que probaran estas ciruelas, que estaban muy ricas. Esperaban un sabor agridulce y les daba algo cuando se encontraban con este poderoso sabor salado y ácido a la vez. A la umeboshi le pasa como al limón, pese a tener ese sabor ácido el efecto alcalino que tiene es súper poderoso. Yo he visto episodios de personas con acidez extrema en el cuerpo que tomando umeboshis han mejorado en cuestión de horas.

Este efecto alcalino ayuda por tanto a mejorar cualquier proceso que en macrobiótica llamamos “proceso de desequilibrio yin”: inflamación, eliminación de acidez en el estómago, resfriados, elimina toxinas, mejora la piel, regula el metabolismo de la glucosa, elimina los gases digestivos y se decía antiguamente que era un preventivo de la anemia. También es un tónico para el hígado y le ayuda en los procesos de eliminación, por ejemplo de exceso de alcohol en el organismo.

Aunque la umeboshi tiene este efecto tan fuerte no tiene ningún efecto secundario. Al ser ácida (yin) y salada (yang) tiene un efecto equilibrador y puede ayudar en problemas que pueden considerarse opuestos, como por ejemplo la diarrea y el estreñimiento.

¿Puedo considerar la umeboshi un probiótico?

La umeboshi es un alimento fermentado, y si no está pasteurizada evidentemente puede tener un efecto probiótico.

¿Si es así no es mejor utilizarla cruda entonces?¿Entonces por qué se cocina, como pasa con la bebida macrobiótica ume sho kuzu?

Es una pregunta que me ha llegado últimamente y que es importante aclarar. Los efectos principales de la umeboshi no están en la parte probiótica sino más bien en su sabor particular. Por lo tanto no hay ningún problema en utilizar umeboshis que estén pasteurizadas o cocinarlas. Lo que conseguiremos en este caso es que la ciruela se digiera más rápidamente mejorando su efectividad.

Por lo tanto, por ejemplo en casos de candidiasis donde se recomienda eliminar todo alimento fermentado, la umeboshi por otro lado está recomendada encarecidamente por lo que acabo de comentar, podemos eliminar su efecto probiótico simplemente cocinándolas u observando si están pasteurizadas.

¿Entonces en qué la puedo utilizar en cocina?

Pues la umeboshi tiene mucha versatilidad, este sabor ácido y salado se puede incorporar tanto en sopas como en salsas (elimina la acidez que pueden crear algunos ingredientes). En Japón se servía antiguamente junto con el arroz integral para que no produjera gases, por lo que si estás empezando a tomar este cereal te puede ayudar a digerirlo mejor.

¿Qué otros productos hay derivados de la umeboshi? ¿Tienen un efecto similar?

Además de las ciruelas enteras podemos encontrar pasta de umeboshi, que es mucho más versátil para cocinar ya que está triturada. El vinagre de umeboshi es el líquido que sueltan las ciruelas al fermentar, por lo que tiene un efecto parecido pero mucho más liviano, aún así es un condimento genial cuando quieres dar un toque salado al final de una cocción y no quieres usar salsa de soja que te manche el plato de color marrón, ya que este vinagre es rosado y en cocina se vuelve transparente.

Las hojas de shiso también se suelen utilizar en condimentos y las puedes encontrar enteras o en polvo.

¿Con lo buena que es, me la puedo tomar todos los días?

Hay quien cuando averigua las propiedades de la umeboshi empieza a tomarla a diario, pero ocurre como el que se toma la misma medicina durante largo tiempo, pierde efecto. De hecho empiezan a gustarte porque te acostumbras al sabor. Es mejor utilizar la umeboshi de vez en cuando en cocina y luego tener algunas en la nevera para esos momentos que realmente las puedas necesitar. Yo siempre digo una cosa: cuanto peor saben es cuando estás más enfermo.Si te comes una umeboshi y no notas un sabor fuerte estás bien de salud!!

¿Donde puedo encontrar umeboshis?

En las tiendas de productos ecológicos y algunas tiendas orientales siempre hay un paquete de umeboshi dispuesto a que lo compres.No te asustes por el precio porque ya verás que duran mucho. Si no sabes donde encontrar en tu zona dímelo por comentarios y te explico dónde la puedes encontrar.

Daniel Mayor.

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