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Receta de berenjena y calabaza asada con salsa de yogur

Esta receta de berenjena y calabaza asada con salsa de yogur es un plato vegetariano fantástico. Hazlo para las fiestas o cenas. No necesitas trabajar muy duro para que este plato vegetariano se vea impresionante. ¡Las verduras son tan coloridas!

Aso las mitades de berenjenas en un horno muy caliente hasta que se quemen, y luego las sirvo con más verduras y una salsa de yogur. En este momento, estoy usando calabazas asadas y cebollas moradas para las verduras, pero también puedes usar las verduras de temporada.

NOTA:

De vez en cuando, conseguirás una berenjena que es amarga, y es imposible saber cuáles son simplemente mirando. Para evitar cualquier posible amargor en tu plato terminado, sala las berenjenas a la mitad. Luego enjuaga y seca antes de cocinar.

Receta de berenjena y calabaza asada con salsa de yogur


Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes



Para la salsa:


1/2taza de yogur natural bajo en grasa o con leche entera

2 cucharadas de pasta de tahini

2 cucharadas de jugo de limón

Para la berenjena:


2 berenjenas medianas (1 1/2libras en total)

2 cucharaditas de sal

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino molido

1/2calabaza pelada, sin semillas y cortada en rodajas de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 libra)

1/2cucharadita de sal

1/4cucharadita de pimienta

1/4 cebolla roja, en rodajas finas

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 jalapeño u otro ají verde pequeño, sin corazón, sin semillas y en rodajas finas

1/2taza de hojas de perejil enteras


Para servir:

1.

Prepara la salsa de yogur tahini: En un tazón, bate el yogurt, el tahini y el jugo de limón hasta que esté suave. Prueba para sazonar y agrega sal y pimienta, si lo deseas.

2.

Prepara y sala la berenjena: corta la berenjena por la mitad a lo largo. Usa la punta de un cuchillo de cocina para marcar los lados cortados en un patrón de trama cruzada de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad.

Leer más: ¿Más recetas con yogur?

Intenta unas paletas de helados de yogur y fresas.

Espolvorea con sal y coloca la berenjena en una bandeja para hornear con borde grande, cortada hacia arriba, durante 30 minutos. Verás líquido saliendo de los cortes.

Después de 30 minutos, enjuaga la berenjena y seca con toallas de papel. Usa las toallas para limpiar la bandeja para hornear.

3.

Asa la berenjena y la calabaza: calienta el horno a 450 grados F. coloca las mitades de la berenjena en la bandeja para hornear con los lados cortados hacia arriba. Pincela con 3 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con comino. Acomoda la nuez en rodajas en los espacios entre las mitades, y espolvoree con 1 cucharada de aceite de oliva y sal.

Asa la berenjena y la nuez moscada durante 35 a 40 minutos, o hasta que la berenjena esté dorada, la calabaza se dore en la parte inferior y ambas estén tiernas cuando se pinchan con una brocheta. Si la berenjena no está dorada, retira la nuez de la bandeja para hornear y continua cocinando la berenjena durante 5 minutos más.

Manten la berenjena caliente cubierta holgadamente con papel de aluminio en la parte superior de la estufa mientras termina la cobertura vegetal.

4.

Prepare la cobertura vegetal: en un tazón grande, combina la cebolla, el vinagre y una pizca de sal. Déjalos reposar durante 5 minutos para suavizar la cebolla. Con una cuchara grande, agrega las 2 cucharadas de aceite restantes.

Transfiere la nuez tostada a una tabla de cortar y córtalas en trozos de 1/2 pulgada. Dobla la nuez, el jalapeño y el perejil en el tazón con las cebollas. Prueba para sazonar y agrega más sal y pimienta, si lo deseas.

5.

Saca el pilaf en un plato para servir, o divídelo entre 4 platos. Agrega las mitades de la berenjena y cubra con la mezcla de butternut. Rocía con salsa de yogur y sirva la salsa restante por separado.

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