Cómo se hace el aceite de pescado más saludable



¡Buenos días! Os traemos una nueva entrega de nuestra sección Cómo se hace y este mes me gustaría hablar del aprovechamiento de subproductos de pescado, en concreto de la elaboración u obtención del aceite de pescado.

La fabricación del aceite y harinas de pescado, aunque de estas últimas no vaya a hablar, permite el aprovechamiento de los recortes y porciones derivadas del fileteado de los pescados aptos para el consumo humano, así como para las especies marinas que no son aceptadas para el consumo humano ya que cuando se pesca, en las redes no sólo se captura el banco deseado, sino que también se pescan otras especies que no se pueden o quieren consumir.

Los aceites de pescado se obtienen por centrifugación del líquido resultante del prensado del pescado graso cocido. Son una forma de aprovechar los depósitos de grasa del pescado, sobre todo del bacalao, y una vez refinados se emplean en la alimentación humana y en la preparación de productos farmacéuticos.

Como ya os contamos en este post, cabe destacar que el bacalao se considera pescado magro porque toda su grasa se acumula en el hígado y no en el músculo, por esta razón es tan utilizado para la obtención del aceite.

Proceso de elaboración
Se parte de pescado graso, o bacalao, el cual se limpia correctamente y se aísla su hígado. A continuación, se trocea (o incluso pica) para reducir el tamaño y se pone a cocer; con estas dos acciones se facilita el proceso de extracción y separación del aceite del hígado.

Tras la cocción, se pasa todo a una zona de prensado para, de esta manera, separar lo sólido de lo líquido, obteniendo 2 productos distintos:

Los trozos de hígado, que se utilizan para la elaboración de la harina.
El agua de la cocción con el aceite del hígado.

El agua y el aceite, que en este momento se denomina agua pegajosa o líquido de prensa, se tamizan y centrifugan o decantan. El tamizado sirve para asegurar la total separación de los trozos de hígado y el agua de cocción, mientras que la centrifugación o decantación sirve para conseguir la separación el agua de la grasa o aceite. El aceite, al ser grasa, queda arriba y el agua abajo.

El aceite se reserva, lo que se denomina aceite de 1ª calidad, mientras que el agua se lleva a repetir el proceso cuantas veces sean necesarias para asegurar la total separación del agua y el aceite. De esta segunda y posteriores vueltas, se obtiene lo que se denomina aceite de 2ª calidad, no apto para el consumo humano. En el caso de que el aceite de 1ª calidad se vaya a utilizar para productos no marinos, se lleva a un proceso de desodorización para quitar ese olor y sabor característicos a pescado.

El aceite de hígado de pescado es ampliamente utilizado para elaborar distintos preparados medicinales y suplementos.  Su importancia radica en que son una buena fuente de vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) e hidrosolubles (tiamina y riboflavina), así como los ácidos grasos insaturados y en ω-3.

Con esto me despido hasta el próximo día. ¡Saludos!

Realizado por Cristina Vallespín Escalada

Fuente: este post proviene de Nutrición a las 6, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Hoy es EL día! ¡Hoy sí que sí, empiezo! ¿Os suenan familiares estas frases? Cada año, más o menos por estas fechas, son muchas las personas que deciden cambiar drásticamente, ¡YA! En este mismo momen ...

¡Muy buenos días! Como sabéis el 28 de Mayo es el Día Mundial de la Nutrición. Este año se celebra la XVII Edición con el mensaje “Legumbres: Tu opción saludable todo el año”. Como os anticipamos en ...

Recomendamos

Relacionado

pesca y mar salud aceite de pescado ...

Es sin duda un alimento de moda. Hablamos del aceite de pescado que aporta una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales para nuestro organismo. Hoy te contamos todas sus características. Lo solemos encontrar como suplemento alimenticio pero también se destina a otros usos como la cosmética. Si hablamos de su valor nutricional, resaltamos sus vitaminas del tipo A, B y D, áci ...

estilos de vida noticia sobre salud aceite de krill ...

Post original de naturaonline.es El aceite de krill es una sustancia natural que contiene numerosos nutrientes beneficiosos para tu salud. Existen pocos productos que presenten una densidad mayor de ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 (el famoso ácido oleico), antioxidantes naturales, vitaminas A y E y varias clases de flavonoides. El aceite de krill es rico en ácidos grasos poliinsaturados o ...

Otras Terapias Vida Saludable aceites esenciales ...

Fuente: vivesana.blogspot.com Los aceites esenciales puros se extraen de las plantas, normalmente mediante un proceso de destilación. Estos aceites contienen diferentes porcentajes de ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y principios activos.  Son muy concentrados y muchos de ellos suelen utilizarse diluidos en otros aceites vegetales. Cada aceite esencial tiene sus propiedades y caracte ...

Uncategorized

Las mujeres que comen pescado más de dos veces por semana disminuyeron en un 25% el riesgo de depresión Menos depresión entre las mujeres que comen pescado Comer pescado en forma regular, rico en ácidos grasos omega-3, ha tenido un efecto beneficioso a largo plazo sobre la salud mental. Es uno de los resultados de un estudio publicado en The American Journal of Epidemiology. Se diferencia de estud ...

aguacate propiedades vitaminas ...

EL AGUACATE Y SUS PROPIEDADES El aguacate llamado también mantequilla vegetal, contiene la mayoría de elementos requeridos en una dieta saludable. Se considera que fortalece los músculos, además de actuar como protector cardiaco. Contiene minerales, vitaminas, ácidos y aminoácidos. Su pulpa contiene gran cantidad de ácidos grasos mono insaturados para el control del colester ...

pescados salud y bienestar

Tres razones para incluir el pescado en la dieta Comer pescado un par de veces a la semana está considerado como de una de las reglas fundamentales de casi cualquier dieta saludable y equilibrada, debido a que es bajo en calorías, alto en proteínas y aporta ácidos grasos omega 3, esencial para el bienestar de todo el cuerpo. Aquí te ofrecemos tres razones de peso para incluir el pescado en tu diet ...

pesca y mar salud atún blanco ...

Se divide en dos grandes familias. Por un lado, el bonito del sur, también conocido como bonito común; y, por otro lado, el bonito del norte, al cual se le conoce popularmente como atún blanco. Propiedades del bonito El bonito es un pescado azul, por lo que contiene una alta cantidad de ácidos grasos Omega-3, muy beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, también posee grandes cantidades d ...

nutrición alimentación salud ...

Hace un año escribí un artículo sobre los ácidos grasos omega-3 y los beneficios que nos aportan. Quiero destacar no sólo los efectos positivos para el sistema inmunológico y para los niveles de colesterol sino también para nuestra salud mental. Los omega-3, los ácidos grasos que se encuentran en alimentos como el aceite de pescado y frutos secos, se han relacionado con una mejor memoria y la salu ...

Recetas Salud aceite de coco ...

El aceite de coco es uno de los pocos alimentos que se puede clasificar como «superalimento». No creerás los beneficios del aceite de coco para la salud. Su combinación única de ácidos grasos puede tener efectos positivos en tu salud. Esto incluye la pérdida de grasa, una mejor función cerebral y otros beneficios impresionantes. Beneficios del aceite de coco para la salud Aquí están los ...