Uno de mis recorridos favoritos por Madrid comienza en la puerta del Sol y continúa por la calle Arenal, que es peatonal y paralela a la Calle Mayor. Las dos son bonitas, pero la primera es peatonal, algo que se agradece en Madrid.
Paseando por allí, llegarás al TeatroReal, y a su espalda el Palacio de Oriente.
Si tienes la oportunidad, te recomiendo quedarte un ratito escuchando a Victor Santal (aka el gótico del arpa), que muchas tardes las pasa allí tocando su versión de canciones tan conocidas como Nothing Else Matters, de Metallica… Mi amiga Montse y yo somos auténticas “fans”.
Desde allí es fácil llegar a la Latina, callejeando y perdiéndose por el Madrid de los Austrias.
Allí, hay sitios bastante recomendables para comer, pero el otro día pasé por uno que me gustó mucho: Casa Lucas, porque cocinan rico y con cariño, y porque los platos tienen nombres largos, como a mi me gusta.
Entre ellos, “huevos rotos sobre puré de patatas y foie con ajo negro”, que es el que me sirvió de inspiración para el plato de hoy. Aunque finalmente he decidido cambiar la patata por coliflor, porque pienso que los almidones hay que ganárselos.
La receta, muy fácil de preparar, sólo lleva algo más de tiempo preparar la coliflor al vapor.
Ingredientes (para 3-4 personas)
1 coliflor (unos 600 gr)
2-3 dientes de ajo negro (yo lo compro en LIDL)
30-40 gr. de mantequilla/ghee
1/2 cucharada pequeña de nuez moscada (al gusto, que hay quien detesta su sabor)
Sal al gusto
Preparación
En primer lugar, cocinaremos la coliflor al vapor.
Si no tienes “vaporera“, llena una olla con agua y encima coloca un escurridor. Corta la coliflor en cuadrados y colócala dentro.
A fuego medio-alto, cocina la coliflor durante 20-25 minutos hasta que esté blandita y se pueda pinchar con un tenedor.
En una batidora o procesador de alimentos, pon la coliflor junto con la mantequilla/ghee, la nuez moscada y la sal.
Bate hasta que no queden brumos y tenga una textura muy suave.
Yo lo he acompañado con huevos escalfados y virutas de foie.
A mi me encanta el método que usa Jamie Oliver para escalfar los huevos:
Sobre un vaso, coloca un film transparente, que no quede muy tenso pero que quede pegado al vaso.
Pon el huevo sobre el film y cierra los extremos y átalos con una goma, formando un paquetito..
Hierve el agua en una olla y pon el huevo dentro, durante 3-4 minutos.
Para servir, coloca en un plato un fondo de puré de coliflor, y en el centro virutas de foie.
Sobre virutas de jamón, coloca un huevo (o 2), y añade el ajo negro.
Por último, espolvorea con un poco de nuez moscada y listo para servir.
Mini consejo: rompe el huevo, remueve todo y disfruta
Espero que te guste la receta
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