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Ensalada de pasta vegana con aderezo de aguacate

Fátima Batista
Esta ensalada de pasta vegana fácil con aderezo de aguacate cremoso es perfecta para comidas entretenidas o entre semana, y ganará fácilmente a los comedores de carne.

INGREDIENTES:

1/2 (alrededor de 650 g) calabaza de calabaza o auyama, pelada, sin semillas, cortada en piezas de 2 cm.

2 (alrededor de 260 g) de calabacín o zucchini, cortado en piezas de 2 cm.

250 g de tomates maduros.

250 g de pasta sin gluten vegana

1 cebolla roja pequeña, finamente cortada.

2 cucharadas de piñones, tostados.

Hojas de rúcula para servir.

ADEREZO:

1 aguacate maduro, picado

1 manojo de perejil continental fresco, hojas recogidas

1 manojo de cilantro fresco, hojas recogidas

2 dientes de ajo picados

60ml (1/4 taza) de jugo de limón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Paso 1:
Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador forzado y línea 2 bandejas de hornear con papel de hornear. Coloque la calabaza y el calabacín en una bandeja preparada y los tomates en la otra bandeja preparada. Rocíe con aceite de oliva. Ase la calabaza y el calabacín durante 15 minutos. Agregue los tomates al horno y tueste durante 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.

Paso 2:
Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Drene y enjuague bien con agua corriente fría. Escurrir bien.

Paso 3:
Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño y procese hasta que quede suave. Temporada.

Etapa 4:
Mezcle la pasta con el aderezo, luego doble la calabaza, el calabacín, el tomate y la cebolla. Espolvorear con piñones y esparcir con hojas de rúcula.

A disfrutar!

Fuente: Taste.com.au

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