A una seguidora de Centroamérica, le ha llamado la atención la fuerza que está tomando la comercialización de un tipo de quinoa denominada quinoa real. Me comenta, que muchas personas hacen un gran esfuerzo para adquirir este producto, porque ha sido promocionado por sus importantes beneficios.
Ella me contactó y me solicitó, que le aclarara un poco acerca de la certeza de esta afirmación, que hacen muchas empresas comercializadoras. Por supuesto, que con mucho entusiasmo me dedique a preparar para ella un pequeño compendio acerca de lo que se llama quinoa real. Además de sus características, los beneficios que ofrece a la salud y claro está no dudé en incluir algunas recetas. Algunas de ella, las he realizado en casa y han sido un festín para mi familia y algunos invitados.
Dado el enorme interés, que este cultivo ha comenzado a despertar en los últimos diez años, quise preparar un material. Realmente es algo sencillo, basado en lo que compartí con la seguidora centroamericana. El cual pongo a disposición en mi blog.
¿A qué se debe esta enorme importancia de la quinoa Real?
Algo que marca la diferencia, es que la quinoa Real solo se produce en Bolivia. La planta, en ese país, es capaz de crecer, en uno de los ambientes más difíciles del mundo. Este lugar se ubica a más de 4.000 metros de altitud sobre el nivel del mar. En esta zona, la planta logra obtener algunos nutrientes exclusivos presentes en los suelos. La quinoa Real, es un ecotipo que se originó por un proceso muy especial de selección. Esto, se ha logrado corroborar, por medio de una serie de estudios antropológicos, botánicos, agronómicos y genéticos. Se sabe, por lo tanto, que los pueblos originarios de esa zona, fueron observando y seleccionando las mejores semillas, para lograr la maravilla que hoy ostentan. La quinoa Real, prácticamente es el único cultivo que puede adaptarse a una zona en condiciones tan extremas.Se debe resaltar, que esta planta está tan adaptada a condiciones extremas, que sobrevive con muy bajo nivel de precipitación. Aunado a ello, adaptada a suelos salinos, frío extremo que en ocasiones baja de los 0º C y una alta radiación solar. Dichos valores de radiación, son únicos y permiten estimular la floración de la planta, con la subsecuente formación de granos.
Las quinoas cultivadas en estas condiciones, soportan condiciones xerófitas extremas y su desarrollo inicial es posible porque aprovechan la humedad presente en la tierra, al momento de la siembra. Son el único ecotipo de quinoa, que produce un grano tan grande. Otros países, como Perú, Estados Unidos y Canadá, han impulsado bastantes esfuerzos de investigación, sin poder obtener un producto semejante. Ciertos estudios, destacan, la importancia de las respuestas al estrés salino, de la quinoa Real, incluyendo la mejora de sus propiedades nutricionales.
¿Qué nutrientes se obtienen al consumir la quinoa Real?
Se obtienen todos los aminoácidos esenciales.
Se obtienen importantes aportes de ácidos grasos Omega 3 y 6, fundamentales en muchos procesos importantes de nuestro organismo.
Una serie de vitaminas y minerales necesarios son aprovechados para la realización del metabolismo energético y reparación de tejido muscular. Es por ello, que es recomendable para jóvenes en crecimiento y atletas.
Mediante su consumo se puede obtener: potasio, hierro, manganeso, calcio, fósforo y zinc.
Además de ello, se obtiene vitamina C, vitamina E y vitaminas del complejo B.
¿Qué beneficios tiene el consumo de quinoa Real?
La quinoa tiene un posible efecto protector contra la formación de cálculos renales. Esto se debe a que los altos contenidos de magnesio en la quinoa, ayudan a estabilizar los niveles de potasio.
Ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre, gracias a su bajo índice glucémico, siendo ideal para personas diabéticas.
Favorece la prevención de una serie de enfermedades crónicas tales como enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades pulmonares obstructivas, e hipertensión. Este efecto es gracias a la presencia de quercetina y kaempferol, flavonoides presentes en alto porcentaje en el grano de quinoa.
Contribuye a mejorar la función intestinal y revertir el estreñimiento. Esto es gracias al alto contenido de fibra.
Ayuda a elevar los niveles de HDL (colesterol bueno) y disminuir los niveles de LDL (colesterol malo). Esto se logra, gracias a la presencia de altos niveles de lípidos insaturados.
