Aunque nosotros siempre recomendamos el uso de la stevia o la sucralosa para endulzar nuestros postres, sois muchos los que, por un motivo u otro, optan por usar otros edulcorantes. Sabiendo que el consumo de cualquier edulcorante debe ser moderado (todo en exceso es malo), aquí intentaremos ver qué cantidades de cada edulcorante debemos usar en la cocina.
Tened también en cuenta que, en todos los casos en los que nuestro postre vaya cocinado (al fuego o al horno), deberemos usar un edulcorante apto para altas temperaturas, si no nos quedará amargo o soso.
Equivalencias entre azúcar y edulcorantes más comunes
En esta tabla podéis ver las equivalencias entre el azúcar y los edulcorantes de mesa más comunes: stevia, sucralosa, y sacarina.
Para leer la tabla, sigue la línea en horizontal y mira el edulcorante que te interese. Por ejemplo, una cucharada rasa de azúcar equivale a 3,5gr de sucralosa.
Si miras estas tablas en el móvil, puedes deslizar el dedo hacia el lado para ver todas las columnas.
Azúcar Stevia en polvo Sucralosa Edulcorante en polvo Edulcorante líquido Edulcorante en tabletas
1 cucharadita rasa / 5gr / 5cc 0,5 gr 1 gr 1 cucharadita rasa / 5gr / 5cc 0,4 ml 1 tableta (0,04gr)
1 cucharada rasa / 15gr / 15cc 1,6 gr 3,5 gr 1 cucharada rasa / 1,5gr / 8cc 1,2 ml 3 tabletas
10gr 1,1 gr 2,2 gr 1gr 0,8 ml 2 tabletas
100gr 11,1 gr 22,2 gr 10 g 8 ml 20 tabletas
1 taza 1/9 taza 2/9 taza 1 taza 8 ml 20 tabletas
Equivalencias entre stevia y otros edulcorantes
En esta tabla veremos las equivalencias entre la stevia y otros edulcorantes. Esto es porque, en nuestras recetas, solemos dar las cantidades para stevia. Así, podrás ver qué cantidad usar del edulcorante que prefieras en lugar de la stevia.
Stevia 1 cucharadita rasa 1 cucharada rasa 10gr 15gr 20gr
Stevia líquida 2-3 gotas 6-8 gotas 4-5 gotas 6-8 gotas 9-11 gotas
Stevia en hoja seca 3gr 9gr 6gr 9gr 12gr
Sucralosa 2 cucharaditas 2 cucharadas 17gr 26gr 34gr
Azúcar de coco 45gr 135gr 90gr 135gr 180gr
Fructosa 22gr 65gr 45gr 65gr 90gr
Panela 30gr 90gr 60gr 90gr 120gr
Azúcar de abedul (xilitol) 45gr 135gr 90gr 135gr 180gr
Sirope de ágave 15gr 45gr 30gr 45gr 60gr
Miel 15gr 45gr 30gr 45gr 60gr
Tagatosa 22gr 65gr 45gr 65gr 90gr
Eritritol puro 60gr 180gr 120gr 180gr 240gr
Como la densidad de los edulcorantes (sobre todo de la stevia) varía según la marca, recomendamos utilizar una cuchara como medida antes que pesar, ya que no pesa lo mismo una cucharada de una marca que de otra, pero al ser comerciales sí que es la medida lo que nos importa. Por eso, las medidas que os damos para las cucharadas son más exactas que las que os damos en gramos, que son aproximadas para que os hagáis una idea.
El dulzor de los edulcorantes es algo muy personal, y a cada persona le gustará más una cantidad u otra, por lo que es importante probar siempre el postre que estemos haciendo antes de acabarlo, para poder rectificar si hace falta, empezando con poquito edulcorante y añadiendo más poco a poco.
Espero haberos ayudado con estas tablas de equivalencias entre edulcorantes, y si usáis algún otro edulcorante que no esté en la lista decídmelo en los comentarios e intentaré añadirlo.
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