Elige bien a tu comensal... hoy con staphylococcus

Muy buenos días a todos. Un mes más llega a nuestro blog la sección de ?Elige bien a tu comensal...?, y hoy me gustaría hablar de una bacteria muy presente en el día a día. Hablamos del ?Staphylococcus?.



El género Staphylococcus está formado por bacterias en forma de cocos Gram +, no esporulados y aerobios o anaerobios facultativos. La especie más importante y virulenta es el S. Aureus, cuya temperatura de desarrollo oscila de los 6oC a los 46oC, siendo óptima a los 37oC; como vemos unas temperaturas muy amplias y que tenemos tanto en invierno como en verano. También puede desarrollarse tanto en ambientes ligeramente ácidos como en básicos, siendo el pH óptimo de 7,2, aunque a pH menor de 3, se inactiva rápidamente. Sobrevive en alimentos tanto congelados como desecados. Sin embargo, es una bacteria que no tiene capacidad para competir con otras bacterias, es decir, que si un alimento tiene otras bacterias, endógenas o no, (sobre todo bacterias acidolácticas) el S. Aureus no puede conseguir sustrato y no proliferará.

Reservorio y virulencia

Podemos encontrar muchas cepas patógenas de S. Aureus que producen diferentes toxinas; de todas ellas, la enterotoxina A es la más frecuente en las intoxicaciones alimentarias que puede resistir temperaturas de 120oC durante más de 20 minutos.

La enfermedad estafilocócica se produce por la ingestión del microorganismo y la toxina o sólo la toxina por vía oral presente en los alimentos, a veces asociada a una mala higiene y manipulación de los alimentos. Estas toxinas se encuentran en la nariz, garganta, piel o pelo y heridas cutáneas de los portadores tanto sanos como enfermos. Los portadores podemos ser las propias personas o los animales.

Los alimentos más frecuentemente implicadosen la intoxicación alimentaria estafilocócica son la leche no pasterizada y alimentos que se consumen generalmente fríos como los pasteles, la carne, los embutidos (incluso los que tienen un alto porcentaje de sal), natillas, helados, salsas y todos los alimentos proteicos con un grado adecuado de humedad.

En cuanto a reservorios no alimentarios, podemos encontrar las toxinas en el aire, en el polvo y en algunos utensilios de trabajo.

Síndrome estafilocócico

El alimento se contamina por la cepa de S. Aureus y si está en condiciones de temperatura, pH, etc. favorables para la bacteria, ésta sobrevivirá en el alimento y se desarrollará. En este desarrollo producirá enzimas y toxinas.

Cuando las personas cogemos ese alimento y lo cocinamos, la cepa de S. Aureus probablemente se destruirá pero no así las toxinas que haya producido. De esta manera, la persona, al ingerir el alimento se intoxicará y enfermará.

Los síntomas de la intoxicación alimentaria aparecen tras un período de incubación corto, de 2 a 7 horas dependiendo de la cantidad ingerida y de la sensibilidad de la persona. La enfermedad suele ser autolimitante y no suele durar más de 24 horas. El tratamiento consiste en reposo y reposición hídrica, se debe beber abundante líquido debido a que el principal síntoma son los vómitos.

Entre los síntomas encontramos dolor abdominal, vómitos y náuseas, diarrea, fiebre, escalofríos, mareos e hipotensión(en los casos más graves). El síndrome emético, es decir, la aparición de los vómitos se debe a la estimulación de receptores locales en el abdomen por la toxina. Otras afecciones que puede provocar esta bacteria son enterocolitis crónicas, septicemias y furúnculos.

Prevención y control

Entre las medidas de prevención y control encontramos:

§  Manipular los alimentos con guantes cuando existan heridas, o con mascarillas cuando se esté resfriado.

§  Conservar los alimentos a menos de 4oC.

§  Manipular lo menos posible los alimentos ya cocinados.

§  Rápida refrigeración de los alimentos preparados.

§  Prestar atención a la contaminación cruzada.

En definitiva, todo se resume en una buena manipulación de los alimentos, tanto por parte de la industria como en nuestros propios hogares.

Con esto me despido hasta Septiembre.

¡Saludos! :)

Realizado por Cristina Vallespín Escalada

Fuentes

Conocimientos adquiridos durante la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética.

Fuente: este post proviene de Nutrición a las 6, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Hoy es EL día! ¡Hoy sí que sí, empiezo! ¿Os suenan familiares estas frases? Cada año, más o menos por estas fechas, son muchas las personas que deciden cambiar drásticamente, ¡YA! En este mismo momen ...

¡Muy buenos días! Como sabéis el 28 de Mayo es el Día Mundial de la Nutrición. Este año se celebra la XVII Edición con el mensaje “Legumbres: Tu opción saludable todo el año”. Como os anticipamos en ...

