comunidades

La Teobromina del chocolate: la química del placer

Pese a que esta sustancia está presente en otros alimentos como la nuez de cola (coca cola), la yerba mate o el café, es en la planta y semilla del cacao, y por extensión en el propio chocolate, donde se concentra hasta niveles singularmente activos.

Regalo de Quetzalcoatl a su pueblo, el chocolate era consumido por los altos estratos de la civilización Azteca para recobrar el vigor y la tonicidad muscular. Su traducción literal (Theo –Dios-, Bromo –Alimento-), hace clara referencia al placer experimentado al degustar los “sagrados” alimentos que la contienen.

De efecto más suave aunque más duradero que la cafeína, la teobromina es un alcaloide estimulante del Sistema Nervioso Central, que además presenta a nivel orgánico las siguientes propiedades:

Activa las funciones renales, comportándose como un suave diurético.

Posee una importante función vasodilatadora por lo que es un importante preventivo de crisis cardíacas y lesiones vasculares cerebrales (minimiza los agregados plaquetarios y la posible formación de trombos)

Relaja los vasos sanguíneos y la musculatura lisa mejorando la digestión y el movimiento intestinal.

Actúa como broncodilatador, lo que lo hace efectivo frente a posibles ataques de asma.
chocolate la vida al vapor


Comparado con una taza de café exprés, podemos afirmar que 50 g de chocolate negro contienen hasta 8 veces menos cafeína y más del doble de teobromina (380 mg).

Dosis del alcaloide superiores a 1000 mg pueden originar problemas estomacales y su presencia en alimentos destinados a animales de compañía resulta altamente tóxica, dada la imposibilidad orgánica que presentan perros y gatos de metabolizarla adecuadamente.

Pese a las interesantes propiedades anteriormente descritas y asociadas al consumo del chocolate, y más allá de su delicado sabor o textura, tendríamos que hacer referencia a la química del placer que se le atribuye desde tiempos remotos. Es aquí donde entra en juego otra molécula “divina”, la anandamida que junto con la teobromina es reconocida por los receptores de la superficie celular, encajando como una llave lo hace sobre su cerradura, y proporcionando al igual que otras sustancias activas (THC), lo que finalmente se ha descrito como una estimulante y placentera sensación de bienestar.

Con una composición en ácidos grasos equilibrada (1/3 de ácidos grasos saturados –palmitoleico-, frente a 2/3 no saturados – oleico y esteárico, éste último que evitará el enrranciamiento para acabar metabolizándose en oleico-), el chocolate se presenta como un sólido a temperatura ambiente, a la espera de fundirse en boca (37 ºC).

Un “alimento de dioses” en definitiva, rico además en antioxidantes, y capaz de seducir incluso a los menos golosos.

¿Conoces a alguien al que no le guste el chocolate?

Fuente: este post proviene de La Vida al Vapor, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy traemos al blog una receta un poco diferente. Si eres amante de los puerros, estoy seguro de que esta receta te encantará. Empezamos con los ingredientes. Ingredientes 4 puerros. 1/2 cebolla. 100 ...

A nadie le amarga un dulce. Que te parece si preparamos un bizcocho de limón al vapor. Ñam, ñan. Un postre sano para toda la familia que podrás Ingredientes para la elaboración de la receta La piel ...

Etiquetas: blog

Recomendamos

Relacionado

general dieta nutrición ...

Ahí afuera en el mundo comercial hay mucha competencia, una industria secreta dedicada a crear comida simplemente irresistible. Que te haga adicto a ella. Ellos se dedican a estudiar que hace la comida irresistible y como pueden atraer a mas personas a que consuman su producto. Hay una ciencia oculta detrás de cada chocolate o dulce que te hace perder la cabeza. La industria de la comida incluso e ...

general

¿El chocolate es afrodisiaco? ¿Cómo podemos explicar el placer y bienestar que sentimos tras comerlo? El chocolate tiene reputación como alimento afrodisíaco y capaz de generarnos placer. Cuando nos enamoramos la química del cerebro se pone en marcha, vivimos toda una cascada de activación del sistema nervioso y hormonal: neurotransmisores como la dopamina, norepinefrina y serotonina; ácidos, olor ...

consejos ¿por que es bueno comer ....? escritos ...
¿PORQUE ES BUENO COMER CHOCOLATE?

