La quinoa es un pseudocereal sin gluten, nos proporciona proteínas de alta calidad, además es rica en fibra, ácidos grasos, hierro y manganeso. Nos ayuda a sentirnos saciados, es de fácil digestión, sobretodo si la tostamos antes de cocinarla.
Las grasas saludables nos las proporcionan el aguacate, las almendras, las aceitunas negras, el sésamo y el aceite de oliva. Este tipo de grasas no solo son recomendables, sino que son necesarias para mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre, disminuyen el hambre y el ansia por comer, forman parte de la estructura celular, y entre otros beneficios contienen vitaminas como la E, muy recomendables para la piel y el cabello, el sistema cardiovascular, y nuestro sistema in
Ingredientes de la ensalada de Quinoa con pasas y almendras
1/2 taza de quinoa (sabor astringente)
1 ajo
1 cucharadita de tomillo
1 aguacate
Hojas de rúcula, espinacas (sabor amargo)
Un puñado de tomates cherry
1 cebolla tierna
Dos cucharadas de almendras
Dos cucharadas de aceitunas negras
Una cucharada de pasas (sabor dulce)
Sésamo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 poco de sal marina o del himalaya o tamari (salsa de soja) (sabor salado)
Pimienta negra (sabor picante)
3 cucharadas de vinagre de manzana no pasteurizado ó de módena ó de zumo de limón (sabor agrio)
Opcionalmente podemos acompañar y enriquecer la ensalada de quinoa con 1 cucharada de kimchi o chucrut por persona(preparaciones alimentarias naturales de efecto probiótico)
Elaboración de la ensalada de quinoa con pasas y almendras
Enjuagar bien la quinoa, y dejar escurriendo en un colador de rejilla muy fina o en un chino durante media hora.
En una sartén ponemos un poco de aceite de coco (o de oliva), salteamos a fuego bajo un ajo con 1/2 cucharadita de tomillo, una vez se empiecen a dorar los ajos agregamos la quinoa y la tostamos. De esta manera nos quedará más aromatizada y facilitaremos su digestión.
Cuando se esté tostando la quinoa agregamos dos veces su volumen de agua. Dejamos hervir a fuego suave durante 10 minutos con la olla tapada, y dejamos que luego repose durante 5 minutos más. en el último minuto de cocción añadimos las pasas. Una vez cocinada notaremos que la quinoa a doblado su tamaño. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparamos el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra.
En un bol grande mezclamos el aguacate troceado, los tomates cherry cortados por la mitad, las almendras laminadas y ligeramente tostadas, las aceitunas negras laminadas, y la cebolla tierna cortada pequeñita.
Aliñamos las hojas verdes y la ensalada del bol por separado con el aliño
Finalmente emplatamos, para ello ponemos una capa base de hojas verdes tiernas, luego la ensalada del bol y en el centro la quinoa. Espolvoreamos por encima con un toque de sésamo tostado.
¡Qué aproveche!
Fuente: este post proviene de Mentxu da Vinci, donde puedes consultar el contenido original.
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