Guía sobre el café de especialidad

El café es más que una bebida caliente, en realidad, es cultura, tradición y esfuerzo. Para que el café llegue a nuestra taza, pasa por un proceso bastante extenso, el asunto es que no todos los cafés tienen la calidad suficiente. La mayoría de los cafés que compras no cumplen con estándares mínimos, y eso hace que estés consumiendo productos malos.

Para evitarlo, lo mejor es tomar café de especialidad, y aunque este nombre pueda parecer que no es más que una denominación rimbombante para hacer que el café suene mejor, lo cierto es que no. El café, cuando es de especialidad, se ha cuidado desde el momento de la cosecha, hasta cuando es servido en una taza de café.

Esto hace que la calidad del producto sea superior, que el sabor sea único, y que se trate con respeto tanto al café, como a cada una de las fases que se han llevado a cabo para que tú puedas tomar una deliciosa taza cada mañana.

Así que si quieres cambiar para siempre la forma en la que tomas café, y disfrutarlo de una manera distinta, lo mejor que puedes hacer es continuar leyendo, porque te contamos absolutamente todo sobre el café de especialidad.            

¿Qué es el café de especialidad?

Puede parecer que el café de especialidad es algo nuevo, que se han inventado ayer, pero lo cierto es que no. Desde hace varias décadas este café se ha estado produciendo con la intención de elevar la calidad del producto, agregar sabores únicos y cumplir con estándares superiores que los cafés comunes.

Pero espera, porque para que un café sea considerado de especialidad, debe ser evaluado y certificado considerando lo establecido por la SCA, que es la Specialty Coffee Association que ha diseñado una evaluación que puntúa del 1 al 100 la calidad del café, así pues, los cafés con mayor puntuación son mejores.

En este caso, para que el café sea de especialidad, debe tener al menos 80 puntos, pues una calificación por debajo se considera insuficiente, y para poder llegar a esta puntuación, el café debe haber cumplido con un proceso de secado, tostado y cultivo específico que es justo lo que lo hace especial.

¿Por qué el café de especialidad es mejor que los comunes?

Sí, lo sabemos. Puede dar la impresión de que el café de especialidad no es más que un capricho, que el resto de cafés son iguales, y que solo es una manera de intentar vender algo que da la impresión de ser mejor, pero la verdad es que no. El café de especialidad tiene una calidad superior al resto, y aquí te contamos por qué:

Mejor sabor

Si eres amante del café, nadie te puede engañar, pues saber cuál es el sabor de un buen café. El asunto es que las marcas comerciales comunes usan mezclas de granos de baja calidad, con tostados excesivos y que generan sabores amargos que no son deliciosos, y solo pueden ser tapados con una gran cantidad de azúcar.

En cambio, el café de especialidad es más suave, pero a la vez intenso porque no es un golpe amargo, pero puedes sentir la calidad del grano, las notas de sabores que tienen sus múltiples variedades, y deleitarte con un café de calidad superior.

Es bueno para la salud

Los cafés comerciales suelen tener elevados niveles de ocratoxina A, pesticidas y micotoxinas que son usadas durante el proceso de cosecha y sembrado. Esto puede generar problemas de salud serios, pero no sucede con los cafés de especialidad, porque se cultivan en altitudes altas, con productos menos invasivos y descartan todos los granos que no cumplen con la calidad esperada.

¿Cuál es el mejor café de especialidad?

Determinar cuál es el mejor café de especialidad puede parecer complejo, pero lo cierto es que no. Para saberlo, hemos hecho una investigación, y hemos dado con el café de especialidad Ineffable, que es una marca española que llegó al mercado en 2017, y desde el primer día han tenido la misma filosofía, y es llevar a cada taza, un café con la máxima calidad.

Lo que sin duda hace destacar a esta marca de café de especialidad es su amplia variedad de productos. Si bien venden cafés de diferentes clases, son expertos en los de especialidad y puedes encontrarlos de las siguientes maneras:

Perfil de sabor

Los cafés comerciales comunes siempre son amargos, uno más que otros, pero el amargor siempre está presente. En cambio, con los cafés de especialidad puedes encontrar diferentes perfiles de sabor, y en Ineffable cuentas con perfiles dulces, balanceado, buen cuerpo; afrutado complejo, acidez-media y excepcional, brillante, exótico para que escojas el que más te gusta.

Origen

El origen del café de especialidad también es importante. Este tipo de café se puede cultivar en diferentes partes del mundo y obtener distintas calidades, y en Ineffable cuentas con variedades de muchos sitios como Brasil, Colombia, Costa Rica, Etiopía, Indonesia, Kenia, México, Myanmar, Nicaragua, Perú y Tanzania.

Procesado

Para llevar el café de la cosecha a tu taza, se debe llevar a cabo un proceso, y este varía de acuerdo con distintos factores y ofrece calidades diferentes, y las opciones que tiene Ineffable son anaeróbico, co-fermentado, descafeinado, doble fermentación anaeróbica, honey anaeróbico, honey mossto, lavado, natural anaeróbico, maceración carbónica, natural, pulped natural, reposado, swiss water decaf y termal shock.

¿Qué hace al café de especialidad mejor que el resto?

Está muy claro que el café de especialidad es mejor que el resto, y queremos contarte por qué, así que a continuación te explicamos algunas de las razones por las que debes incluirlo en tu dieta.

- Selección del grano: el proceso de elección del grano es minucioso. En el café de especialidad se descartan todos los granos defectuosos, en lugar de mantenerlos e intentar ocultarlos con el tostado.

- Procesos controlados: cuando se hace café de especialidad, cada una de las fases del proceso están estandarizadas, y no se saltan ningún paso. Además, se aseguran de que la calidad sea máxima.

- Tostado perfecto: el café de especialidad nunca estará demasiado tostado, esto es algo frecuente en los cafés comerciales, pero en el de especialidad no, porque se hace un tostado específico para cada variedad.