A todos nos deleitamos en las delicias de chocolate de vez en cuando, y por un poco de chocolate es una indulgencia diaria. Casi todo el mundo le encanta el chocolate, pero para algunos la relación es tan agridulce como el cacao ha sido en sí. Todos sabemos que el exceso de chocolate no es una buena cosa, pero si elegimos el tipo correcto de chocolates y su consumo se práctica la moderación, podem ...

general alimentos que curan

¿A quién no le gusta el chocolate? Este alimento, cuyos ingredientes principales son el cacao y la leche  (en diferentes proporciones), es uno de los más apreciados por su sabor, su dulzura y lo bien que nos hace sentir. Es un placer gastronómico al que es difícil resistirse y en este artículo queremos que dejes de sentirte culpable cuando lo comas y enseñarte sus propiedades y beneficios para el ...

Ya hemos hablado otras veces de la necesidad de un consumo moderado de (en realidad) casi todos los alimentos. Llegan estas fiestas que, como todas, tienen una cultura culinaria asociada. Y es que en algunas regiones el Huevo de Pascua es un clásico de presencia casi obligada. ¿Sabías que...: ...Además de los macronutrientes (azúcares, lípidos, proteínas), el chocolate tiene una gran variedad de m ...

cafeína beneficios cafeína cuánta cafeína se puede consumir al día ...

La cafeína ha sido consumida durante siglos. Se descubrió el café en el siglo V. El consumo de productos con cafeína se expandió rápidamente por todo el mundo. La forma más común de consumir la cafeína es por medio de infusión, aunque también se incluye el té, chocolate, bebidas carbonatadas y bebidas energéticas. ¿Qué es la Cafeína? Se trata de un alcaloide que está presente en más de 60 esp ...

Educación Nutricional

¿Quién no se ha comido, alguna vez, chocolate a escondidas? Siii, nos gusta pecar con el chocolate, es un dulce que apetece comer en soledad, para disfrutarlo en la intimidad, para nosotros sol@s, el chocolotate es un placer que no gusta compartirlo con nadie. El chocolate desde todos los tiempos es un placer por excelencia, nadie, o casi nadie escapa a caer en sus redes, tod@s en un momento del ...

adenosina adrenalina alcaloide ...

Hoy hablaremos del café, la bebida más consumida en el mundo después del agua, lo cual no es de extrañar si pensamos que es un clásico indispensable en la mayoría de los desayunos para comenzar cada día con energías. En Europa, donde el café llegó en el siglo XVII, la población adulta consume actualmente un promedio de 200 miligramos diarios, llegando a alcanzar los 400 miligramos en los países nó ...

comer chocolate negro beneficios del chocolate negro chocolate negro ...

7 beneficios para la salud de chocolate negro El chocolate está cargado de nutrientes que pueden afectar positivamente su salud. Hecho de la semilla del árbol de cacao, es una de las mejores fuentes de antioxidantes en el planeta. Los estudios demuestran que el chocolate negro (no la basura azucarada) puede mejorar la salud y reducir el riesgo de enfermedades del corazón. 1. El chocolate negro e ...

subir tension arterial ...

Evitar los lugares calurosos, así como ducharte o bañarte con agua caliente, y descansar entre 8 y 10 horas son algunos de los consejos para prevenir la alta tensión, citados en artículos anteriores. En esta ocasión te daré unos cuantos consejos para subir la tensión arterial baja, para que veas qué tan ciertos son los rumores de que el café, las pipas, o la teobromina, son capaces de alterarla. 1 ...