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Leche de cabra: beneficios y por qué es superior a la leche de vaca



La leche de cabra es una bebida poco popular en Europa, pero que es muy consumida en algunas partes del mundo, debido a su extraordinario sabor y alto valor nutricional. Incluso se piensa que los beneficios de la leche de cabra pueden superar con creces  a los que proviene de la vaca. También se debe resaltar que a comparación de la leche de vaca, es mucho más fácil de digerir, causa una menor inflamación, tiene un alto contenido en calcio y es muy bajo en colesterol malo. Si bien, la leche de vaca es una de las bebidas más populares del mundo, existen algunas personas que no son defensoras de su consumo. Esto se debe a que el consumo de leche de vaca, puede ser muy difícil de digerir. Tampoco podemos olvidar que existen casos donde la inflamación producida por esta leche, es muy superior a la producida por el gluten. Sin embargo, esto muchas veces se puede evitar mediante el consumo de leche de cabra.

¿Cuáles son los beneficios de la leche de cabra?

Es de fácil digestión Sin lugar a dudas, este es uno de los beneficios más importantes de la leche de cabra. Si bien, la leche de cabra y de vaca, tienen cantidades muy similares de glóbulos de grasa, el tamaño de los glóbulos de la leche de cabra es muy inferior, es por ello que facilita su digestión. (1) También se debe resaltar que cuando las proteínas de la leche de cabra llegan a nuestro estómago, forman una cuajada mucho más suave y tan sólo un 2% de esta leche se cuaja, haciéndolo más fácil de digerir. Esto no ocurre con la leche de vaca, ya que se llega a cuajar hasta en un 10%, causando una mayor irritación. Otro de los beneficios de la leche de cabra es que tiene un bajo contenido en lactosa. Es por esta razón que su consumo puede ser muy útil para las personas que sufren de una ligera intolerancia a la lactosa o no son tan intolerantes cómo creen. De esta manera, pueden incorporar una gran fuente de calcio, proteínas y otros nutrientes importantes a su dieta.

Produce una menor inflamación y sus proteínas son menos alergénicas

Son muchas las personas que no toleran la leche de vaca, debido a las proteínas alergénicas que podemos encontrar en esta bebida y esto no significa que sean intolerantes a la lactosa (azúcar de la leche). Una de las proteínas alergénicas de este lácteo es la caseína a1, la cual puede ser muy difícil de digerir por algunas personas. No es de extrañar, que la leche de vaca sea la causante de innumerables alergias en niños y  que estas persistan hasta la adultez. Esto se debe a que está leche posee hasta 20 compuestos alérgenos. Estos llegan a causar una variedad de síntomas alérgicos y que muchas veces pueden confundirse con alergias estacionales. Esto incluye ronchas en la nariz, abundante secreción nasal y cólicos estomacales. (2) La caseína a1, es una proteína alergénica altamente inflamatoria y que parece contribuir con la aparición de problemas gastrointestinales. Esto no es de extrañar, ya que la inflamación contribuye con enfermedades como el síndrome del intestino irritable, enfermedad de crohn y colitis. Además, puede ser causante de algunos males como el acné, enfermedades autoinmunes y problemas en la piel. Si bien, no todas las vacas producen la caseína a1, la mayoría de vacas productoras de leche, llegan a producir este compuesto. Sin embargo, este no es un problema en  la leche de cabra, ya que no tienen la caseína a1, sino la caseína a2. Este es un tipo de caseína que no llega a producir los efectos inflamatorios de la caseína a1. (3) También se debe resaltar, que este tipo de caseína se acerca mucho más a la que podemos encontrar en la leche humana. De hecho, un estudio publicado en España, señalo que  este tipo de leche puede llegar a ser menos alergénica para los bebés. (4)

