Os paso esta espectacular receta a base de patatas violetas, un poco al estilo de las patatas bravas. En este caso he elaborado un alioli de calabacín y cúrcuma y coronado con un chip crujiente de col kale. Todo junto es un regalo a los ojos, una experiencia de texturas al paladar y un regalo para nuestra salud alcalina, ya que convierte un plato tipicamente ácidificante, en ligueramente alcalinizante, casi ná..
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Patatas bravas alcalinas, violetas y antioxidantes
Ingredientes
Para cuatro personas
Patatas Violetas o Vitelotte**** 500 gr.
Aceite de oliva extra virgen*** 1 cuchada sopera
Pimentón picante**** 1 cucharada de postre Para el crujiente de Col Kale
Col Kale***** 200 gr.
Aceite de oliva***+ 10 ml.
Sal completa****** al gusto Para el alioli de calabacín i cúrcuma
Calabacín**** 1/2 unidad mediano
Aguacate***** 1/2 unidad
Ajo***** 1-2 dientes según picante deseado
Cúrcuma**** 1 cucharadita de café
Aceite de oliva***+ 2 cucharada soperas o 30 ml
Sal completa Al gusto
Receta
Patatas hervidas
Limpiar las patatas bajo el grifo.
Calentar una olla con agua y sal. No poner demasiada agua, con que cubra 3 dedos las patatas es suficiente.
Hervir las patatas a fuego mínimo de ebullición durante 25 minutos
Pelar las patatas una vez hervidas y cortar a cuadraditos medianos tamaño "mordisco grande", o lo que es lo mismo, que quepan en la boca. Alioli de calabacín y cúrcuma.
Pelar el calabacín, ya que en este caso no nos interesa potenciar el color verde.
Cortar el calabacín a dadidos.
Poner en un vaso mezclador el calabacín, la mitad de un aguacate, los dientes de ajo, el aceite de oliva y la sal.
Batir con el mixer o la batidora de mano, de abajo hacia arriba, hasta obtener la textura adecuada.
Se puede rectificar con agua si ves que ha quedado demasiado densa. Crujiente de col kale.
Limpiar las hojas de col kale y secarlas bien para que después queden crujientes.
Quitar el centro o nervio de las hojas y sacar trocitos de hoja de col kale.
Ponerlas encima de un papel de hornear.
Aliñar con aceite de oliva virgen, mejor con spray, y salar al gusto.
Ponerlas al horno. a temperatura por debajo del punto de ebullición, 95 ºC durante 30 minutos. o bien 80º C durante 1 hora. Cuanto más baja sea la temperatura más tiempo de horno, y mejor conservan sus propiedades. Lo ideal es hacerlas con un deshidratador, a 42 ºC pero no dejes de probarlas por no tener este electrodoméstico a mano. Emplatado y servicio.
Montar el plato según muestra la foto. En la base el cuadrado de patata, encima el alioli de cúrcuma y coronar con una chip crujiente de Kale
Mezclar el pimentón picante con el aceite de oliva y añadirlo al plato. 4.4.2.1
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Patatas bravas violetas y alcalinas
Según una investigación, a cargo del profesor de química Joe Vinson de la Universidad Scranton de Pennsylvania, las patatas violetas ayudan a bajar la tension arterial.
La presión diastólica (la baja) se redujo estadísticamente en in 4,3 %
La presión arterial sistólica (la alta) se redujo en un 3,5 %
Originaria de Perú, tiene un espectacular color morado oscuro, que no deja indiferente a nadie.
De textura esponjosa y ligero aroma a nueces
Gran contenido en sustancias antioxidantes llamados polifenoles.
Es rica en antocianinas un flavonoide que se asocia a los pigmentos rojos, azul o púrpura de alimentos como las granadas o los arándanos.
Las antocianinas son beneficiosas para potenciar el sistema inmunológico.
Las patatas moradas tiene polifenoles, en concreto una sustancia llamada ácido clorogénico que ha demostrado reducir la tensión arterial en ratones.
Se cocina igual que una patata de otra variedad, se pueden hacer guisos, hervidos, asados.
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