Garbanzos cocidos
Tomates de ensalada
Cebolleta
Germinados
Aceitunas partidas
Aceite de oliva extra virgen, vinagre de arroz (o manzana), sal.
La realización de esta ensalada de garbanzos vegetariana es muy sencilla y rápida de hacer. Ideal para cuando tenemos prisas.
Cocer los garbanzos con laurel, puede ser la noche antes si tenemos horarios de trabajo que nos dejan poco margen de tiempo. No recomiendo utilizar los de bote que vienen ya cocinados pues contienen aditivos que es mejor evitar. Una vez cocidos, aplastarlos con un tenedor y añadirlos a una fuente donde incorporaremos el resto de ingredientes: tomate, cebolleta, germinados y aceitunas partidas. Se adereza con vinagre de arroz o manzana, aceite de oliva extra virgen y un poco de sal.
INFORMACIÓN ADICIONAL:
A esta ensalada se le pueden añadir otros vegetales como pepino, pimiento verde, pimiento rojo, perejil, etc… También podemos enriquecer esta receta añadiendo algas (kombu, wakame) cuando cocemos los garbanzos, mezclándolas cuando los aplastamos.
Los garbanzos, al igual que las otras legumbres, son un alimento muy rico en proteínas por lo que no debe comerse acompañado de carnes, con pescado combina mejor. Para aumentar su valor biológico protenínico y equipararlo de esa manera al de la carne, deberemos acompañarlo de algún cereal (arroz, mijo, quinoa).
Contiene importantes cantidades de fibra, minerales como el hierro, calcio, magnesio, fósforo, oligoelementos como el manganeso y el cobre y también vitaminas como el ácido fólico y la vitamina B1.
Las personas que están en fase de perder peso deberían controlar la ingesta de legumbres tomándolas solamente cuando realicen ejercicio físico de forma regular (1h – 1,5h al día, 3-4 veces en semana). Una vez en la fase de mantenimiento del peso se podrán incluir en la dieta una o dos veces por semana una cantidad máxima de 30g (pesados en seco) o 3-4 cucharadas soperas una vez cocinadas. Para hacer un plato completo se acompañarán de abundantes verduras y hortalizas.
Esta receta es apta para personas celíacas y diabéticas.
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