Permite equilibrar el normal funcionamiento cerebral y mejorar la lucidez mental. Esto es posible, gracias a la presencia de fenilalanina, un importante aminoácido que interviene en la síntesis de neurotransmisores que promueven la alerta y el metabolismo cerebral. Es importante resaltar, que la quinoa aporta además, cantidades importantes de ácido glutámico, magnesio, hierro y fósforo. Compuestos necesarios para el correcto desempeño cerebral.
Ayuda a prevenir los espasmos musculares, la osteoporosis y las migrañas. Esto también, es favorecido por los altos niveles de magnesio. El mismo, posee un rol destacado en alrededor de trescientos procesos enzimáticos que tiene lugar en nuestro organismo.
Permite evitar los procesos de anemia y suplir los requerimientos de personas de todas las edades que sigan un régimen vegetariano. Esto es gracias a su alto contenido de ciertos minerales importantes para la formación de hemoglobina, como el hierro. Además de ello, la presencia de los aminoácidos esenciales, permite mantener un adecuado funcionamiento del sistema musculoesquelético.
Recetas sencillas con quinoa Real
Estos platos, son ideales para aquellas personas que tengan el propósito real de mejorar su alimentación. Esto, favorecería el mantenimiento de una figura esbelta, además de favorecer el equilibrio de diversas funciones corporales. Es una invitación a degustarlos, este alimento contiene menos almidón y más proteína que la mayoría de cereales que normalmente son utilizados. Este superalimento, no contiene gluten, posee bajo índice glucémico y contiene cantidades importantes de ácidos poliinsaturados como omega-3 y omega-6.1. Ensalada de garbanzos con quinoa
Es una buena opción como plato principal para el almuerzo, los ingredientes deben estar previamente lavadosIngredientes
Media taza de quinoa Real
Una taza de garbanzos cocidos
Tres espárragos orgánicos troceados
Medio calabacín libre de piel y rebanado en forma de media luna
Una cebolla roja cortada en juliana
Dos ramitas frescas de tomillo
Dos cucharadas de pasas doradas
Media taza de perejil fresco troceado
Una cucharada de zumo de limón orgánico
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal marina y pimienta blanca
¿Cómo lo realizo?
Cocinar la quinoa
Una vez cocida, verter verter la quinoa en un recipiente hondo y añadir los garbanzos mezclando muy bien
Añadir el calabacín, los espárragos y la cebolla, mezclando para homogenizar
Añadir el zumo de limón, la sal y la pimienta removiendo todo
Cubrir con el aceite de oliva
Coronar con el perejil, el tomillo y las pasas doradas
Disfrutar de esta delicia vegana
2. Crema de zanahoria y quinoa Real
Es estupenda para compartir como entrada en la cena, tener en cuenta que los ingredientes deben estar perfectamente lavadosIngredientes
Una taza de quinoa Real
Seis zanahorias orgánicas grandes seccionada en rodajas
Cuatro hojas de acelga orgánica fresca troceada y sin nervadura
Una cebolla orgánica troceada en secciones diminutas
Un cuarto de cucharadita de cúrcuma en polvo
Una pulgada de jengibre orgánico pelado y cortado en rodajas
Una cucharada de semillas de sésamo negro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Sal marina
¿Cómo lo realizo?
En un envase mediano sofreír durante un minuto en el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y el jengibre
Añadir las hojas de acelga y dejar que hierva
Al comenzar a hervir añadir la quinoa y permitir que se cocine a fuego lento unos quince minutos, añadir la sal al gusto y la pimienta blanca
Al observar que los granos de quinoa Real se abren, apartarlos del fuego
Triturar todo el contenido hasta conseguir una crema espesa, si se desea trabajar menos, utilizar una batidora de inmersión
Servir en un plato hondo y añadir en la cubierta la cúrcuma en polvo y las semillas de sésamo
3. Tomates rellenos con quinoa Real
Es un plato que puede servir como plato principal en la cena, los ingredientes deben estar perfectamente lavadosIngredientes
Cuatro tomates orgánicos grandes
Una taza de quinoa Real previamente cocida
Media cebolla morada orgánica cortada en juliana
Medio pimentón rojo cortado en juliana
Un calabacín orgánico sin piel cortado en juliana
Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Sal de apio
¿Cómo lo realizo?