Recomendamos

Relacionado

alimentación bacillus cereus clostridium botulinum ...

¡Buenos días! La sección mensual de "Elige bien a tu comensal" ya está aquí, y hoy vamos a hablar de una bacteria ubicua en la naturaleza que, aunque raro, puede encontrarse con cierta facilidad en una gran proporción de alimentos. Esta bacteria se llama Bacillus cereus y es una bacteria esporulada, lo que la capacita para tolerar durante largos periodos de tiempo condiciones ambientales ...

bacterias clostridium botulinum elige bien a tu comensal ...

¡Buenos días! Comenzamos una nueva semana y traemos un nuevo invitado a ?Elige bien a tu comensal??, hoy hablaremos de una bacteria con la que hay que tener mucho cuidado, hablamos del Clostridium Botulinum. En general los clostridios son bacilos gram positivos, reciben este nombre por una prueba de laboratorio ?tinción de Gram? y si dan (valga la redundancia) positivo las bacterias se tiñen de az ...

bacterias elige bien a tu comensal listeria ...

¡Buenos días! Hoy tenemos la sección elige bien a tu comensal, y en el post de hoy me gustaría hablar de la listeria, una bacteria que está muy extendida en el medio ambiente y se adapta muy bien a nuestros hábitos de consumo. La listeria monocytogenes es un microorganismo que puede presentarse en forma de coco o bacilo pequeño, es también no esporulado y gram + aerobio. Es una bacteria psicótrofa ...

elige bien a tu comensal muscarina nutrición ...

¡Buenos días! Hoy en "Elige bien a tu comensal" volvemos a hablar de las setas, después de ver el mes anterior el parásito causante de la famosa "diarrea del viajero", hoy tratamos un síndrome muy húmedo, ya que se caracteriza por la sudoración, hablamos del síndrome muscarínico o sudorífero. Las especies causantes de este síndrome están formadas en primer lugar por los clitocy ...

hepatitis nutrición a las 6 elige bien a tu comensal ...

¡Buenos días! Hoy os traigo un nuevo post para la sección "Elige bien a tu comensal…", muchos estáis de vacaciones o las estáis planificando por tanto os quería hablar de un virus fácil de contraer entre los viajeros que no tomen medidas antes de realizar su viaje especialmente en países en vías de desarrollo. Hoy hablamos de la Hepatitis A. Existen al menos 6 clases de virus de la hepat ...

amebas entamoeba histolytica nutrición ...

¡Buenos días! Hoy en nuestra sección "Elige bien a tu comensal" me gustaría hablar de un parásito que es el causante de la enfermedad conocida como "diarrea del viajero". Este parásito no es otro que la Entamoeba histolytica. La Entamoeba histolytica es un parásito protozoario cosmopolita, y es la única ameba intestinal capaz de de producir patología en el hombre. Se caracteriz ...

la solitaria microorganismos y parásitos nutrición ...

¡Buenos días! Ya estamos a mitad de semana y hoy toca hablar de un nuevo microorganismo, aunque del que voy a hablar hoy muy pequeño no es, ya que puede llegar a alcanzar los 10 metros de largo, hoy vamos a conocer la enfermedad conocida como teniasis o taeniasis. La teniasis es la enfermedad producida por la taenia, que como ya contamos en el post de la dieta milagro de la solitaria, es un parási ...

campilobacteriosis campylobacter elige bien a tu comensal ...

¡Buenos días! Hoy en nuestra sección “Elige bien a tu comensal…” vamos a hablar de la campilobacteriosis, una enfermedad infecciosa diarreica ocasionada por bacterias del genero Campylobacter. Esta patología puede ser asintomática o producir síntomas si la persona tiene un sistema inmune deficiente. La campilobacteriosis humana es, actualmente, una de las infecciones entéricas de origen alimenta ...

nutrición nutrición a las 6 toxoplamosis ...

¡Muy buenos días! En elige hoy a tu comensal, me gustaría hablar del toxoplasma gondii que produce la enfermedad conocida como toxoplasmosis. El toxoplasma gondii es un parásitoprotozoario intracelular, cuya reproducción es tanto sexual como asexual, involucrando a varios huéspedes. Cuando parasita al ser humano produce una zoonosis, que es aquella enfermedad que puede transmitirse de animales a h ...

cryptosporidiosis cryptosporidium microorganismos y parásitos ...

¡Buenos días! Hoy os traigo una nueva entrega de "Elige bien a tu comensal?", hablamos de la criptosporidiasis. La criptosporidiasis es una enfermedad intestinal de origen parasitario producida por la ingestión de ooquistes del protozoo Cryptosporidium. Es una de las parasitosis intestinales más comunes en el mundo, siendo el ganado bovino, el principal reservorio. Epidemiología En 2004 ...