Es muy rica en calcio y ácidos grasos saludables

Muchas personas se preocupan acerca de la ingesta de calcio cuando deciden limitar su ingesta de leche de vaca. Sin embargo, esta no debe ser una preocupación, si reemplazas su consumo con la leche proveniente de la cabra. Su consumo incluso puede llegar a favorecernos más,  ya que se puede encontrar hasta un 33% de las recomendaciones diarias de calcio, a comparación del 28% de la leche de vaca. También se debe resaltar que la leche de cabra es rica en ácidos grasos de cadena media, ya que posee de un 30% a 35% de las necesidades diarias, cantidad muy superior al 15% a 20% obtenido en la leche de vaca. Este tipo de ácido graso se caracteriza por proveer energía a nuestro cuerpo y no almacenarse en nuestro cuerpo. Es por esta razón que ayuda a reducir el colesterol y puede prevenir e incluso tratar ciertas condiciones coronarias y desórdenes intestinales. (5) Por último, se debe resaltar que la leche que proviene de la cabra ayuda a incrementar los niveles de colesterol bueno. Este es un tipo de colesterol qué ayuda a eliminar el exceso de colesterol malo, sustancia qué contribuye con la aparición de enfermedades cardíacas.

Mantiene una piel saludable

Uno de los beneficios de la leche de cabra es que puede promover una piel saludable, gracias a su alto contenido en ácidos grasos y por sus cualidades hidratantes. También se debe resaltar que la leche de cabra es altamente rica en vitamina A, nutriente que mejora la contextura de la piel, combate el acné y promueve una piel saludable. La leche de cabra también se puede considerar como un remedio casero para el acné, ya que algunos estudios han señalado que el ácido láctico, presente en la leche de cabra, puede eliminar las células muertas de la piel. Por último, este tipo de leche tiene un pH muy similar al de la piel y es por esta razón que se puede absorber sin causar irritación.

Los nutrientes y minerales se absorben mejor

La leche de cabra y de vaca, tienen un contenido nutricional muy similar. Sin embargo,  todo parece indicar que los nutrientes de la leche de cabra podrían absorberse mucho mejor. Esto se debe a que algunos estudios han encontrado que los nutrientes de la leche de cabra se absorben mejor en el cuerpo. Una investigación realizada en la Universidad de Granada, sobre las propiedades de la leche de cabra, señaló una mayor biodisponibilidad de calcio, hierro, fósforo y magnesio, a comparación con la leche de vaca. Es por esta razón que el consumo regular de leche de cabra puede prevenir la malabsorción, anemia, osteoporosis, entre otros. (6) Además, se resaltó su capacidad para aumentar los niveles de la hormona paratiroidea, la cual está encargada del equilibrio de calcio en el organismo. Es por esta razón que el consumo de leche de cabra puede prevenir la desmineralización ósea y la anemia. La leche de cabra también es rica en minerales como el zinc y selenio, los cuales pueden prevenir las enfermedades neurodegenerativas.

Propiedades nutricionales de la leche de cabra

En tan sólo una onza o 30 gramos de leche de cabra podemos encontrar los siguientes nutrientes: Calorías: 21.0 / 1% ND* Proteínas: 1.1 gr. / 2% ND Grasa total: 1.3 gr. / 2% ND Vitamina A 60.4 IU / 1% Vitamina D 3.7 IU / 1% Calcio: 40.9 mg / 4% Magnesio: 4.3 mg / 1% Fósforo: 33.9 mg / 3% Potasio: 62.2 mg / 2% Sodio: 15.2 mg / 1% *Necesidades diarias

Como consumir la leche de cabra

Si quieres obtener los máximos beneficios de la leche de cabra, entonces debes consumirla cruda. Este producto lo puedes encontrar en tu mercado local de agricultores o en algunas tiendas naturistas. Sin embargo, si este producto no está disponible en tu área, entonces debes buscar otras opciones disponibles, como los productos fermentados. Estos son conocidos por aumentar las bacterias buenas, mejorar la absorción de nutrientes en el intestino y aumentar la inmunidad. Entre estos productos podemos mencionar el kéfir de leche y el yogur griego natural. De hecho, si tienes la opción de hacer un kéfir de leche de cabra natural, puedes obtener muchos más beneficios, a comparación con el kéfir hecho con la leche de vaca. El yogur fermentado con leche de cabra también puede ser un buen sustituto, si no te agrada el sabor de la leche de cabra cruda.  También puedes optar por comprar queso de cabra crudo, disponible en varias ciudades de Europa y América.

Este articulo es de Alimentos con.

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Etiquetas: lacteos y derivados

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