Realizar un corte en la parte superior, que permita extraer la pulpa del tomate con una cuchara, preservando la estructura externa
Rehogar en un sartén mediano, la pulpa extraída, el pimentón, la cebolla y el calabacín
Añadir la sal de apio al gusto
Agregar la quinoa Real y revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea
Rellenar los tomates con esta mezcla
Llevar al horno unos 25 minutos a 180ºC
Servirlos y disfrutar
4. Gachas de quinoa con salsa de arándanos
Es un estupendo alimento para desayunar o merendarIngredientes
¼ de taza de arándanos congelados
Una cucharadita de semillas de chía
¼ de taza de quinpa Real previamente enjuagada
¼ de taza de avena integral en hojuelas
Zumo de medio limón orgánico
Dos cucharadas de leche de almendras
Agua filtrada
¿Cómo lo realizo?
En un recipiente pequeño añadir ¾ de taza de agua filtrada, agregándole las semillas de chía, los arándanos y el jugo de limón
Colocarlo a hervir a fuego lento y revolver despacio y de forma continua
En otro recipiente añadir una taza de agua filtrada incorporando la quinoa y la avena
Llevar a fuego lento y cubrir con una tapa cuando comience a hervir, dejar cocinar unos quince minutos
Separar del fuego y añadir la leche de almendras, servir en un plato hondo. De desearlo, se puede utilizar mi fórmula de Organic Liquid Stevia
Encima de esta papilla aún caliente añadir la salsa de arándanos con chía y limón previamente realizada
Disfrutar esta delicia
Concluyendo
Cada día, podemos observar, que el uso de alimentos como la quinoa, cobra mucha fuerza e interés a nivel global. Esto ha venido sucediendo, dado que su uso implicaría un salto cualitativo para la nutrición humana. En razón de la ingesta de ciertas macromoléculas y fitoquímicos, beneficiosos para la salud, contenidos en la quinoa Real. Es hoy en día, una esperanza para los celíacos, dado que es un alimento altamente nutritivo y sin la presencia del controversial gluten. Es adicionalmente, un alimento que no deja de asombrar a muchos investigadores, botánicos, mejoradores genéticos, atletas e incluso a expertos en viajes espaciales. Está catalogada, como la planta del futuro ya que crece en climas extremos y posee una gran cantidad de nutrientes y compuestos bioactivos. Ha sido visualizada por muchos organismos internacionales, como un cultivo promisorio para alimentar poblaciones con alto índice de desnutrición.Dentro de los ecotipos, existe uno muy especial denominado Quinoa Real. Es realmente una rara avis y solo se produce en Bolivia. Ella posee una serie de beneficios muy importantes para el correcto desempeño metabólico. A saber: estabiliza los niveles de glucosa en la sangre y ayuda a elevar los niveles de HDL (colesterol bueno). Además, ayuda a prevenir una serie de enfermedades crónicas: cardiovasculares, hipertensión y pulmonares obstructivas. También, contribuye en el mejor desempeño de la actividad intestinal, cerebral y del sistema musculoesquelético.
Este magnífico grano, con sus exclusivas particularidades me permitió realizar ciertas sugerencias gastronómicas. Todo esto de lo que hablamos y comparto en el post, fue originado con el material que preparé para mi seguidora de Centroamérica. Ella realmente quedó asombrada del enorme valor de la Quinoa Real como cultivo del futuro. De hecho, ella realizó una variante de la papilla y añadió guayaba, me envió una fotografía y luce deliciosa.
“La quinoa se ha convertido en el manjar de restaurantes y hogares europeos. Es utilizada por los 50 restaurantes vegetarianos más importantes de Europa y Estados Unidos, donde el grano es presentado en los platos más exóticos y requeridos por el paladar de los exigentes”
Pablo Antelo Gil
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Referencias:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6651730/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4870233/
http://www.cabolqui.org/es/quinua-real/
http://web.colby.edu/st297-global18/2019/01/22/superfoods
http://www.pieb.org/quinuareal/CONTENIDOS/QUINUA%20REAL
https://www.longdom.org/open-access/quinoa-chenopodium-quinoa
Fuente: este post proviene de ✅ Salud, Nutrición y Remedios Naturales | Coco Mar, donde puedes consultar el contenido original.
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